Fleischsalat ist cholesterinverdächtig

Hat mit einem herkömmlichen Salat ungefähr soviel zu tun wie Leberkäse mit Leber und Käse: Der Fleischsalat. Dennoch lieben wir ihn und er gehört zu den meistgefragten Lebensmitteln in Deutschland. Aber gehört er auch zu einer modernen Ernährung? Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches soll Fleischsalat mindestens zu 25% aus Fleisch, Fleischsalatgrundlage oder Brühwurst, aus Mayonnaise und Gewürzgurken bestehen. Also eine nicht gerade magere Angelegenheit. Aber inzwischen gibt es ihn auch in Variationen mit fettarmem Joghurt, statt mit vollfetter Mayonnaise. Wir essen ihn als Brotaufstrich, als Beilage zu kalten Platten oder einfach so. Fleischsalat muß stest kalt gelagert werden und Sie sollten ihn nicht länger als zwei Tage aufbewahren.

In 100 g Fleiscsalat sind 312 kcal

In 100 g herkömmlichem Fleischsalat sind ca. 312 kcal enthalten. Des weiteren: 7.74 g Eiweiß, 30 g Fett, 5 g Kohlenhydrate und 55 g Wasser. Leider auch 114 mg Cholesterin. Sein Vitamingehalt ist nicht nennenswert. Er hat viel Natrium, Eisen und Phosphor, dazu kommen Mangan und Kupfer.

Fleischsalat bringt viel Energie

Fleischsalat ist ein großer Energieträger, 100 g decken fast 13% des Tagesbedarfs von 2 500 kcal für einen erwachsenen Mann und 37% seines Fettbedarfs. Außerdem hat er einen ziemlich hohen Cholesterinanteil. Deshal kann man den herkömmlichen Fleischsalat nicht unbedingt zu den gesunden Nahrungsmitteln zählen, die man in die tägliche Ernährung einbauen sollte. Hin und wieder ja, aber nur in Maßen. Besser ist es, wenn Sie auf die "leichte" Variante mit Magerjoghurt umsteigen.

Zwei Fleischsalatrezepte

Fleischsalat selbst gemacht

Zutaten für vier Personen:
250 g Rindfleisch, eingelegte saure Gurken (kl. Glas), eine Tomate, 125 g fertigen Fleischsalat, Sahne, geriebene Muskatnuß, ein halber EL Senf, Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt, Suppengrün.

Zubereitung:
Das Rindfleisch so lange kochen lassen, bis es durch ist. Danach das Suppengrün und die Lorbeerblätter hinzufügen. Noch mal 15 Minuten kochen und ziehen lassen. Das Rindfleisch und die anderen Zutaten klein würfeln und alles miteinander vermengen und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Schinkenröllchen mit Fleischsalat

Zutaten für vier Personen:
Eine Portion Fleischsalat (150 g), 200 g Kochschinken in Scheiben, ein Kilo Spargel oder frische Kartoffeln.

Zubereitung:
Den Kochschinken abtupfen, in der Mitte jeder Scheibe etwa einen EL Fleischsalat auftragen. Den Spargel garen, abtrocknen und je eine Stange auf den Fleischsalat legen. Jetzt die Schinkenscheibe mit dem Fleischsalat und dem Spargel aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.