Grüne Bohnen: Gut gegen Stress

Sie schmecken, sie sind gesund - aber irgendwie haben wir sie aus den Augen verloren: Die grünen Bohnen. Dabei sind sie ein Gemüse, das sehr gut in eine moderne Ernährung passt. Sie sind unempfindlich, leicht zu verarbeiten, sind ein gutes Hauptgericht und eine leckere Beilage - und vor allem sind sie sehr gesund. An der Wirkung der grünen Bohnen leicht sich sehr leicht erklären, wie moderne Lebensmittel in unserem Körper wirken und was sie da bewerkstelligen. Grüne Bohnen haben viele Ballaststoffe. Die quellen auf und saugen Gallensäure sowie andere Schadstoffe auf und transportieren sie über den Darm ab. Das zwingt die Leber, neue Gallensäuren zu produzieren. Dazu braucht sie Cholesterin, das so verbraucht wird - der Cholesterinspiegel sinkt. Frische Bohnen müssen fest sein und beim Biegen brechen. Sie sollten keine Flecken haben. Im heißen Sommer sind sie nur wenige Stunden haltbar. Ganz wichtig: Grüne Bohnen nie roh verzehren, sie enthalten ein Gift, das erst durch Kochen unschädlich wird.

Grüne Bohnen sind eiweißreich

Frische grüne Bohnen haben auf 100 g nur 35 kcal, aber 5,1 g Eiweiß. Darüber hinaus haben sie sehr viel Kohlenhydrate, Ballastsoffe, Magnesium und Kalzium. Dazu kommen Phosphor, die Vitamine A, B 1, B 2 und C, Kupfer, sekundäre Pflanzenstoffe Glykokinine (Hormonstoffe).

Grüne Bohnen machen satt

Grüne Bohnen liefern viel Pantothensäure, ein hochwirksames Anti-Stress-Mittel. Wegen ihres geringen Kaloriengehalts sind grüne Bohnen gut, wenn Sie abnehmen wollen, da sie schnell satt machen. Generell sind grüne Bohnen ein sehr gesundes Essen, das gut zu einer modernen Ernährung passt.

Zwei leckerer Bohnen-Rezepte

Ein Grüne-Bohnen-Salat

Zutaten für vier Personen
300 Milliliter Sahne, drei EL Weißweinessig, Salz, gemahlener Pfeffer, zwei klein gewürfelte Zwiebeln, eine große Dose grüne Bohnen, Knoblaiuchessig, Meer- oder Rauchsalz.

Zubereitung
Sahne, Weißweinessig und Zwiebeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Bohnen unterheben. Alles mindestens 4 Std. durchziehen lassen, dann mit Rauch- oder Meersalz und Knoblauchessig abschmecken.

Eintopf von grünen Bohnen

Zutaten für vier Personen
Ein Kilo Kartoffeln, eine Dose grüne Bohnen, eine große Zwiebel, zweihundert g Fleischwurst, 20 g Mehl, 20 g Butter, Essig, 1 TL Oregano, vier Mettwürstchen, Pfeffer, etwas Bohnenkraut.

Zubereitung
Kartoffeln schälen, kleinschneiden. Mettwürstchen und die Fleischwurst ebenfalls kleinschneiden, ebenso die Zwiebel. Die grünen Bohnen aus der Dose (mit der Flüssigkeit), Kartoffeln und Wurst in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Mit Salz und Oregano würzen, das Bohnenkraut dazu geben und gar kochen lassen. Eine Einbrenne machen d. h. Butter in einen Topf geben und schmelzen, Mehl hinzufügen und verrühren, aufkochen lassen. Mit Brühe nach und nach ablöschen und dann zu dem Eintopf geben (dabei immer gut umrühren, damit keine Klümpchen entstehen). Nochmals gut umrühren und aufkochen lassen.