Essig: Gewürz und Naturarznei

Essig ist viel mehr als ein Gewürz für fade Speisen. Er wirkt antibakteriell, konservierend, hilft beim Abnehmen und ist ein altbewährtes Hausmittel bei vielen Krankheiten. Er gehört einfach in jede Küche und ist für eine moderne Ernährung unerlässlich. Was Essig kann, wie er entsteht und worauf Sie unbedingt achten müssen mehr

Ohne Bakterien kein Essig

Neben dem Salz ist Essig das älteste Würzmittel. Doch Essig ist nicht gleich Essig. Spezielle wertvolle Essigsorten darf man auf keinen Fall mit einem herkömmlichen Haushalts-Essig gleichsetzen. Aber man muss sagen: Das Wirkspektrum und die Einsatzmöglichkeit vom Essig ist gigantisch. Zu allen Zeiten war Essig etwas Besonderes im Haushalt. Er wurde für den Salat verwendet. Man hat die Haare damit gespült. Man hat die Fensterscheiben geputzt und man hat eine Reihe von Hausmitteln gegen Schwindel, Kreislaufschwäche und fürs Abnehmen mit Essig eingesetzt.

Es ist schon allein interessant, wie Essig entsteht: Das ist ein ganz natürlicher Vorgang, der auch ohne Zutun des Menschen passiert. Sobald Wein mit Luft in Berührung kommt, zu gären beginnt und sauer wird, hat sich folgender biochemischer Prozess entwickelt: In der Luft befinden sich Bakterien vom Stamme Acetobacter. Diese Mikroorganismen bilden auf dem Alkohol vorerst eine schleimige Schicht, einen Film, der sich später zu einer gallertartigen Masse entwickelt. Man nennt das die Essig - Mutter. Damit der biologische Prozess der Essigsäure-Gärung optimal verlaufen kann, benötigen die Essigbakterien viel sauerstoffreiche Luft, gleichbleibende Wärme und viel, viel Zeit. So läuft es in der Natur ab. Die Industrie kann diesen Produktionsprozess mit Hilfe der Technik so abkürzen, dass es heute nur noch 24 Stunden dauert, bis aus Wein Essig geworden ist. Entscheidend ist - wie beim Wein – danach die entsprechende Lagerung. Je länger man dem Essig eine Reifezeit zugesteht, desto milder und aromatischer wird er.

Ma muss auch über die verschiedenen Essigsorten genau Bescheid wissen. Es gibt auf dem Weltmarkt viele billige Sorten. Viele Tafel-Essige und Kräuteressige werden aus Weingeist, aus Branntwein, aus Getreide, Zuckerrüben oder aus mit Wasser verdünnter Essigsäure hergestellt. Diese Essige verfügen über kein edles Aroma und müssen daher mit Farben, mit Salz und mit Geschmacksverstärkern versetzt werden.

Nur Essig aus biologischer Gärung verwenden

Wer sich zur gesunden Ernährung bekennt, der sollte grundsätzlich zu handwerklich produzierten Essigsorten greifen, die aus biologischer Gärung gewonnen werden. Sie sind vom Preis her teurer. Diese Essigsorten haben ein eigenes, vollwertiges Aroma: je nachdem, was das Ausgangsprodukt des jeweiligen Essigs ist. Hochwertige Essigsorten werden aus Rotwein, Weißwein, aus Fruchtsäften, aus Honig oder aber aus Reis, Kartoffeln und Bier hergestellt.

Verfeinert werden die Aromen durch Himbeeren, Feigen, Johannisbeeren, Lavendelblüten, Rosenblütenblättern, Holunderblüten, Pfeffer, Chili, Knoblauch und Zwiebel. Besonders gefragt sind hochwertige Essigsorten mit dem Aroma von Bärlauch, Estragon, Dille und Rosmarin.

Viele lieben besonders den Fruchtessig. Er wird aus dem Saft einer bestimmten Frucht hergestellt, wobei Essige aus Aprikosen, Orangen, Pfirsich, Quitten und Pflaumen sehr gefragt sind. Die absoluten Renner aber sind der naturtrübe Apfel- oder Birnen-Essig. Teure hochwertige Essigsorten dieser Art werden aus frischen Früchten gewonnen. Wobei in Asien und in den arabischen Ländern besonders beliebt der Dattel-Essig, der Bananen-Essig und der Litschi-Essig sind. Es werden aber auch in Europa Essigsorten aus Tomaten und Gurken produziert.

Da sich das Aroma von Wein auf den Essig überträgt, sollte man wissen: Essig aus Weiswein schmeckt milde, Essig aus Rotwein hat einen kräftigen und herben Geschmack.

Aceton balsamico - der König der Essige

Liebhaber der feinen Küche greifen natürlich zu einem Essig, der international als absolute Delikatesse gehandelt wird: Das ist der edle Aceto Balsamico aus der Gegend um Modena. Es handelt sich dabei um ein streng kontrolliertes Naturprodukt ohne Farb- und Konservierungsmittel. Dieser Essig wird ausschließlich aus dem eingedickten Most weisser Trebbiano- und Sauvignon-Trauben hergestellt. Mitunter – in der Region Emilia – werden auch Lambrusco-Trauben verarbeitet. Es kommen alljährlich nicht mehr als 10.000 Liter dieses köstlichen Essigs auf den Markt. Er wird in zwei Varianten verkauft: 12 Jahre alt oder 25 Jahre alt. Aceto Balsamico wird sehr sparsam verwendet: nur tropfen- oder teelöffelweise. Feinschmecker würzen mit diesem Essig den Parmaschinken, Hühnerbrust, Lauchkartoffel, Kürbissuppe, Risotto und frische Erdbeeren.

Essig in der Naturmedizin

In der Naturmedizin allerdings wird überwiegend der Apfelessig eingesetzt: Er ist reich an den Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Und er besitzt eine Reihe von gesundheitsfördernden Wirkungen:

• Er kann einen erhöhten Cholesterin-Spiegel senken.
• Er wird antibakteriell und entzündungshemmend.
• Er stärkt das Immunsystem.
• Er kurbelt den Stoffwechsel an, entgiftet den Körper und fördert die gesunde Darmflora.
• Er hält den Stoffwechsel in Schwung ist ein guter Impuls für alle Verdauungsvorgänge.
• Er stärkt den Kreislauf.
• Verdünnt aufgetragen pflegt Essig die Haut und fördert die Durchblutung. Er wirkt auch Haut straffend.

Besonders beliebt sind folgende Hausmittel-Rezepte:
 

• Wer am Morgen nach dem Aufstehen nicht in Schwung kommt und Probleme mit dem Kreislauf hat, der sollten in einem Glas mit einem Viertelliter Wasser 2 Esslöffel Apfelessig und eine Esslöffel Honig verrühren und diesen Cocktail langsam Schluck für Schluck trinken.
• Wer den Cholesterin-Spiegel positiv beeinflusse will, der sollte 10 Minuten vor jeder Mahlzeit ein Glas Wasser mit 2 Esslöffel Apfelessig trinken.
• Apfelessig fördert auch das Abnehmen, weil er die Fettverbrennung im Körper fördert. Man darf sich da aber keine schnellen Wunder erwarten. Der Apfelessig stellt beim Abnehmen bloß eine Unterstützung dar.

Wer den Essig als Naturarznei einsetzen möchte, der sollte wissen: Man darf nur bescheiden damit umgehen. Essig wirkt nur in kleinsten Mengen.

Essig im Haushalt

Nicht zu unterschätzen ist der Essig im Allgemeinen als Haushalt-Hilfe. Durch seine Säuren eignet er sich als Allzweckreiniger für hartnäckigen Schmutz und für Kalk. Er wirkt auch desinfizierend, ist biologisch abbaubar und umweltfreundlich. Man muss den Essig so aufbewahren, dass ihn Kinder nicht erreichen können.

Ideal ist Apfelessig zum Reinigen vom Kühlschrank, vom Backofen und WC. Stark verschmutzte Wäsche sollte man vor dem Waschgang einsprühen und eine Nacht einwirken lassen. Schweißränder am Hemd lassen sich gut entfernen. Man kann das Bügeleisen, den Wasserkocher, die Kaffemaschine und den Duschkopf sowie Wasserhähne und das Waschbecken entkalken.

Dafür eignen sich billige Essig-Sorten. Für die Zubereitung von Speisen sollte man zu edler Essig-Kreationen greifen und sollte es mit Oscar Wilde halten, der da gesagt hat: „Ich habe einen ganz einfachen Geschmack. Ich bin immer mit dem Besten zufrieden.“