Mais: Vitalstoffe und Rezepte

Eine ganz normale Feldfrucht gewinnt in unserer Ernährung immer mehr an Bedeutung: Der Mais. Er ist anspruchslos im Anbau und in der Pflege - und er ist sehr wertvoll als Nahrungsmittel. Und wegen seiner Inhalts- und Vitalstoffe fast schon ein Heilmittel in der Naturmedizin. In den letzten Jahren ist Mais immer mehr ein Bestandteil einer modernen Ernährung geworden. Er ist also viel mehr als nur ein billiges und gutes Futtermittel für Schweine, Geflügel und Rinder - er sollte viel öfter auf unseren Speisetisch kommen.

Mais für den Kopf

Es gibt Nahrungsmittel, das pro 100 g so viel Vitamin B1 enthält wie Mais. Und B1 ist das sogenannte "Gehirn-Vitamin: Es macht geistig fit, stärkt die Nerven und ist für gute Laune verantwortlich. Im Körper verwandelt es die Kohlenhydrate in Glukose - die ist eine wichtige Energiequelle für das Gehirn. Damit aber das Vitamin B1 richtig aktiv werden kann, braucht es das Spurenelement Mangan. Und genau davon hat Mais jede Menge. Also: Das Vitamin B1 und das Mangan vom Mais arbeiten Hand in Hand und sorgen dafür, dass wir mit einer maisreichen Ernährung voll konzentriert und mit Freude unsere Kopfarbeit erledigen.

Alle diese positiven Eigenschaften finden wir natürlich auch im Öl aus Maiskeimen wieder. Darüber weiß man, dass Maisöl und Mais rheumakranken Patienten hilft. Das rührt vom hohen Vitamin E-Gehalt der Körnerfrucht her. Also: wer oft einen sehr klaren Kopf braucht, wer viel geistig arbeitet - der sollte viel Mais essen. Das gilt vor allem für Jugendliche und Kinder.

Mais für Allergiker

Für Menschen, die an einer Glutenallergie leiden (kein Weizen, Roggen, Hafer oder Gerste) ist Mais eine wichtige Ergänzung zu Reis und Hirse. Deshalb sollten Sie immer mal wieder Maisöl für Ihre Salate oder zum Kochen verwenden. Hier ein paar Rezepte, wie Sie Mais auf den Tisch bringen können:

• Sie können selbst Popcorn aus dem Pop-Mais herstellen. Den können Sie gesalzen oder gezuckert essen.
• Zarte, junge Maiskörner gekocht, mit Marinade angerichtet, ergeben einen köstlichen Salat.
• Eine beliebte Mais-Speise sind die morgendlichen Corn-Flakes. Der Name - wie auch beim Pop-Corn - kommt davon, daß man in den USA Mais als Corn bezeichnet, während wir bei uns unter Korn die Getreidesorten Roggen, Gerste und Weizen verstehen. Corn-Flakes bestehen - was wenige wissen - ausschließlich aus Mais. Wir sollten Corn-Flakes ohne Schokolade und ohne Zucker wählen. Wer Popcorn und Cornflakes isst, der stärkt auch Herz und Kreislauf, denn man tankt damit auch viel Folsäure, Vitamin E und Magnesium.
• Bereiten Sie Mais ganz klassisch zu: Einen jungen, frischen Maiskolben putzen und von den Fäden befreien, eine Viertelstunde in kochendes unbedingt ungesalzenes Wasser geben. Die weichgekochten Maiskolben halbieren, mit Butter bestreichen, salzen und pfeffern.

So können Sie Maisbrot selber backen

Zutaten für eine Portion:
500 g Maiskörner, 200 g Kichererbsen, ein TL Brotgewürz, ein TL Salz, eine Prise Rohrzucker, anderthalb Tüten Backpulver, 400 g Mineralwasser mit Gas, 500 ml Kefir (1.5% Fett).

Zubereitung:

Mais und Kichererbsen mahlen und mit den trockenen Zutaten mischen. Kefir und Mineralwasser dazu geben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen, glattstreichen, mit dem überstehenden Backpapier zudecken. Im Backofen bei Umluft 160 Grad 70 min backen.