Kalbsleber: Hilfe bei Eisenmangel

Kalbleber gebraten - ein Leckerbissen für viele Menschen. Von den tierischen Innereien die bei uns auf den Tischkommen, wird die Kalbsleber am meisten geschätzt. In den letzten Jahren ist aber die Kalbsleber - wie alle Innereien - ins Gerede gekommen. Sie wird bezichtigt, Gicht zu erzeugen und den Cholesterinspiegel nach oben zu treiben. Im Zusammenhang mit dem BSE-Problem geriet sie in den Verdacht, Rinderwahn hervorrufen zu können. Auf der anderen Seite aber wird Kalbsleber empfohlen, wenn Eisenmangel besteht.

Das ist drin in der Kalbsleber

Sie hat eine nennenswerte Menge an Vitamin C und E, auch das wichtige Vitamin B 3 ist in ihr in nennenswerten Mengen enthalten, ebenso das Vitamin B 12. Die Leber ist lebenswichtig für die Steuerung der Eisenaufnahme durch den Körper und hat selbst einen hohen Eisenanteil. Sie hat wenig kcal (129/100 g), der Verzehr vor einer Portion Leber pro Woche gilt als unbedenklich.

Was Kalbsleber bewirkt

Sie gleicht Eisenmangel aus, bewirkt so, daß der Körper genügend rote Blutkörperchen für den Sauerstofftransport im Körper produziert. Deshalb wurde früher Blutarmut mit einer Leberdiät bekämpft. Darüber hinaus enthält sie das für den Herz-Kreislauf wichtige Kalium. Ihr relativ hoher Zinkgehalt ist wichtig bei der Stärkung des Immunsystems. Auch das für die Erneuerung der haut wichtige Retinol finden wir in der Leber. Kalbsleber hat einen Fettgehalt von durchschnittlich 4 bis 5 Prozent, 18 Prozent Eiweiß und fast 70% Wasser. Kalbsleber gehört zu den purinreichen Lebensmitteln, man sollte sie also bei Gichtanfälligkeit meiden.

Ein leckeres Rezept mit Kalbsleber

Salbei-Kalbsleber mit Kartoffelbrei

Zutaten für 4 Personen:
600 Gramm Kalbsleber, 2 Esslöffel Mehl , 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Butter, 8 Salbeiblätter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 Zwiebeln, ein Apfel, eine Prise Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lavendel), 800 Gramm Kartoffeln, Salz, 50 Gramm Butter, 150 g Vollmilch.

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit Salz gar kochen. Zwiebeln schälen. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse heraus. Alles in Scheiben schneiden. Leber abwaschen, abtrocknen. In einer Pfanne Olivenöl mäßig erhitzen. Leber in Mehl wälzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Kurz vor Ende, die Butter dazu geben und die Salbeiblätter mitbraten. Leberscheiben mit Salbei herausnehmen, salzen, pfeffern und warm stellen. Im Bratfett das Apfel-Zwiebel-Gemisch 5 Minuten dünsten, mit den Kräutern würzen, fertig. Kartoffeln stampfen und mit heißer Milch und Butter zu einem glatten Püree rühren. Kartoffelpüree nie mit dem Mixer o.ä. herstellen, da wird es eine zähe, schleimige Masse.