Lachs: Omega 3-Fettsäuren fürs Herz

Es ist noch gar nicht so lange her, da war Lachs etwas ganz Besonderes, etwas Hochfeines - und entsprechend teurer. Das ist Wildlachs auch heute noch, und zu Recht. Aber inzwischen kommt Lach zu fast 90 Prozent aus Meeresfarmen, er wird gezüchtet. Es gibt kaum einen Fisch, der so vielfältig ist wie der Lachs: Sie können ihn kochen, dämpfen, räuchern, braten, grillen oder marinieren. Dann ist es Graved-Lachs und eine besondere Spezialität. Noch im 19. Jahrhundert war der Lachs einer der häufigsten Fische im Rhein, erst jetzt sind erste Bestände wieder in den Fluß zurück gekehrt. Lachs steht schon seit vielen Jahrhunderten auf unseren Speisekarten. In einer "Gesindeordnung" aus dem 19. Jahrhundert für das Rheinland wurde festgeschrieben, daß Lachs nicht mehr als dreimal pro Woche für die Hausangestellten auf den Tisch gebracht werden dürfe. Das Lachsfleisch ist sehr fest und wohlschmeckend, es hat in der modernen Ernährung seines festen Platz gefunden. Er zählt zu den so genannten "Fettfischen" - aber es ist Fett, das es in sich hat.

Lachs: Hoher Kalium- und Jodanteil

100 g frischer Lachs hat 221 kcal, 13,6 g Fett, 20 g Eiweiß, null Kohlenhydrate, 32 mg Cholesterin und keine Ballaststoffe. Wichtig ist sein Kaliumanteil und sein Jodgehalt. Er hat auch fast alle Vitamine der B-Gruppe. Für die Gesundheit am bedeutendsten aber ist sein Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und da vor allem die Omega 3-Fettsäure. Davon finden sich in 100 g Lachs 1,9 Gramm - mehr als der halbe Tagesbedarf.

Lachs senkt Blutfettwerte

Die große gesundheitliche Bedeutung des Lachses liegen in seinem hohen Omega 3-Fettsäuren-Anteil und seinem Jodgehalt. Die Omega 3-Fettsäure hat eine große Bedeutung bei der Bekämpfung des schlechten Cholesterins, sie senkt das Risiko von Herzinfarkt und Arteriosklerose, weil sie die Blutfettwerte positiv beeinflusst. Ebenfalls werden dadurch Herzrhythmusstörungen vorgebeugt. Deshalb ist es empfehlenswert, zweimal in der Woche eine Mahlzeit mit Lachs einzunehmen.

Zwei Lachs-Rezepte

Lachs-Carpaccio

Zutaten für vier Personen:
ein Pfund frischen Lachs, zwei EL Zitronensaft (frisch gepresst), zwei EL Essig, drei EL Weißwein (trocken), vier EL Öl, etwa Zucker, zwei EL gehackte Kapern, mehrere Kerbelblätter, Salz und frischen schwarzen Pfeffer.

Zubereitung:
Lachs ganz dünn schneiden und rosettenförmig anrichten. Mit Kapern und Kerbelblättchen bestreuen, salzen und pfeffern.
Aus Essig, Zitronensaft, Weißwein, Öl und Zucker eine Marinade rühren und über dem Lachs verteilen. Zudecken und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zudecken und 30 Min. ziehen lassen.

Lachs thailändisch

Zutaten für vier Personen:
Ein Pfund Lachs, ein Stängel Zitronengras, 6 EL rote Currypaste, 400 Milliliter Kokosmilch, zwei rote Chilischoten, thjailändisches Basilikum, zwei Knoblauchzehen, zwei EL Sesamöl.

Zubereitung:
Zur Vorbereitung den Knoblauch und die Zitronengrasstange hacken. Den Lachs zusammen mit dem Knoblauch und Zitronengras in Sesamöl schön kross anbraten. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und den entstandenen Sud mit Kokosmilch ablöschen. Die Temperatur reduzieren, damit die Kokosmilch einkochen kann. Je nach Belieben/ Geschmack die Currypaste einrühren. Die Farbe der Soße muss schön rot aussehen. Nachdem die Soße eingekocht hat, also die richtige Würze und Konsistenz hat, kann der Lachs wieder in die Pfanne.
Dazu passt Reis.