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Chili als natürliche Appetitzügler

Die scharfen kleinen Chili-Schoten würzen nicht nur das Essen - sie sind auch hervorragende Appetitzügler. Denn sie nehmen die Lust auf Süsses und auf Fettiges.Besonders Menschen, die sonst eher mild essen, reagieren auf diese Wirkung der Gewürzschoten   mehr

Wissenschaftler der Pudre University (USA) machten folgenden Versuch:
25 normalgewichtige Freiwillige nahmen an einem sechswöchigen Experiment teil. 13 von ihnen mochten scharfe Speisen, 12 eher nicht. Die an Schärfe gewohnten Testpersonen nahmen täglich 1.3 Gramm Chili-Schärfe zu sich, die anderen nur 0.3 Gramm. Trotzdem war bei der zweiten Testgruppe mit dem geringen Chili-Verzehr die appetitzügelnde Wirkung stärker. Wissenschaftler Richard Mattes im Fachjournal "Physiologe & Behavior" zur diesem Ergebnis: "Ein ungewohnter Reiz hat einen größeren Effekt".

Breits frühere Studien hatten den appetithemmenden Effekt der scharfen Schoten belegt und gezeigt, dass durch den Konsum die Körpertemperatur steigt - und damit auch der Kalorienverbrauch. Allerdings wurden in den früheren Experimenten unrealistisch große Mengen Chilipulver verzehrt. Die aktuelle Studie zeigt nun, dass schon ein halber Teelöffel Cayennepfeffer wirkt.

Wer allerdings das scharfe Brennen der Chilischoten im Mund und hals nicht mag und statt dessen Chilikapseln schluckt, der erzielt damit nicht die gleiche Wirkung. "Das Brennen im Mund hat offenbar einen wesentlichen Anteil an der physiologischen Wirkung von Chili", erklärt der Forscher.

 

1. Chili con Carne, texanisch

Zutaten für 3 Portionen: Drei Tomaten, acht Champignons, eine gründe oder rote Paprikaschote (mittelscharf), eine grosse Zwiebel, eine Zehe Knoblauch, drei Stück dunkle Schokolade, eine Dose Kidneybohnen, zwei TL gemahlenen Kreuzkümmel, ein TL Oregano, ein TL Chilipulver, zwei EL Tomatenmark, schwarzen Pfeffer, zwei TL Olivenöl, 400 g Dosentomaten, 300 g Hackfleisch, scharzen Pfeffer.

Zubereitung: Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen, alle Zutaten würfeln, Knoblauch und Zwiebelwürfel glasig dünsten, Paprika und Champignons dazugeben und anbraten. Hackfleisch dazugeben und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, die frischen Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Ebenfalls die Dosentomaten mit dem Saft. Alles eine Stunde bei geringer Hitze unter einem Deckel köcheln lassen. Dann die Bohnen dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Schokolade dazugeben.

 

2. Chili-Dipp

Zutaten für zwei Personen: Sechs reife Tomaten, drei Paprikaschoten, sechs rote Chilischoten, Salz, 70 g Zucker, 100 ml Weissweinessig, zwei kleine Zwiebeln.

Zubereitung: Tomaten kreuzförmig einritzen, kurz kochen, Tomaten von der Haut befreien und mit Hilfe einer Küchenmaschine klein mixen. Paprika von den Samen befreien und ebenfalls klein mixen, auch die Peperoni von den Samen befreien und klein häckseln, ebenso die Zwiebel. Alles bei geringer Hitze einkochen, dabei ständig umrühren. Kochdauer: Bis der hölzerne Rührlöffel stehen kann.

 

3. Hähnchen mit Chili

Zutaten für 4 Portionen: Vier Chilischoten, vier Hähnchenschenkel, eine Knoblauchzehe, drei Zweiglein Petersilie, drei Salbei blätter, drei EL Butter, 50 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Chilischoten entkernen, ganz fein hacken, die Knoblauchzehe zerdrücken, die Kräuter fein hacken und alles mit der Butter vermengen. Diese Chilibutter dann unter die Haut schieben. Die Hähnchenschenkel mit Pfeffer und Salz abreiben un in einer Pfanne mit dem heissen Öl stark anbraten. Dann bei kleiner Hitze 20 Minuten weiter braten
 

 

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