Butter: Wertvolle Inhaltsstoffe

Seit wir Kühe melken essen wir Butter: Also schon einige zigtausende von Jahren. Früher galt der Butterverbrauch pro Kopf als Gradmesser für den Wohlstand eines Landes. Als Kinder kannten wir noch "Zahnbutter": Da war das Brot so dick mit Butter bestrichen, daß man nach dem Abbeißen die Zahnabdrücke in der Butter sehen konnte. Man gab auch gerne noch ein Extrastück "gute Butter" ans Essen. Heute kann man mit der Butter nicht mehr so viel Staat machen: Wir sitzen auf einem Butterberg, der Verbrauch sinkt, es setzt sich immer mehr die Erkenntnis durch: "Butter birgt Gefahren für die Cholesterinwerte, sie führt zur Arteriosklerose und letztlich auch zum Herzinfarkt." Das ist die eine Seite. Es gibt aber auch noch eine andere: Wir können nicht ohne Fette leben. Und das Fett, das am schnellsten und problemlosesten von unserem Körper aufgenommen wird, ist nun mal das Fett, das in der Butter enthalten ist. Also wägen wir doch mal das Für und Wider ab. Eine Erkenntnis kann ich Ihnen schon jetzt sagen: Es kommt - wie so oft - auf die Menge an. Um die Klassifizierung "Deutsche Markenbutter" zu erhalten muß Butter aus gekühlter pasteurisierter Sahne hergestellt sein. "Deutsche Landbutter" wird direkt beim Milchbauern hergestellt.

Butter hat viel Kalorien

Butter hat ordentlich Fett: 82 Gramm pro 100 Gramm Butter, Wasser ist mit 16 Gramm vertreten, Eiweiß mit gerade mal einem Gramm, Kohlenhydrate auch. Dafür hat sie 240 Milligramm Cholesterin, und das ist schon sehr viel. Sie hat weit über 700 Kalorien/pro 100 g. Der Anteil der nicht gerade gesunden gesättigten Fettsäuren in ihrem Fett ist sehr hoch, sie hat aber auch reichlich fettlösliche Vitamine wie A, D und E. Und sie hat Linolsäure, die aus den wertvollen ungesättigten Fettsäuren besteht. Als auch bei den Inhaltsstoffen viel Schatten, aber auch Licht.

Reduzieren Sie andere Fette

Wenn Sie das in Ihrem Blut enthaltene "schlechte" Cholesterin (LDL) reduzieren wollen, dann müssen Sie den Verzehr tierischer Fette senken. Und Butter besteht fast nur aus tierischem Fett. So einfach ist das eigentlich. Aber nun ist ein Butterbrot eines unserer wohlschmeckendsten Lebensmittel, weil die Butter eben ein wunderbarer Geschmacksträger ist. Was also tun? Essen Sie Butter mit Bedacht. Reduzieren Sie den Anteil an überaus fetter Streichwurst in Ihrer Ernährung, vergessen Sie Sahne zum Kaffe und Schlagrahm zum Kuchen, ersetzen Sie beim, Kochen und Braten Butter durch Pflanzenöle und Pflanzenmargarine - schon brauchen Sie aufs Butterbrot nicht mehr zu verzichten. Wenn Sie beim Käse auf die Magerstufe gehen, dann können Sie der Butter mehr Raum im täglichen Nahrungsangebot geben. Denn der Körper braucht Butter: Mit ihrem Fett kann der Körper fettlösliche Vitamine aufnehmen, mit ihrem Fett kann die Leber positives Cholesterin herstellen, Fett ist Gehirnnahrung. Wenn Sie beim Verzehr von Butter Ihr Gehirn einschalten, genau auf die Menge achten - dann können Sie sich den oft geforderten totalen Butterverzicht ersparen. Und wie ist es mit dem Dickwerden? Ganz einfach: Wer mehr Kalorien zu sich nimmt als er braucht, der nimmt zu. Nun hat aber Butter enorm viel Kalorien, ca. doppelt so viele wie die gleiche menge Kohlenhydrate. Außerdem sättigen Fette schlechter als Kohlenhydrate, also isst man größere Portionen. Wenn Sie das auf die Reihe kriegen, dann brauchen Sie keine Angst vor Butter zu haben.

Zwei Rezepte mit "guter Butter"

Fladen mit Schinken und Tomaten-Kapern-Butter

Zutaten für 4 Personen
4 Tomaten, 150 g Butter, 250 g Magerquark, Salz, Pfeffer, zwei EL Kapern, ein EL frische Thymianblätter, acht fertige Weizenfladen, acht Scheiben gekochten Schinken, in Streifen geschnittener Eisbergsalat.

Zwei Tomaten blanchieren, enthäuten, entkernen und würfeln. Kapern fein hacken. Mit der Butter in einer Pfanne schmelzen, Butter nicht braun werden lassen. Thymian darin anschwitzen, Tomatenwürfel und Kapern dazu geben und abkühlen lassen. Die restilen zwei Tomaten würfeln. Die erkaltete Gewürzbutter mit Quark, Salz und Pfeffer verrühren. Die Weizenfladen kurz im Backofen erwärmen. Die Butter-Quark-Zubereitung aufstreichen und dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand freilassen. Mit Schinken, Tomatenwürfeln und Eisbergsalatstreifen belegen. Den frei gelassenen Rand einklappen und eng zu einem Wrap aufrollen. Mit einem Messer den Wrap schräg halbieren und am eingestülpten Ende mit Butterbrotpapier oder einer Serviette umhüllen.

Scharfe Senf-Butter

Zutaten für vier Personen
200 g Butter, zwei TL Salz, ein kräftiger Schuß Tobascosauce, zwei EL Senf (Schärfe nach belieben), ein Spritzer Worcestersauco oder Maggi.

Zubereitung:
Die Butter mit allen Zutaten in eine Schale geben und schaumig schlagen. Von der Masse sechs Kugeln auf eine kalte Platte spritzen.