Erdnuß: Wichtig für Vegetarier

Sie verfolgen uns geradezu: In den bars werden sie zum Drink gereicht, dem Besuch werden sie auf den Tisch gestellt, und beim Fernsehen langen wir immer wieder fast schon automatisch in die Dose oder Tüte: Von Erdnüssen ist die Rede. Sie gelten - zu Recht - als Dickmacher und - zu Unrecht - als ungesund problembelastet, was Herz und Kreislauf anbelangen. Das trifft nämlich nur auf die gesalzenen und gerösteten Erdnüsse zu. Noch aus alten deutschen Kolonialzeiten tragen sie bei Älteren den Namen "Kameruner". Nach dem Zweiten Weltkrieg brachten US-Soldaten die Erdnußbutter nach Deutschland, heute sind sie längst Bestandteil der modernen Ernährung geworden. Die Erdnuß ist botanisch eine Hülsenfrucht und keine Nuß. Erdnüsse stammen aus Südamerika, werden inzwischen aber überall in den Tropen angebaut. Erdnüsse gelten als Kraftnahrung, deshalb sind sie auch ein Bestandteil des "Studentenfutters". Sie sind gewaltige Energiebomben.

Erdnuß hat viel Magnesium

100 g Erdnüsse bringen ungesalzen 577 kcal, sie enthalten 5,5 g Wasser, 25,3 g Eiweiß, 49 g Fett und 8,6 g Kohlenhydrate. Sie haben 700 Milligramm Kalium, 175 Milligramm Magnesium und 375 Milligramm Phosphor, dazu Eisen und Zink. Dazu wichtige Vitamine der B-Gruppe.

Erdnuß ist ein Energieträger

Erdnüsse sind vor allem Energieträger, ihre Inhaltsstoffe werden sehr schnell vom Körper in Energie umgewandelt. Ungesalzen sind sie gesund, gesalzen dann eher nicht. Für Vegetarier sind Erdnüsse sehr wichtig, denn sie enthalten wichtige Mineralien und Spurenelemente. Das in den Erdnüssen reichhaltig vorhandene Eiweiß kann für Allergiker gefährlich sein. Ihre positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel und den Bluthochdruck wird durch Salzen aufgehoben. Auf jeden Fall sollten Sie Erdnüsse nicht in großen Mengen zu sich nehmen und prinzipiell ungesalzen.

Zwei Rezepte mit Erdnüssen

Würzige Erdnuß-Soße a la Afrika

Zutaten:

Zwei EL Erdnußöl, eine Zwiebel, eine kleine Dose Tomatenmark, ein dreiviertel Liter Wasser, ein gestrichenere Teelöffel Sambal Oilek, 200 g Erdnußcreme, eine Prise Salz.

Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebel dazugeben, glasig braten lassen. Mit Wasser ablöschen. Salz, Sambal Olek und Tomatenmark unterrühren. Kurz aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen. Ernusscreme einrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Hähnchen in Erdnuß-Soße

Zutaten für vier Personen:
Vier Knoblauchzehen, drei klein gewürfelte Zwiebeln, sechs Hähnchenbrustfilets, 200 g Erdnußbutter mit Stücken, Salz, Öl, Pfeffer, Ingwer.

Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets in nicht zu kleine Stücke schneiden. Eine Marinade aus Zwiebeln, Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz und etwas Öl zubereiten. Das Fleisch in der Marinade etwa 2 Stunden ziehen lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne anbraten. Rausnehmen und beiseite stellen, dann die Marinade in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Die Erdnussbutter zugeben und auf kleiner Flamme soviel Wasser zugeben, bis man eine sämige Sauce erhält. Abschmecken und das angebratene Fleisch kurz in der Sauce ziehen lassen. Mit Reis und scharfer Sauce servieren.