Lamm: Das gesündeste Fleisch

Lamm wird bei uns immer häufiger in die moderne Ernährung ein gebaut. Es ist wohlschmeckend, zart, leicht bekömmlich und kein Dickmacher. Besonders der Lammrücken ist sehr beliebt. Wenn Sie ganz sicher sein wollen, daß Ihr Fleischstück wirklich von einem sehr jungen Lamm stammt, dann sollte er im Stück als Doppelrücken angeboten werden. Bei älteren Tieren wird er meist längs geteilt und in weitere Teilstücke zerlegt. Da ist dann der typische Geschmack des Schaffleisches schon stärker. Wenn Sie ganz sicher sein wollen, daß der Lammrücken nicht nach Schaf schmecken soll, dann legen Sie ihn über Nacht in Milch ein. Lammfleisch sollte vor der Zubereitung ein bis zwei Tage kühl lagern. Gutes Lammfleisch hat ein hellrotes Fleisch und weißes Fett, das ist bei älteren Tieren gelblich. Sie können Lammfleisch tiefgefroren bis zu sechs Monate aufbewahren. Servieren Sie den Lammrücken so heiß wie möglich. Mit einer Würzung durch Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Beifuß, Minze oder Koriander unterstützen Sie den feinen und zarten Geschmack von Lammfleisch. Lammfleisch muß von Tieren stammen, die auf keinen Fall älter als ein Jahr sind.

Lamm hat keine Kohlenhydrate

100 g Lamm haben zwischen 109 (Filet) und Keule (239 kcal. Es ist sehr fettarm, hat hochwertiges Eiweiß, keine Kohlenhydrate, wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Im Durchschnitt hat es 75% Wasser.

Lammfleisch gut für eine Diät

Lammfleisch belastet weder den Kreislauf noch die Verdauung. Es ist gut für eine Diät geeignet, da es wichtige Inhaltsstoffe liefert. Lammfleisch ist auch deshalb gesund, weil es mit Kräutern gewürzt wird, die auch den Heilpflanzen zuzurechnen sind.

Zwei Rezepte mit Lamm

Lammkeule mit Rosmarin

Zutaten für vier Personen:
Ein Kilo Lammkeule, ein Bund Rosmarin, zehn Knoblauchzehen, schwarzer gemahlener Pfeffer, Salz, zwei geviertelte Karotten, etwa Öl.

Zubereitung:
Den Ofen auf 200° C vorheizen. Die Keule entbeinen. Das Fleisch sollte möglichst unversehrt bleiben. Drei Viertel des Rosmarins in die so entstandene Tasche stopfen. Das Fleisch außen an verschiedenen Stellen einschneiden und mit den Knoblauchzehen spicken. Die Lammkeule gut pfeffern.

Den Knochen zusammen mit dem Fleisch und den Karotten in einen Bräter legen. Öl zugeben. Die Keule mit dem Fett nach oben in den Bräter legen, damit sich eine schöne Kruste bildet. Die Keule im vorgeheizten Ofen zirka 45 Minuten braten. Das Fleisch wenden und weitere 10 bis 15 Minuten bei 180° C garen. Aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abgedeckt 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis sich die Fleischsäfte wieder überall im Fleisch verteilt haben. Die fertige Keule mit dem restlichen Rosmarin garnieren, am Tisch aufschneiden und servieren.

Lamm mit Joghurtsoße

Zutaten für vier Personen:
Vier Lammsteaks a 150 g ohne Knochen, zwei ausgepresste Knoblauchzehen, eine Zwiebel, zwei EL Olivenöl, drei grüne Chilischoten, ein TL gemahlener Kreuzkümmel, ein halber TL gemahlene Nelken, ein TL Zimtpulver, ein TL gemahlener Kardamom, 300 g Naturjoghurt, 200 Milliliter Wasser, 25 g gemahlene Mandeln, gehackte Petersilie, 25 g geröstete Mandelsplitter.

Zubereitung:
Lammsteaks im heissen Öl auf beiden Seiten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Die Zwiebel schneiden, Knoblauchzehen und Chilischoten (entkernt) im Fett ca. 5 Minuten dünsten. Mit den Gewürzen abschmecken und ca. 3 Minuten weiterdünsten. Mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Steaks 10 Minuten in der Sauce köcheln lassen. Joghurt und gemahlene Mandeln beifügen und unter stetigem Umrühren weitere 15 Minuten kochen. Sollte die Sauce zu dick werden, mit etwas Wasser verdünnen. Das Fleisch mit Petersilie und Mandelsplittern bestreuen.