Lauch schützt die Blase

Das ist ein Gemüse, das uns das ganze Jahr über zur Verfügung steht. Wir kennen es auch unter dem Namen Porree. Der Lauch ist ein wichtiger Bestandteil vieler Eintöpfe, es gibt aber auch viele Gerichte, in denen er als Solist auftritt. Noch vor 50 Jahren war er ein ausgesprochenes "Arme Leute-Essen" - das hat sich heute grundlegend geändert. Er ist ein wertvoller Bestandteil unserer modernen Ernährung geworden - und darüber hinaus auch eine Naturarznei. Sie sollten Lauchgerichte nicht zu sich nehmen, wenn Sie anschließend öffentliche oder gesellschaftlich relevante Veranstaltungen besuchen wollen - Lauch kann gewaltige Blähungen verursachen, und deren Entladungen kommen nicht immer gut an. Aber dagegen gibt es einen alten Trick: Zum oder nach dem Essen einen halben Teelöffel Kümmel zerkauen und schlucken. Achten Sie beim Einkauf darauf, daß die Stangen keine braunen Flecke haben und fest sind, die Blätter sollen richtig schön grün sein. Im Kühlschrank können Sie Lauch ein bis zwei Wochen lagern. Ist er angeschnitten, dann sollte er schnell zubereitet werden, da die Schnittflächen an der Luft oxidieren und bitter werden.

Lauch hat nur 61 kcal/100 Gramm

Lauch hat - wie Knoblauch - den wichtigen Wirkstoff Allicin. Er ist ein ausgesprochen schlankes Gemüse, da er nur 61 kcal auf 100 Gramm hat. Dazu kommen 16 Gramm Kohlenhydrate, anderthalb Gramm Eiweiß, zwei Gramm Ballaststoffe und ganze 0.3 Gramm Fett. Seine wichtigsten Mineralstoffe sind Kalium und Magnesium, dazu kommen die Spurenelemente Kupfer und Eisen. Lauch hat außerdem viele sekundäre Pflanzenfarbstoffe.

Lauch-Saft gegen Insektenstiche

Seine ätherischen Öle sind antibakteriell, bekämpfen Bakterien und Pilze. Die schwefelhaltigen Aromastoffe fördern wertvolle und gesunde Darmbakterien, das stärkt das Immunsystem und er ist auch harntreibend. Das Senföl Allicin schützt vor Blasenentzündungen, macht das Blut flüssig und lindert Venenbeschwerden. Äußerlich kann man Lauchsaft bei Insektenstichen und Hautentzündungen einsetzen. Bei Husten und Bronchitis wirkt Lauch schleimlösend.

Zwei Lauch-Rezepte

Auflauf mit Kartoffeln und Lauch

Zutaten für vier Personen:
Ein Kilo Lauch, ein Kilo Kartoffeln, 200 Gramm geriebenen Käse, Salz, geriebene Muskatnuß, fünf Esslöffel Mehl, 200 Gramm Creme fraiche, ein Eigelb, 50 Gramm Butter, das Kochwasser vom Lauch.

Zubereitung:
Den Lauch säubern in einen 1Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest garen. Kartoffeln schälen, kochen und anschließend in Scheiben schneiden. Lauch und Kartoffeln ünereinander in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und alles schnell verrühren. Mit der Brühe vom Lauch ablöschen, bis die Soße die gewünschte Dicke hat. Mit Salz und Muskatnuss würzen. In die Soße nun Creme fraiche und das Eigelb unterrühren. Die Soße darüber gießen, mit dem Reibekäse bestreuen und für 20 Minuten bei 200°C in den Backofen schieben.

Lauch mit Linsen

Zutaten für vier Personen
Das Weiße von vier Stangen Lauch, 200 Gramm rote Linsen, ein halber Liter Hühnerbrühe, zwei EL scharfen Senf, ein gehackte Petersilie, zwei EL Butter, zehn EL Sahne, Salz, Pfeffer, ein EL Zitronensaft, eine Prise Zucker.

Zubereitung
Den Lauch gut waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und zugedeckt 5 Minuten garen. Linsen eine Minute in der Lauchbrühe erhitzen, Sahne und Senf einrühren und kurz aufkochen. Mit Pfeffer, Salz, dem Zitronensaft und einer Spur Zucker abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Ist eine gute Beilage.