Mais schützt die Makula

Nikita Chrustschow, einst Herr der Sowjetunion, nannte ihn "Wurst am Stengel" und nahm damit Bezug auf seine Wichtigkeit als Futtermittel. Das ist schon lange her und inzwischen hat der Mais auch einen Platz im Essensplan bekommen. Zu Recht, denn er ist ein sehr ergiebiges Nahrungsmittel. Für Mittel- und Südamerika das Hauptnahrungsmittel überhaupt, und auch in den USA ist er ein Grundnahrungsmittel. Er wird verzehrt gekocht, gebacken und gegrillt, als Beilage oder als Hauptgericht. Wir lernten ihn nach dem Krieg kennen, als wir hin und wieder amerikanisches Maisbrot bekamen. Heut essen wir ihn meistens gegrillt, gekocht oder auch in Marinade eingelegt als fertige Salatbeilage aus dem Glas. Oder als Popkorn, gesalzen oder süß. Es gibt Mais, Zuckermais, Schmuckmais. Aus Mais wird inzwischen auch Energie gewonnen. In Österreich und auf dem Balkan heißt das Getreide auch "Kukuruz". In manchen Gegenden wird er auch "Türken" genannt: Die herab hängenden langen Haare des Maiskolbens erinnern an die Barttracht der türkischen Krieger in den Türkenkriegen. Besonders lecker ist er als Kolben gegrillt, leicht gesalzen und mit Butter bestrichen. Aber da sollten Sie sich zurückhalten.

Mais hat viel Provitamin A

100 g Mais haben 351 kcal, 9,2 g Eiweiß, 65 g Kohlenhydrate, 3,8 g Fett, 9,2 g Ballaststoffe und kein Cholesterin. Dazu kommt Magnesium, Kalium, Phosphor und Eisen. Er hat Provitamin A, die Vitamine B 1, B 2, B 3, B 6 und Vitamin C.

Mais: Keine Gefahr für Allergiker

Mais ist glutenfrei, dienst also als Ersatz für Weizen und andere Getreidesorten bei Allergikern. Sein Eiweiß ist gut verdaulich und seine Kohlenhydrate bringen viel Energie. Sein hoher Provitamin A-Anteil ist auch gut für die Augen und für die Regeneration der Haut. Seine Inhaltsstoffe Lutein und Zeaxanthinschützen den Sehpurpur vor schädlichen UV-Strahlen.

Zwei Mais-Rezepte

Süßer Mais mit Reis

Zutaten für vier Personen:
Eine Dose Mais, zehn g Butter, 120 g Reis, zwei Stück Würfelzucker.

Zubereitung:
Die Butter auf kleinem Feuer schmelzen lassen und die Würfelzucker beigeben. Wenn der Zucker zerlaufen ist, den abgetropften Mais zugeben und auf kleinem Feuer köcheln lassen.
Nebenbei den Reis kochen. Am Schluss den Mais unter den abgetropften Reis geben und servieren. Schmeckt gut zu Gegrilltem.

Mais mit Hackfleisch

Zutaten für vier Personen:
300 g Rinderhack, zwei Dosen Mais, 200 g Gemüsezwiebeln, drei EL Olivenöl, eine grüne Parikaschote, ein EL Sambal Oelek, eine Pfefferschote, 100 g milden Käse (gerieben), 20 g scharfen Käse gerieben, 30 g Butter.

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Öl erhitzen, Rinderhack darin anbraten, gewürfelte Gemüsezwiebel dazugeben. Paprikaschoten putzen, waschen, in Stücke schneiden, dazugeben. Mais darunter mischen, alles 5 Minuten garen. Mit Sambal Oelek und Pfefferschotenstreifen würzen. Die Hälfte vom Käse daruntermischen.In eine hitzebeständige Auflaufform füllen. Mit restlichem Käse und scharfem Käse bestreuen. Dann mit Butterflocken belegen, 30 Minuten backen.