Linsen wertvoller als Fleisch

Die kennen wir schon aus der Bibel, Sie erinnern sich an Esau und das "Linsengericht." Also ein uraltes Nahrungsmittel. Es war nach dem Krieg bis auf einige schwäbische Ausnahmen fast verschwunden, erlebt aber jetzt - vor allem in der modernen Küche - eine Auferstehung. Mit Recht, denn Linsen sind ein tolles Nahrungsmittel, in Indien sogar ein Volksnahrungsmittel wie bei uns die Kartoffel. Früher war es ein Arme Leute-Essen, wegen seiner blähenden Wirkung nicht unumstritten. Diese Furcht ist vorbei, heute weiß man einfach, wie man dieser Nebenerscheinung begegnen kann. Bei uns kennt man vor allem die ungeschälten, braunen und grünen Tellerlinsen. Es gibt auch geschälte, meist halbierte rote Linsen. Sehr oft fügt man einem Linsengericht Essig zu, um es leichter verdaulich zu machen. Linsen sind leichter verdaulich als Erbsen und Bohnen. Sie eignen sich auch vorzüglich zu einem Salat.

Linsen haben viel Eisen

100 g reife frische Linsen haben 327 kcal, sie enthalten 23,5 g Eiweiß, knapp 50 g Kohlenhydrate, null Cholesterin, 12 g Ballaststoffe und nur 1,3 g Fett. Darüber hinaus sind sie sehr zinkhaltig. Sie haben viele Minerlalstoffe und das Nervenvitamin B 1 (Thiamin), dazu B 6, das wichtig fürs Immunsystem ist. Und Linsen haben einen hohen Eisengehalt.

Linsen: Gewürze gegen Blähungen

Gegen die unliebsamen Blähungen die von Linsen verursacht werden können Sie vorbeugen: Würzen Sie mit Ingwer, Kümmel, Fenchel, Liebstüöckel, Thymian und Bohnenkraut und kauen Sie gründlich. Wegen des hohen Eisen - und Zinkgehalts sind Linsen wichtig für Vegetarier. In Verbindung mit Getreide-Eiweiß bilden die Linsen sehr hochwertige Aminosäuren, die Linsen hochwertiger machen als Muskelfleisch. In keimenden Linsen vervielfacht sich der Anteil an B-Vitaminen. Linsen-Keime haben Eigenschaften wie Vitamin C. Alles in allem ein sehr hochwertiges modernes Nahrungsmittel.

Zwei Rezepte mit Linsen

Linsen-Chili

Zutaten für vier Personen:
Ein Pfund Zwiebeln, 250 g getrocknete Linsen, vier EL Öl, 500 g gemischtes Hack, 70 g Tomatenmark, Salz, frischer Pfeffer, drei EL Chilisoße, Chilipulver, ein Achtelliter Rotwein.

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein würfeln. 150 g Zwiebelwürfel in 1 EL Öl glasig dünsten. Linsen und ½ Liter Wasser zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 45 Minuten garen. Die restlichen Zwiebelwürfel im restlichen Öl in einer Pfanne glasig dünsten, Hack zugeben und kräftig anbraten. Mit Tomatenmark und Rotwein zu den vorgegarten Linsen geben, zugedeckt weitere 25 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren und evtl. noch Rotwein oder Wasser zugeben. Das Chili zum Schluss kräftig mit Salz, Pfeffer, Chilisauce und Chilipulver abschmecken.

Linsen-Salat

Zutaten für vier Personen:
300 g Linsen, drei Tomaten, ein EL Essig, vier EL Olivenöl, 200 g Emmentaler, eine Zwiebel, ein TL Senf, eine gelbe Paprikaschote, eine halbe Packung fertige Salatmischung.

Zubereitung:
Anderthalb Liter Wasser mit etwas Salz und Essig anreichern und zum Kochen bringen. Die Linsen zugeben und ca. 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Linsen anschließend durch ein Sieb abschütten und auskühlen lassen.
Paprikaschote putzen, Tomaten waschen und die Zwiebel abziehen. Zusammen mit dem Käse in feine Würfel schneiden. Zusammen mit den abgekühlten Linsen in eine Schüssel geben. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen und über die Zutaten geben. Alles gut mischen.