Hagebutte: Mehr Vitamin C als Zitrone

Früher war sie wichtig in der Naturmedizin und auch als Nahrunsgmittel, das man überall sammeln konnte. Dann geriet sie weitgehend in Vergessenheit, nur für uns als Kinder war sie noch wichtig: Waren doch ihre Samenkerne ein hervorragendes Juckpulver, das man anderen Kindern unters Hemd streuen konnte. Seit einigen Jahren aber ist die Hagebutte wieder stark im Kommen: Zuerst als Grundlage für viele Mittel in der Naturmedizin, als Tee - und jetzt immer stärker als Lebensmittel, und da vorwiegend als Marmelade. Aber man kann aus ihnen auch Wein, Likör und einen Essig machen. Hagebutten sind winterhart, die Früchte bleiben am Strauch und können bis weit in den Winter hinein geerntet werden. Je später man die Hagebutten pflückt, desto süßer sind sie.

Hagebutten sind reich an Flavonoiden

100 g Hagebutten haben 102 kcal, 22 g Kohlenhydrate (vorwiegend Fruchtzucker), vier g Proteine. Ihr Fruchtfleisch ist hat außerordentlich viel Vitamin C, die Vitamine A, B1 und B 2. Dazu kommen Mineralstoffe, Gerbstoffe und Flavonoide.

Hagebutten: Super Erkältungsschutz

Hagebutten haben fünfmal so viel Vitamin C wie Zitronen. Deshalb sind sie ein hervorragender Erkältungsschutz, stärken das Immunsystem. Interessant ist, daß bei den Hagebutten die Vitamine durch Kochen nicht zerstört werden. Der Hagebuttentee wirkt fiebersenkend. Durch ihre Fruchtsäuren und Pektine wirken Hagebutten leicht abführend. Inzwischen weiß man, das Hagebuttenpulver sehr hilfreich bei der Bekämpfung von Arthrose ist.

Zwei Rezepte mit Hagebutten

Hagebutten-Marmelade

Zutaten für vier Portionen:
Ein Viertelliter Orangensaft, ein Kilo Gelierzucker, ein Kilo Hagebutten.

Zubereitung:
Hagebutten abwaschen, abtropfen lassen, von den Stielen zupfen und entkernen. Die Früchte mit einem halben Liter Wasser in einen Topf geben und zugedeckt 20 Minuten dünsten. Mit einem Kartoffelstampfer ganz fein zerdrücken. Mit dem Passierstab eines Handrührgerätes durch ein grobes Sieb drücken. 650 g Hagebuttenmus abmessen. Orangensaft und Gelierzucker dazugeben und zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen, in Gläser füllen und erkalten lassen.
Zur Verfeinerung kann eine Messerspitze Zimt zugesetzt werden.

Kaninchenfilet in Senf-Hagebutten-Soße

Zutaten für vier Personen:
Acht Stück Kaninchenfilet, zwei EL scharfen Senf, ein Achtelliter Weißwein, ein Achtelliter Brühe, ein EL Butter, zwei EL Hagebutten-Marmelade, ein Achtelliter Rahm, Salz, Pfeffer und Petersilie.

Zubereitung:
Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben und in der heißen Butter scharf anbraten. Warmstellen. Bratenfond mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Bouillon, Senf und Hagebuttenmarmelade dazugeben, gut umrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Kaninchenfilets in die Sauce geben, 5 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen. Filets anrichten. Rahm halbsteif schlagen und unter die Sauce ziehen. Auf die Kaninchenfilets anrichten und mit der Petersilie garnieren.