Karotten haben kein Cholesterin

Sie hat viele Namen: Möhre, Mohrrübe, Gelbe Rübe, Karotte - aber sie ist einmalig, gesund, voller wertvoller Inhaltsstoffe und aus der modernen Ernährung gar nicht wegzudenken. Karotten werden weltweit angebaut und gegessen, die Gesamternte wird auf ca. 15 Millionen Tonnen geschätzt. Wenn sie jung sind, haben sie einen wunderbaren süßen Geschmack, dann sind sie ca. zehn Zentimeter lang und heißen "Fingermöhren". In diesem Zustand haben sie einen Zuckergehalt von ca. 4 bis 6 Prozent. Die Karotte ist ein wunderbarer Begleiter jeder Schlank-Diät, denn 100 g Karotten haben nur 25 kcal, knapp 5 g Kohlenhydrate und nur 0,2 g Fett. Der Wert ihres Cholesterinanteils: Absolut Null. Wir haben also in der Möhre oder Karotte ein total modernes Nahrungsmittel, das unserer Ernährung den richtigen Trend gibt. Und sie ist nicht teuer. Es ist sehr sinnvoll, dieses Gemüse gargekocht oder sehr zerkleinert zu essen: Denn dann können ihre wertvollen Bestandteile im Darm besser aufgespalten und aufgenommen werden. Ebenfalls ganz wichtig: Ihre wertvollsten Inhaltsstoffe sind fettlöslich, deshalb sollten Sie zu Karotten immer auch ein bißchen Butter oder Öl verzehren.

Karotten: Ihre wertvollen Inhaltsstoffe

Kaum ein Lebensmittel ist für unsere Ernährung so wichtig wie die Karotte. Sie enthält Kalium und Kalzium, Natrium und Magnesium, Eisen und vor allem das Provitamin A, auch Rethinol genannt. Und: In 100 g Karotte finden wir 7 Millighramm Vitamin C. Dazu kommen wichtige Pflanzenfarbstoffe.

Was die Karotte alles kann

Sie enthält den wichtigen Wirkstoff Beta-Carotin. Der wird im Körper mit Hilfe von Fett in Vitamin A umgewandelt. Das wiederum ist für unsere Augen und die Sehkraft lebenswichtig, denn es wird von bestimmten Augenzellen zum Augenpurpur umgewandelt. Bekommen wir zu wenig Vitamin A, den schwindet unsere Sehkraft, vor allem bei Dunkelheit - wir werden nachtblind. Es stimmt also, was uns als Kind gesagt wurd: "Wer viel Möhren isst, der kann gut sehen." Der hohe Vitamin C-Anteil, die Pflanzenfarbstoffe und die Mineralien machen außerdem dieses Gemüse zu einem guten Radikale-Fänger, es stärkt also unser Immunsystem und ist gut für Herz und Kreislauf. Das in ihr enthaltene Spurenelement Selen ist nach neuen medizinischen Erkenntnissen krebshemmend und unterstützt auch eine Therapie nach einer Krebserkrankung.

Zwei Rezepte für eine leckere Karotten-Mahlzeit

Bratwurstgulasch mit Karotten

Zutaten für zwei Personen
3 Bratwürste, 2 große Karotten, 1 große Zwiebel, 2 Esslöffel Tomatenmark,
ein Viertelliter Fleischbrühe, ein Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, ein Teelöffel edelsüßes Paprikapulver, 1 Messerspitze Curry und ein Teelöffel Zucker.

Zubereitung
Die Bratwürste in dünne Scheiben schneiden, Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. Dann die Bratwurstscheiben, Karotten und Zwiebeln in etwas Öl in der Pfanne scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen, alles würzen. Das Ganze circa 5-10 Min. köcheln lassen, damit die Karotten auch gar werden. Mit Curry und Salz abschmecken. Dazu Nudeln, Pommes oder gekochte Kartoffeln reichen.

Karotten-Kartoffelgemüse:

Zutaten für 4 Personen
350 g Kartoffeln, 350 g Karotten, eine mittelgroße Zwiebel, zwei Esslöffel Fett oder Butter, ein Viertelliter Wasser, eine Prise Zucker, ein Teelöffel Essig, Salz, ein Bund Petersilie.

Zubereitung:
Karotten, Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln. Fett erwärmen und Zwiebeln und Gemüse darin 10 Min. dünsten. Wasser zugeben und 7 Min. garen. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Nach belieben gehackte Petersilie zufügen.

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