Aal: Fett, aber gut gegen Herzinfarkt

Beim Aal scheiden sich die Geister: Die einen sind ganz versessen auf den fetten Fisch, die anderen ekeln sich, da er zu sehr an eine Schlage erinnert. Dabei ist Aal sicherlich einer unserer wertvollsten Süßwasserfische und sollte hin und wieder auf den Tisch kommen. Er wird als Räucheraal, gekocht (Aal grün), mariniert oder in Gelee eingelegt auf den Tisch gebracht. Besonders der Räucheraal gilt als Delikatesse. Aal wird bei uns in Flüssen und Seen gefischt, es kommt aber auch immer mehr Zuchtaal in den Handel.

Viel Omega 3-Fettsäure

Ein ausgewachsener Aal hat einen Fettanteil von ca. 28 Prozent und ist damit ausgesprochen fett. Deshalb sollte man beim Verzehr auf die Kalorien achten: Bratkartoffeln mit Aal sind ein gewaltige Kalorienbombe. Das Fett des Aal hat einen sehr hohen Anteil der wichtigen und gesunden Omega 3-Fettsäuren. 100 g geräucherter Aal haben 290 kcal, 16 Gramm Eiweiß und 149 Milligramm Cholesterin. Sehr wichtig ist der Anteil von 0,2 Milligramm Nicotinamid. Ebenfalls von Bedeutung sind sein Anteil an Zink und Kalium.

Vorsicht vor Schadstoffen

Von einem allzu häufigen Verzehr von Aal ist abzuraten, da viele Aale wegen der schlechten Wasserbedingungen und der Verschmutzung mit Schadstoffen und Schwermetallen belastet sind. Was unbedingt für eine gelegentliche Mahlzeit spricht ist sein hoher Anteil an den ungesättigten Omega 3-Fettsäuren. Die schützen vor Herzinfarkt, senken den Cholesterinspiegel. Darüber hinaus wirken sie entzündungshemmend. Die Inhaltsstoffe des Aals wirken auch der Makula-Degenration entgegen. Was immer bedacht werden muß: Aal ist eine Kalorienbombe.

Aal-Rezepte für Sie

Gebratener Aal

Zutaten für 4 Personen:
Ein Kilo Aal, Salz, 80 Gramm Butter, eine Zitrone, zwei Lorbeerblätter.

Zubereitung:
Den Aal ausnehmen, säubern. In 10 cm lange Stücke schneiden und salzen. Dann
nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Zwischen die Aalstück dünne Zitronenscheiben ohne Kerne und je ein Stückchen Lorbeerblatt legen. Butter über den Aalteile verteilen. Im heißen Backofen etwa 35 bis 40 Minuten schön braun braten. Dazu passt sehr gut Gurkensalat mit Dill angemacht.

Aal in Dill

Zutaten für 4 Personen:
Ein Kilo Aal abgezogen. Ein halber Liter Fleischbrühe, ein halber Liter sehr trockener Weißwein, 100 Gramm Sahne, eine Zwiebel, vier Bund Dill, eine Karotte, ein Bund Schnittlauch, Salz, ein Teelöffel Pfefferkörner, Zitronensaft, ein Lorbeerblatt, Butter und etwas Mehl.

Zubereitung:
Den Aal in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel würfel, die Karotte raspeln. Petersilie, Schnittlauch und ein Bund Dill zerkleinern. Brühe und Wein in einen Topf geben, die gehackten Kräuter mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zwiebel und Karotte darin aufkochen. 12 Minuten ziehen lassen, dann die Aalstücke salzen und hineingeben. Nun 20 Minuten pochieren. Währenddessen den restlichen Dill zupfen. Den Aal aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und bei großer Hitze einkochen lassen. Dill und Sahne dazu und wieder einkochen. Die fertige Sauce mit Mehlbutter oder mit 3 Eigelb binden, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Den Aal dazugeben.