Endivie: Gut für die Verdauung

Ein kräftiger, gesunder Salat, der - richtig zubereitet - auch als Hauptmahlzeit genossen werden kann. Die Endivie ist mit dem Chicoree verwandt und ist in Europa seit dem Altertum bekannt. Vor allem im Winter ist Endiviensalat sehr geschätzt, da er außerordentlich viele gesunde Wirkstoffe enthält. Die Erntesaison geht in Deutschland bis Ende Dezember, danach kommen Endivien aus Frankreich, Spanien und Italien auf den Markt. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen ist er im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Wenn er in Dunkelheit aufbewahrt wird, dann verfärbt er sich schön gelb. Bitte im Ganzen waschen, denn wenn Sie die Blätter beschneiden gehen über die Schnittstellen wertvolle Inhaltsstoffe verloren. Der Strunk ist bitter und kann nicht gegessen werden. Endiviensalat kann in der kräftige-bitteren Variante oder in einer süßen mit Joghurt und süßem Obst angerichtet werden.

Endivie hat null Cholesterin

100 g frische Endivie haben nur elf kcal und bestehen zu fast 95 Prozent aus Wasser. Enthalten sind 2 g Eiweiss, fast kein Fett, kein Cholesterin. Wichtig sind die 346 Milligramm Kalium, das Magnesium, das Kalzium, Eisen, Vitamin C, Karotin und die Folsäure. Sehr wichtig sind seine Bitterstoffe.

Die Fettverdauung wird gefördert

Endiviensalat ist ein hervorragender Essensbegleiter, weil er nicht dick macht. Seine Mineralien, Vitamine und Spurenelemente stärken den Kreislauf, das Herz und das Immunsystem. Er regt den Appetit an und fördert mit seinen Bitterstoffen den Gallenfluss und die Fettverdauung.

Zwei Rezepte mit Endivie

Endivien durcheinander

Zutaten für vier Personen:
1 Kopf Endiviensalat, 150 g mageren Schinkenspeck, Salz, Pfeffer, Milch, eine Spur geriebene Muskatnuss, ein Kilo Kartoffeln.

Zubereitung:
Den Endiviensalat gut waschen, danach in feine Streifen schneiden und noch etwas wässern wegen der Bitterstoffe im Salat. Die Salzkartoffeln kochen, stampfen und warme Milch zufügen bis ein geschmeidiger Kartoffelbrei erreicht ist. Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Den ausgelassenen Speck mit Zwiebeln zufügen und alles durcheinander mischen.

Endivien-Gemüse

Zutaten für v ier Personen:
Salz, Pfeffer, Muskat, helle Soße oder eine Mehschwitze

Zubereitung:
Den Endiviensalat in breite Streifen schneiden. Nicht abtropfen lassen und direkt mit dem Salz in den Topf geben. Nun etwa 5-10 Minuten kochen. Danach mit der hellen Soße abbinden und abschmecken. Natürlich kann man anstelle der hellen Soße auch eine Mehlschwitze machen. Dazu passen am besten Bulletten oder je zwei Spiegeleier pro Person.