Chicoree: Gut für Ihre Leber

War er früher nur Feinschmeckern bekannt, so ist der Chicoree heute ein ganz normales, in jeder modernen Küche beheimatetes Gemüse. Er wird vorwiegend als Salat gegessen, man kann ihn aber auch braten. Chicoree ist ein Blattgemüse, gehört zur Familie der Korbblütler und wird unter Lichtausschluß aus den Wurzeln getrieben. Da er im Dunklen herangezogen wird kann sich kein Chlorophyll bilden, deshalb ist er so blaß. Die Zucht im Dunklen vermindert auch den hohen Anteil am Bitterstoff Intybin. Der aber wirkt sich positiv auf die Verdauung (Galleproduktion) und die Blutgefäße aus. Chicoree stammt aus Belgien und praktisch das ganze Jahr über angeboten. Vor allem über die kalten Monate ist er für eine moderne Ernährung sehr wertvoll.

Das Gemüse hat kaum Kalorien

Im Chicoree finden wir reichlich vom Bitterstoff Intybin, bedeutende Mengen an Vitaminen der B-Gruppe, die Mineralien Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Er ist gut verdaulich und hat einen beträchtlichen Anteil an Ballaststoffen. Da er kaum Kalorien hat (100 Gramm bringen gerade mal 16 kcal), ist er als Begleitung einer Diät sehr zu empfehlen.

Chicoree zur Blutreinigung

Das Gemüse Chicoree hilft bei der Fettverdauung der Leber und der Galle. Deshalb sollten Sie zu fetten Gerichten vorab einen Chicoreesalat reichen. Denn die Bitterstoffe stimulieren auch die Produktion von Magensäften. Milz und Bauchspeicheldrüse werden zur Bildung von wichtigen Enzymen angeregt. Die Inhaltsstoffe von Chicoree senken den Blutdruck und die Cholesterinwerte. Die meisten und wertvollsten Stoffe sitzen im der Mitte am Wurzelende. Die sind zwar hart, Sie sollten sie aber auf keinen Fall entfernen. Chicoree kann im Frühjahr im Rahmen eine Kur zur Blutreinigung genossen werden. Sie sollten ihn dunkel und kühl aufbewahren, im Kühlschrank ist er vier bis fünf Tage gut haltbar.

Leckere Rezepte für Chicoree

Chicoree-Suppe

Zutaten für zwei Personen:
Fünf Chicorée, eine Zwiebel, eine Stange Lauch , ein Zweig Stangensellerie, ein EL Butter, andertalb Liter Hühnerbrühe (entfettet), Salz, Pfeffer, Muskat, ein EL gehackter Kerbel.

Zubereitung:
Den Chicorée der Länge nach halbieren, die Strünke keilförmig herausschneiden und die Stauden in 1cm breiteStreifen schneiden. Die anderen Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Chicorée und Gemüse in der Butter dünsten. Würzen, Bouillon zugießen und garen. Danach zur Suppe mixen. Den gehackten Kerbel beigeben. Mit Sahne oder Creme fraiche verfeinern.

Chicoree-Salat mit Krabben

Zutaten für vier Personen:
400 g Chicoree, eine Handvoll Kresse, 300 g Krabben 4-6 EL einer fertigen Mayonnaise, oder einer selbstgemachten Mayonnaise aus 1 Eigelb 100 ml öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft Senf 2-3 EL Joghurt, dazu ein bis zwei EL Milch, ein EL Joghurt.

Zubereitung:
Das angewärmte Eigelb mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Unter beständigem Rühren das Öl hinzugeben, zuerst tropfenweise, dann mit dünnem Strahl, bis alles ÖI aufgebraucht ist und die Masse dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Joghurt zufügen und abschmecken. Evtl. 1-2 EL Milch unterrühren . Den Chicoree längs halbieren und in Streifen schneiden . Kresseblätter mit einer Schere abschneiden. Alle Salatzutaten in einer Schüssel locker vermischen. Sauce darübergießen und unterheben.