Broccoli - der grüne Krebshemmer

Schon wieder ein Italiener, der sich auf unseren Esstischen immer wohler fühlt: Der Broccoli. Er ist ein Bruder unseres Blumenkohls, ein bisschen feiner, ein bisschen vornehmer, ein bisschen empfindlicher. Hauptanbaugebiet ist die Gegend um Verona, bei uns ist der Anbau problematisch, da Broccoli nicht winterfest ist. Ob als Beilage oder auch als Hauptgericht - Broccoli ist aus einer modernen Ernährung nicht mehr wegzudenken. Es gibt ihn überall zu kaufen, man kann ihn sowohl roh als auch gekocht oder gedämpft essen. Die Zubereitung ist überaus simpel, würzen muß man nur mit etwas Salz oder - italienisch - mit Knoblauch, geriebener Muskatnuss und gerösteten Pinienkernen. Aber nicht nur für eine schlanke Ernährung ist Broccoli wichtig, er ist auch außerordentlich gesund. Sie sollten das Gemüse zweimal in der Woche zu sich nehmen.

Broccoli: So gut wie kein Fett

100 g Broccoli haben nur 22 kcal und 0,2 g Fett, 2,7 g Kohlenhydrate, 3,5 g Eiweiß und 3 g Ballaststoffe. Er besteht fast zu 90 Prozent aus Wasser. Das Gemüse enthält die Vitamine A, C und E in nennenswerten Mengen. Dazu kommen viel KJalium, Magnesium und Calcium und Phosphor. Ganz besonders wichtig für die moderne und gesunde Ernährung aber sind seine sekundären Pflanzenstoffe (Flavonoide, Indole und Isothiocyanate).

Broccoli: Gut für eine Diät

Broccoli ist der ideale Begleiter einer Diät, denn er macht nicht dick und enthält sehr viele Vitalstoffe, die wir gerade bei einer Reduktionsdiät ( FdH - Friss die Hälfte) dringend brauchen. Er fördert die Verdauung, stärkt die Immunkraft und über seinen Kalium- und Calciumanteil auch Herz und Kreislauf. Broccoli wirkt cholersterinsenkend. Ganz wichtig aber ist die relativ neue und wissenschaftlich gesicherte Erkenntnis, daß der Inhaltsstoff Sulphoraphan in Tierversuchen eine krebshemmende Wirkung gezeigt hat. Da gibt es aber noch keine gesicherten Erkenntnisse über die täglich benötigte Menge. Essen Sie einfach so viel Broccoli wie Sie können und mögen.

Broccoli: Zwei Rezepte

Broccoli mit Nudeln

Zutaten für vier Personen
500 g Broccoli (frisch oder tiefgekühlt), 300 g Nudeln (Spaghetti, Penne, Makkaroni), Salz, eine Zwiebel, ein bis zwei Zehen Knoblauch, zwei EL Öl, ein El Mehl, eine Messerspitze Sambal Olek, einige Blätter Basilikum, 50 g geribenen Parmesan, ein dreiviertel Kilo Tomaten.

Zubereitung
Nudeln im Salzwasser al dente garen, Broccoli im Salzwasser ca. 5 Min. garen. Zwiebel und Knoblauch hacken, im heißen Öl glasig andünsten, mit Mehl bestäuben. Tomaten und Sambal Olek zugeben und aufkochen. Abgegossenen Broccoli zugeben, gehacktes Basilikum dazu, abschmecken. Auf Tellern anrichten, dann mit Parmesan bestreuen.

Auflauf von Broccoli und Kartoffeln

Zutaten für vier Personen:
Ein Kilo Kartoffeln, 700 g Broccoli, 200 Milliliter Milch, drei Eier, eine Prise Cayennepfeffer, 200 g mageren Romadur, ein TL Öl, 400 g Tomaten, Salz, Küchenkräuter.

Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen teilen. Kartoffelscheiben in reichlich kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren, Broccoli hinzufügen und 3 Minuten mitgaren. Das Gemüse gut abtropfen lassen. Den Käse mit der Rinde würfeln. Milch und Eier verquirlen und mit Salz, Muskat und Cayennepfeffer kräftig würzen. Eine Auflaufform einfetten. Kartoffeln und Broccoli salzen und pfeffern. Mit Tomatenstücken und Käsewürfeln vermischen, in die Auflaufform füllen. Mit der Eiermilch begießen. Den Auflauf im Ofen 25 Min. überbacken, bis die Masse gestockt ist.