Lebkuchen - nicht nur zur Weihnachtszeit

Im Winter hat er Hochsaison, aber er ist dass ganze Jahr über ein Hochgenuss - und er ist durchaus gesund wenn man ihn nicht gerade pfundweise verzehrt: Der Leb- oder auch Pfefferkuchen. Gesund ist er wegen seiner vielen Gewürze und der Inhaltsstoffe, und weil bei vielen Lebkuchenrezepten der Mehlanteil nur gering ist (15 bis 50%). Er kommt ursprünglich aus der Klosterküche und wird erstmals im 12. Jahrhundert erwähnt. Honiggesüssten Kuchen kannten allerdings schon die alten Ägypter. Auf das Märchen von "Hänsel und Gretel" gehen die Pfefferkuchenhäuschen zurück, die es vor allem in der Weihnachts- und Vorweihnachtszeit gibt. Vor allem "Nürnberger Lebkuchen" und "Aachener Printen" sind weltbekannte Lebkuchensorten. Lebkuchen kann lange gelagert und so fast ganzjährig genossen werden. Es gibt ihn mit und ohne Schokoladenüberzug.

100 g Lebkuchen hat 399 kcal, in dieser Menge sind 6.5 g Eiweiss und 62 g Kohlenhydrate enthalten. Dazu kommen 13 g Wasser und 4 g Ballaststoffe. Er hat 27 mg Cholesterin und 13 g Fett. An Vitamin hat er Folsäure und B6, an Mineralien und Spurenelementen Kalium, Eisen, Kupfer, Mangan und Natrium.

Mit seinen vielen Kalorien ist Lebkuchen nicht gerade ein Schlankmacher. Aber weil diese Kalorien vorwiegend aus Kohlenhydraten stammen stellt uns Lebkuchen sehr schnell Energie zur Verfügung. Mit seinen vielen Gewürzen ist er gut für den magen und für die Verdauung (er heisst ja auch "Magenbrot"). Insgesamt it er keine Belastung für den Organismus und kann problemlos hin und wieder verzehrt werden.

Zwei Lebkuchenrezepte, die gut tun

Lebkuchen

Zutaten für eine Portion:
100 g Zitronat, 100 g Orangeat, ein Dreiviertel Kilo Zucker, 250 g Mehl, 500 g gemahlene Haselnüsse, 30 g Zimt, fünf Eier, sieben g Hirschhornsalz, ein halber Liter lauwarmes Wasser, 400 g Kuchenglasur aus Schokolade, 70 Oblaten.

Zubereitung:
Das Hirschhornsalz im Wasser auflösen, alle Zutaten unter Rühren einrühren (Orangeat und Zitronat kleinschneiden). Auf die Oblaten setzen und 20 min. bei ca. 170 Grad backen. Ergibt eine Menge von 70 Stück Lebkuchen.

Lebkuchen mit Nüssen und Mandeln

Zutaten für eine Portion:
500 g fein gemahlene Haselnüsse, 500 g gemahlene Mandeln, zehn Eier, ein Pfund braunen Zucker, je 100 g fein gehacktes Zitronat und Orangeat, eine Packung Lebkuchengewürz, Oblaten, Kuchenglasur aus Schokolade.

Zubereitung:
Den Zucker mit den Eiern schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten dazugeben und unterziehen. Die Masse im Kühlschrank abgedeckt 24 Stunden kaltstellen.
Den Teig auf die Oblaten streichen und Lebkuchen formen. Das geht am besten mit feuchten Händen. Bei 180°C ca. 15 - 20 Minuten (je nach Größe der Lebkuchen) backen. Wenn die Lebkuchen erkaltet sind mit der Schokoglasur überziehen.