Lakritze gesund - aber Vorsicht

Wir kennen diese Süßigkeit als Würfel, als Stäbchen oder als Schnecke, meist schwarz, manchmal auch bunt: Lakritze, die typische Jahrmarktssüßigkeit. Eigentlich ist es mehr eine Naturarznei als ein Lebensmittel, vor allem für Kinder aber ist es eine Leckerei. "Bekannt ist Lakritze auch als "Bärendreck". Die Name stammt vom Fabrikanten Bär, der die Lakritze vor ungefähr 120 Jahren europaweit verkaufte. Lakritze wird aus der Süßholzwurzel gewonnen, hat sehr viele Inhalts- und Wirkstoffe - und ist in größeren Mengen nicht ungefährlich. Vor allem Kinder sollten sich nicht mit Lakritze vollstopfen. In Mengen über 100 Gramm genossen kann es zu Bluthochdruck und Herzrhythmusstörungen führen. Außerdem bringt es den Mineralienhaushalt unseres Körpers durcheinander.

Kaum Fett, aber viel Zucker

In Lakritze finden wir den Süßholzzucker Glyzyrrhizin, Sapone und andere Wirkstoffe. Lakritze enthält kaum Fett, aber viel Zucker. Wird sie wegen des Geschmacks noch mit einem Kokos- oder Schokoüberzug versehen, dann kommt sie auf 360 kcal pro 100 Gramm. Lakritze hat erstaunlich viel Vitamin C ( 1300 Milligramm auf 100 Gramm), auch Vitamin B 3 und Vitamin E sind gut vertreten. An Minerlastoffen sist nur sein Gehalt an Kalium (171 Milligramm/ 100 Gramm) nennenswert. Aber es hat viel Eisen und Mangan.

Lakritze als Cholesterinsenker

Der Saft der Süßholzwurzel wurde schon im alten Ägypten bei Magenerkrankungen eingesetzt. Dennoch: Die Meinungen über Lakritze sind geteilt. Vor allem der Inhaltsstoff Glycyrrhizin ist umstritten. Er führt zu Bluthochdruck. verhindert das Ausscheiden von Flüssigkeiten, kann so zu Ödemen führen. Ein gelegentlicher Verzehr ist unbedenklich. Positiv ist: Lakritze hat Saponine die cholesterinsenkend wirken und Viren hemmen. Bedenklich: Wer täglich mehr als sieben Gramm Lakritze nascht, der kann als Mann Probleme mit der Libido bekommen - die Liebeskraft schwindet, weil die Testosteronproduktion gesenkt wird. Andererseits gilt Lakritze als figurfreundlich. Bei Verssuchspersonen die täglich ein Stück Lakritze aßen, sank der Fettanteil im Körper nach zwei Monaten. Feststeht, daß Lakritze - der oft Salmiak beigemischt wird - bei Erkältungen und Bronchitis positiv wirkt. Sie sehen also: Viel Licht und viel Schatten. Vor allem müssen Sie berücksichtigen: Nicht zu viel davon naschen.

Zwei Rezepte mit Lakritze

Lakritze-Eis

Zutaten für vier Personen:
100 Gramm schwarze Lakritzstückchen, 100 Gramm Zucker, ein halber Liter Sahne, zwei frische Eigelb und ein ganzes Ei.

Zubereitung:
Die Lakritze mit einem Viertelliter Sahne übergießen. Bei 4 bis 6 Grad im Kühlschrank 12 Std. ziehen lassen. Mit einem Sieb die Lakritzstückchen abseien und die Sahne auffangen. Die Lackritzstückchen wegwerfen.
Die Eigelbe und das Ei mit dem Zucker verrühren. Die restliche Sahne cremig schlagen. Die Eiercreme in ein Wasserbad geben und mit einem Handrührgerät dickschaumig schlagen. Die flüssige Lakritz-Sahne nach und nach unterrühren. Schüssel in einen Topf mit Eiswasser setzen und die Masse weiterrühren, bis sie abgekühlt ist. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Lakritz-Masse ziehen.
Die Masse mindestens 12 Std. tiefkühlen.

Lakritz-Tarte mit Birnen

Zutaten für vier Personen:
150 g Mehl, 70 g Butter, 30 g Puderzucker, 70 g Butter, eine Prise Salz, 400 g reife Birnen, 150 ml Sahne, zwei Eier, ein Eigelb, zwei TL dunkles Lakritzpulver, einen gehäuften EL Puderzucker, eine Vanilleschote.

Zubereitung:
Zuerst den Teig mit Eiern, Eigelb, Zucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Lakritzpulver zu einer Creme verrühren. Birnen schälen und in dünne Spalten schneiden. Danach den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und in eine gefettete Spring- oder Tarteform geben. Den Boden mit einer Gabel einpieksen und mit den Birnenspalten belegen. Die Crème darübergeben und die Tarte bei vorgeheiztem Backofen bei 180°C eine halbe Stunde backen.