Die Brezel: Viel geliebt und salzig

Sie gehört seit vielen hundert Jahren zu unserer Esskultur, ist vor allem in Süddeutschland sehr beliebt: Die Brezel, auch Brezn genannt. Schön knusprig braun gebacken, mit Salz bestreut und Lauge bestrichen gehört sie zu einem ordentlichen bayerischen Frühstück genau so wie zu einer schwäbischen Vesper. In zwischen gibt es kein Volksfest zwischen Flensburg und Passau, zwischen Aachen und Frankfurt an der Oder, wo es nicht Brezeln, frisch gbacken auf transportablen Öfen gibt. Man kann sie so essen, man kann sie aber auch mit dick Butter bestreichen. In Bayern gehört sie zum traditionellen Weißwurstfrühstück mit süßem Senf und Weißbier. Seit vielen Jahrhunderten ist sie das Zunftzeichen der Bäcker. Es gibt sie auch mit Zucker bestreut - aber das zählt eigentlich nicht. Wenn sie frisch und knackig ist, dann schmeckt sie wunderbar. Aber ernährungspolitisch betrachtet ist sie natürlich viel zu salzig. Und wegen ihres totale ausgemahlenen weißen Mehls auch nicht sonderlich nährstoffreich.

Brezel haben kaum Vitamine

100 g Laugenbrezel haben immerhin 226 kcal. Darin enthalten sind 47 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiss und 2 g Fett. Sie hat sehr viel Salz, fast keine Vitamine und kaum Ballaststoffe.

Brezeln nur in Maßen essen

Da die Kohlenhydrate der Brezel sehr schnell verdaut werden, können sie den Blutzuckerspiegel belasten. Das viele Salz bindet Flüssigkeit im Körper und schädigt die Nieren. Sie sind also nur in Maßen zu genießen. Obwohl sie natürlich gerade wegen ihres hohen Salzgehaltes sehr gut zum Bier passen: Weil sie Durst machen.

Zwei Brezel-Rezepte

Brezelknödel

Zutaten für 4 Personen:
Vier Brezeln, zwei Eier, eine Zwiebel, Butter, getrockneter Majoran, Salz Pfeffer, eine Prise Muskat, klein gehackte Petersilie, 200 mil heiße Milch.

Zubereitung:
Die Brezeln klein schneiden oder zerbröseln. In einer Schüssel mit der heißen Milch mischen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Die klein geschnittene Zwiebel in ausgelassener Butter glasig dünsten. Mit der
gehackten Petersilie unter den Brezelteig mischen. Mit wenig Salz und Pfeffer sowie Muskat würzen und die Eier untermengen. Nochmals 5 Min. ziehen lassen.
n einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Sieden bringen. Mit nassen Händen aus dem Teig nun Knödel formen und im Wasser ca. 20 Minuten garen.

Gefüllte Brezel

Zutaten für vier Personen:
Vier Brezeln, vier Scheiben Schinken, vier Scheiben trockenen Hartkäse (zum Beispiel Appenzeller), zwei TL Butter.

Zubereitung
Die aufgeschnittenen Brezeln gut mit Butter bestreichen. Die Schinkenscheiben in Streifen schneiden und drauf legen, ebenso die Käsescheiben. Die Brezeln zuklappen und bei 150 Grad zehn Minuten im Ofen aufbacken.