Karpfen: Das gesunde Fischessen

Er ist nicht jedermanns Sache, aber jetzt im Winter hat er Hochsaison: Der Karpfen. Bei uns kommt er als Karpfen blau, gedünstet, gebraten, gebacken und auch gegrillt auf den Tisch. Weit über 90% unserer Karpfen stammen aus Zuchtteichen, nur ganz selten gibt es Wildkarpfen, der geangelt werden muß. Das ist nicht ganz einfach, denn Wildkarpfen werden groß, ein acht bis zehn Kilo-Fang ist keine Seltenheit - und die können ganz schön kämpfen. Der Karpfen stammt aus Asien und wurde von den Römern nach Europa gebracht. Im Mittelalter war er ein wichtiger Speisefisch. Er gehört zur Gattung der Friedfische, ernährt sich vorwiegend vom Insektenlarven, Schnecken und Würmern. Karpefen können groß und alte werden, es wurden schon Exemplar von 32 Kilo und mehr gefangen. Karpfen sollte erst kurz vor der Zubereitung geschlachtet werden.

Karpfen hat, Kupfer, Eisen und Mangan

100 g Karpfenfleisch haben 138 kcal. In dieser Menge Fisch sind enthalten: 8,3 g Fett, 15,6 g Eiweiß. 1.16 g Mineralien und eine geringe Menge Cholesterin. Er hat nennenswerte Mengen an Eisen, Zink, Kupfer und Mangan.

Karpfen - besser ohne flüssige Butter

Karpfen ist eine sehr gut verdauliche Mahlzeit. Sein Eiweiß wird von menschlichen Organismus gut aufgenommen, sein Fett gibt schnelle Energie und hat die positiven Omega 3-Fettsäuren. Die stärken das Immunsystem und schützen vor Herzinfarkt. Wenn Sie zum Karpfen eine Meerrettischsoße reichen, wird die Gallen- und Leberfunktion angeregt. Sehr oft aber wird der Karpfen mit flüssiger Butter serviert - da schnellen die Kalorienzahlen nach oben.

Zwei Karpfen-Rezepte

Karpfen blau

Zutaten für vier Personen:
Ein mittelgroßer, kochfertiger Karpfen, zwei Liter Wasser, 6 EL Apfel- oder Weinessig, eine Zwiebel, zwei EL Salz, drei Gewürznelken, ein Lorbeerblatt, ein Bund Suppengrün, zehn Pfefferkörner, fünf Pimentkörner.

Zubereitung:
Das Wasser mit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Pimentkörnern, Zwiebel, Salz und Essig in einem Topf zum kochen bringen und etwa 5 Min. kochen lassen. Karpfen unter fliesend kaltem Wasser abspülen, auf einem Einsatz in das kochende Wasser geben. Topf sofort zudecken, zum kochen bringen und den Karpfen in 30-35 Min. gar ziehen lassen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.

Karpfen im Bierteig

Zutaten für vier Personen:
Zwei große Karpfenfilets, ein halber Liter dunkles Bier, 250 g Mehl, zwei Eier, zwei TL Backpulver, vier EL Öl, zwei Tl mittelscharfer Senf, zwei TL Honig, Salz, Pfeffer und den Saft einer Zitrone.

Zubereitung:
Die gewaschene und trocken getupften Filets in Stücke schneiden. Zitronensaft, Honig, Pfeffer und Salz mischen und mit einem Pinsel die Karpfenstücke bestreichen. Aus Mehl, Backpulver, Öl, Ei, Bier und einer Prise Salz einen dickflüssigen Teig herstellen. Karpfenstücke in den Teig tauchen und im schwimmenden Fett (Friteuse) goldgelb backen.