Kalbshaxe: Vitamin B 3 für die Haut

Eine Kalbshaxe, geschmort mit Knödeln - ein herzhaftes Gedicht von einem Essen. Die Kalbshaxe gehört zu den Lebensmitteln, die in einer gehobenen Küche am Sonntag auf den Tisch kommen. Sie ist ein Festessen, eine Freude für den Gaumen und für die Augen. Es gibt dieses Stück vom Kalb in vielen Variationen. Kalbshaxe wird geschmort, glaciert, geräuchert, gepökelt und als Osso bucco auch italienisch serviert. Die Kalbshaxe eignet sich sehr für die moderne Küche, weil sie vielseitig zubereitet werden kann, weil das Fleisch sehr wertvoll ist und gut verdaulich - und weil Kalbfleisch kein Dickmacher ist. Was man von den Beilagen zur Kalbshaxe (Knödel) nicht immer sagen kann. Aber das entscheiden Sie ja selbst.

Kalbshaxe hat kaum Fett

100 g frisch gegarte Kalbshaxe haben nur 135 kcal. Dafür aber 20,6 g Eiweiß (Protein), ganze 4,3 g Fett, überhaupt keine Kohlenhydrate und nur 71,4 Milligramm Cholesterin. An Vitaminen ist nur der Anteil von Vitamin B 3 wichtig. Aber die Kalbshaxe hat viel Kalium, Eisen, Phosphor und Magnesium.

Kalbshaxe passt zur Diät

Dank seiner fettarmen Zusammensetzung können Sie Kalbshaxe innerhalb einer Diät die kohlenhydratfrei sein soll ohne Probleme essen. Das Eiweiß ist sehr gut verträglich und wird vom Körper gut aufgenommen. Ihr Vitamin B 3 ist wichtig für den Eiweiß- und Fettstoffwechsel und für die Regeneration der Haut. Die Mineralien und Spurenelemente schonen Herz und Kreislauf, so daß die Kalbshaxe auch für eine Schondiät verwendet werden kann. Das in der Kalbshaxe vorhandene Knochenmark sollten Sie auf keinen Fall essen.

Zwei leckere Kalbshaxen-Rezepte

Bayerische Kalbshaxe

Zutaten für 4 Personen:
Anderthalb Kilo ausgehöhlte Kalbshaxe, Salz, Pfeffer, 250 g Karotten, zwei EL Butterschmalz, ein Viertelliter Gemüsebrühe, ein Viertelliter dunkles Bier, zwei Lorbeerblätter, zwei Knoblauchzehen, zwei bis drei Wacholderbeeren, 150 g Speck, zwei Zwiebeln, 100 Milliliter Fleischbrühe, Kümmel und Majoran.

Zubereitung:
Kalbshaxe mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Karotten darin kurz anbraten. Mit Bouillon und Bier aufgießen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazu und die Haxe aufs Gemüsebett legen. Im Bratrohr bei 180-200 Grad ca. 35 bis 40 Min. braten. Ab und zu mit Bratenfond übergießen, damit die Haxe schön knusprig wird. Sie können auch löffelweise Dunkelbier nehmen. Für die Specksoße feingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten, gewürfelten Bauchspeck dazu, mit etwas Brühe angießen, so den Speck leicht auslassen. Bratenfond von der Haxe dazugeben, gut verkochen, mit Kümmel und Majoran abschmecken. Kalbshaxe aufschneiden, die Specksoße darüber geben.

Osso bucco

Zutaten für 4 Personen:
Eine große Kalbshaxe, zwei Karotten, zwei Zwiebeln, zwei Zehen Knoblauch, ein TL Tomatenmark, zwei Stangen Staudensellerie, ein Achtelliter Fleischbrühe, ein Achtelliter trockenen Weißwein, ein halbes Bund Basilikum, ein Zweig Thymian, ein Bund Petersilie, geriebene Zitronenschale.

Zubereitung:
Die Kalbshaxe vom Metzger in 5 - 6 Scheiben schneiden lassen. Salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Auf mittlerer Gasflamme im heißen Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Das Fleisch in eine Bratpfanne legen. Das Gemüse putzen, würfeln, im Butterschmalz andünsten. Tomatenmark hinzufügen, mit Brühe und Wein ablöschen und mit den Kräutern würzen. Das Gemüse über die Haxen geben und im Backofen bei ca. 200° C ca. 60 Minuten garen. Mit gehackter Petersilie und Zitronenschale bestreut servieren.