Languste: Vorsicht Cholesterin

Ob gekocht, gedämpft oder gegrillt - Languste ist ein hochfeines Essen, leider sehr teuer, man muß tief in die Tasche greifen, wenn man sich so ein Schalentier im Restaurant bestellt. Oder es im Feinkostladen kauft. Das Tier ist eine Krebsart, was bei uns auf den Tisch kommt, stammt meist aus afrikanischen Gewässern oder aus dem Mittelmeer. Wenn Sie eine Languste kaufen, dann achten Sie darauf, daß der große Schwanz leicht gekrümmt ist. Ist er gerade, dann ist die Languste nicht mehr genießbar. Ein Exemplar von zwei Kilo hat etwa 600 Gramm Fleisch. Die beste Zeit für Langusten ist von April bis September. Sie sollten eine Languste rasche nach dem Kauf zubereiten. Lebend und feucht gehalten kann sie bis zu 12 Stunden aufbewahrt werden.

Languste: Viel Eiweiß

100 g Langustenfleisch haben 99 kcal. Das Fleisch selbst hat 17 g Eiweiß, sehr viel Kalium, Phosphor, Eisen, keine Ballaststoffe, 1,3 g Kohlenhydrate, 1,1 g Fett und den hohen Anteil von 200 Milligramm Cholesterin.

Languste ist kein Gesundheitsstar

Languste schmeckt wunderbar - aber sie ist nicht unbedingt ein Gesundheitsstar. Ihr Eiweiß ist gut verdaulich, die Spurenelemente und das Kalium sind gut fürs Immunsystem und fürs Hherz. Ganz gewiß nicht positiv ist der Cholesterinanteil. Man sollte also vorsichtig sein und Languste nicht mehrmals in der Woche als Hauptmahlzeit zu sich nehmen. Aber das verhindert schon der hohe Preis für frische Langusten. Das Problem, daß Langusten in lebendem Zustand gekocht werden, muß jeder für sich selbst entscheiden. Ich würde schon deshalb keine essen.

Zwei Langustenrezepte

Gekochte Languste garniert

Zutaten für vier Personen:

Zweieinhalb Liter Wasser, ein Liter Weißwein, vier geraspelte Karotten, zwei Zwiebeln, ein Bund Petersilie, ein Bund Thymian, ein Lorbeerblatt, zwei lebende Langusten, vier Tassen Reis, 80 g Butter, Mayonnaise (oder zerlassene Butter), verschiedene Saucen (Knoblauch, Meerettich, Curry etc.) zwei in Scheiben geschnittene Zitronen, Salz.

Zubereitung:
Wasser, Wein, Möhren, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben, gut salzen und 1/2 Stunde köcheln. Die Languste lebend mit dem Kopf voran vorsichtig hineingeben. Im zugedeckten Topf 20 bis 30 Minuten kochen lassen, dann im Wasser abkühlen lassen. Danach die Languste der Länge nach in zwei gleiche Teile schneiden. Mit dem in der Zwischenzeit gekochten Reis (ein paar Butterflocken darin schmelzen lassen) servieren. Dazu die in Schälchen angerichteten Soßen reichen.

Gegrillte Languste

Zutaten für vier Personen:
Vier kleine Langusten (je etwa 800 bis 1 000 g), zwei EL Öl, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Teilen Sie die Langusten mit einen Hackmesser der Länge nach in 2 Teile.
Beträufeln Sie die beiden Teile mit Öl, Salz und Pfeffer und grillen Sie sie bei milder Hitze (30 Minuten pro Kilo). Nach Geschmack können Sie auch ein paar Thymianzweige darüber zerbröseln, oder die Langusten mit Knoblauch abreiben.
Servieren Sie die Languste mit einer Sauce Hollandaise oder natur mit Basmatireis.