Dorade: Gut für den Jodhaushalt

Kennengelernt haben wir diesen wunderbaren Speisefisch bei unseren Urlauben rund ums Mittelmeer: Eine Dorade, frisch vom Grill oder gebraten, mit Olivenöl, den Kräutern, Rosmarin, Thymian und vielleicht Lavendel gewürzt. mit Zitrone beträufelt und ein bißchen gedünstetes Gemüse dazu - einfach ein Hochgenuß. Man kentt sie bei uns auch unter dem Namen Goldbrasse. Die Dorade hat kaum Gräten, ihr Fleisch ist sehr fest und schmackhaft. Die Dorade wird etwa 60 Zentimeter lang, uns inzwischen in Meeresfarmen in Griechenland, der Türkei und Spanien mit Erfolg gezüchtet. Sie ernährt sich von Fischen, Muscheln und Krebstieren, mit deren Panzer sie wegen ihrer kräftigen Zähne keine Probleme hat. Wenn Sie Dorade frisch und nicht tiefgekühlt kaufen, sollten Sie auf Folgendes achten:

• Die Augen sollten, klar und glänzend sein und leicht nach außen hervorstehen.
• Die Kiemen sollten glänzen, hell oder dunkelrot sein.
• Die Schuppen sollten fest anliegen und glatt sein.
• Ein Fingerdruck am Filet sollte keine Spuren hinterlassen.
• Frische Dorade sollte auch sofort verzehrt werden.

Dorade vollkommen ohne Cholesterin

100 g frische Dorade haben 127 kcal. Das Fleisch enthält keine Kohlenhydrate, hat nur 5,2 g Fett aber dafür 20 g hochwertiges Eiweiß und keinerlei Cholesterin. 76% ihrer Gesamtfettmenge sind einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Und sie hat relativ viel Magnesium.

Dorade: Omega 3-Fettsäuren

Das Fleisch der Dorade ist absolut diätgeeignet, ihr hochwertiges Eiweiß wird vom Menschen gut aufgenommen und schnell in Energie umgesetzt. Ihre ungesättigten Fettsäuren wirken positiv auf Herz und Kreislauf, halten den Cholesterinspiegel unten und beugen der Arteriosklerose vor. Eine normale Portion Dorade deckt 15% des täglichen Eisenbedarfs. Sie wirkt auch positiv für die Jodversorgung.

Zwei Dorade-Rezepte

Gedünstete Dorade

Zutaten für vier Personen:
Zwei mittelgroße Doraden, den Saft von zwei Zitronen, zwei Stangen Staudensellerie, Salz, Pfeffer, zwei Bund Koriandergrün, ein Chinakohl, Chili nach Bedarf.

Zubereitung:
Den ausgenommenen Fische waschen, abtupfen. Quer auf beiden Seiten dreimal einritzen. Innen mit Salz + Pfeffer einreiben, sowie die klein geschnittenen Kräuter hinein geben. Außen und innen Zitronensaft beträufeln. Die Dorade im Kühlschrank eine halbe bis eine Stunde marinieren. Inzwischen vom Chinakohl etwa zehn Blätter gut reinigen und im Dampfgarer plazieren, darauf nun die Doraden legen, Gerät einschalten und ungefähr 10 bis 12 Min. dünsten.

Dorade mit Salzkruste

Zutaten für vier Personen:
Ein Kilo Dorade, küchenfertig zubereitet, zwei Kilo grobes Salz, zwei Bio-Zitronen, ein Bund Petersilie, zwei Lorbeerblatter, Olivenöl.

Zubereitung:
Eine Zitrone vierteln, mit Petersilie und den Lorbeerblättern in den Bauchraum des Fisches geben. Über das Salz etwas Wasser träufeln. Die zweite Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch gut mit Olivenöl bestreichen. In eine feuerfeste Form eine 1 cm dicke Schicht Salz streuen, darauf Zitronenscheiben legen und darauf den Fisch, danach wieder Zitronenscheiben und Salz. Der Fisch muss vollständig bedeckt sein. Im vorgeheizten Backofen die Dorade bei 250°C ca. 20 Minuten garen. Danach die Salzkruste sorgfältig entfernen, die Dorade servieren.