Erbsen: Sie sind gut fürs Gehirn

Eine uralte Kulturpflanze aus Kleinasien, die bei uns jahrelang als Arme-Leute-Nahrung ihr Dasein fristete. Sie überlebte sozusagen als "Erbsensuppe mit Würsteln" auf den alpenländischen Skihütten und als "Erbspürree mit Eisbein" in den Traditionskneipen Norddeutschlands und Berlins. Erbsbrei, Erbswurst, das waren Dickmacher, das roch nach Billigessen. Inzwischen sind Erbsen wieder im Kommen, denn man hat ihre Bedeutung als fettarmer Energieträger erkannt. Am beliebtesten sind die so genannten "Zuckererbsen" . Hochsaison für frische Erbsen ist von Mai bis August, aber auch Dosenerbsen und tiefgefrorene Erbsen sind wertvolle Nahrungsmittel. Ganz frisch geeerntete Erbsen sind sehr süß. Beim Lager wandelt sich der Zucker in Stärke, die Erbsen verlieren ihren süßen Geschmack.

Ebsen: Ihr Lecithin ist hilfreich

Reife, getrocknete Erbsen haben in 100 g bis zu 23 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate, ca. sechs g Eiweiß. Sie haben um 70 kcal, Vitamin B, Ballaststoffe und wichtige Mineralien. Erbsen haben viel Phosphor, Eisen, Phenolsäuren, Flavone. Wichtig ist auch ihr Gehalt an Lezithin.

Erbsen: Flavone schützen die Zellen

Sie sind ein hervorragender pflanzlicher Eiweissträger. Ihre Saponine stärken das Immunsystem, senken den Cholesterinspiegel, hemmen Bakterien, Pilze und Viren. Sie binden überschießende Gallensäure, sind eine Gehirn- und Nervennahrung wegen ihres Lecithingehalts. Und ihre Flavone schützen die Zellen. Also: Ein Nahrungsmittel, das Sie in Ihre moderne Ernährung einbinden sollten.

Zwei leckere Rezepte mit Erbsen

Gemüsereis

Zutaten für vier Personen:
Zwei Tassen Reis, vier kleine Karotten, eine Dose Maiskörner, zwei kleine Zwiebeln, eine Dose geschälte Tomaten, zwei Tassen tiefgefrorenen Erbsen, Gemüsebrühe, gehackte Petersilie, zwei EL saure Sahne, Salz.

Zubereitung:
Den Reis zubereiten. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhren in kleine Würfel schneiden, in etwa so groß wie die Erbsen. Tomaten klein schneiden und mit Zwiebeln und Möhren und etwas Gemüsebrühe so lange garen, bis die Möhren durch sind. Kurz davor die Erbsen zugeben. Den fertig gekochten Reis mit dem Mais mischen, die Tomaten-Gemüse-Mischung zugeben. Alles gut vermengen und nochmals mit Salz abschmecken. Mit saurer Sahne verfeinern.

Erbsensuppe

Zutaten für acht Portionen:
750 g getrocknete, halbe und geschälte Erbsen, eine Zehe Knoblauch, je eine Prise Salz und Pfeffer, zwei dicke Scheiben Geräuchertes, ein Bund Suppengrün, zwei Rinderbrühwürfel, Petersilie.

Zubereitung:
In einen Topf ca 4-5 l Wasser füllen, die getrockneten Erbsen, Dörrfleisch am Stück und das Suppengrün dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Das Ganze ca. 90-120 Min leicht köcheln lassen. Dörrfleisch herausnehmen, mit Rinderbrühwürfel würzen und wer mag kann auch noch eine Koblauchzehe hinzugeben, die Suppe pürieren, mit Petersilie bestreuen.