Matjes senkt den Blutdruck

Schon längst ist er von einem Arme Leute-Essen zu einer hochbegehrten Delikatesse geworden: Der Matjeshering. Ende Mai/Anfang Juni beginnt die Saison für diesen wunderbaren Fisch, in Holland ist er ein Volksfest, die Königin verzehhrt den ersten Matjes der Saison und in unseren Feinkost-Tempeln (Käfer in München) werden die Fässer mit den frischen Matjes geöffnet. Matjes sind besonders milde Salzheringe, die durch Enzyme in einer Salzlake gereift wurden. Ein Verfahren, das im Mittelalter in Holland entwickelt wurde. Diese Fische werden vor der Küste von Dänemark und Norwegen gefangen, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Matjes sind Fische mit einem hohen Fettgehalt, aber das ist ein Fett, das es gesundheitlich in sich hat. Matjes ist sehr gut verdaulich und wegen seiner überaus gesunden Inhalts- und Wirkstoffe aus einer modernen Ernährung nicht mehr wegzudenken. Achten Sie beim Kauf darauf, daß Sie wirklich "Matjeshering" kaufen und nicht nur "Hering nach Matjesart".

Matjes liefert den Tagesbedarf an Jod

Einhundert Gramm Matjes haben 267 kcal und enthalten 22 Gramm Fett und 16 Gramm Eiweiß. Dafür hat er 0 Gramm Kohlenhydrate. Er hat einen hohen Natriumgehalt, enthält viel Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium. Sein Eisenanteil ist uninteressant. Ein Matjes liefert fast den ganzen Tagesbedarf an Jod. In seinem hohen Fettanteil stecken die Omega 3-Fettsäuren. Das sind ungesättigte Fettsäuren, die für unsere Gesundheit von großer Wichtigkeit sind.

Matjes besiegt Cholesterin

Omega-3-Fettsäuren wirken sich in vielerlei Hinsicht positiv auf den Körper aus: Sie können die Blutfettwerte und den Blutdruck senken, wirken fördernd auf die Durchblutung, verringern die Bildung von Blutgerinnseln und senken damit das Risiko, Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu entwickeln. Über die aus ihnen entstehenden Eicosanoiden wirken Omega-3-Fettsäuren auch entzündungshemmend. Darüber hinaus liefert ein ganzer Matjes (als Doppelfilet) fast den gesamten Tagesbedarf an Jod. Mit all seinen Inhalts- und Wirkstoffen gehört Matjes mit zu den gesündesten Nahrungsmitteln, die wir kennen. Sie sollten ihn (oder ähnliche Fische) mindestens zweimal in der Woche auf den Tisch bringen.

Zwei leckere Matjes-Rezepte

Matjes gebraten

Zutaten für 4 Personen:
Acht Matjes-Doppelfilets, 200 ml Sahne, Öl zum Braten, zwei EL Balsamicoessig, Pfeffer, vier EL Preiselbeeren.

Zubereitung:
Die Sahne in einem Topf aufkochen. Dann die Preiselbeeren und den Balsmicoessig dazugeben und unter ständigem Rühren ca. fünf Minuten reduzieren. Warm stellen. Die Matjesfilets von der Schwanzgräte befreien und in Mehl wälzen. Die Pfanne mit Öl beträufeln und die Matjesfilets von jeder Seite in der sehr heißen Pfanne höchstens eine Minute braten. Die Sauce auf einen warmen Teller geben und die Matjes drauflegen.

Matjes in Sahne als Salat

Zutaten für 4 Personen:
Anderthalb Kilo Matjes, fünf sehr klein gehackte Gewürzurken, zwei kleingeschnittene Äpfel, zwei Becher Sahne, 5 hartgekochte und kleingeschnittene Eier, drei TL geriebenen Meerrettich, ein EL Brombeergelee.

Zubereitung:
Den Matjes in kleine Stücke schneiden, Sahne und Schmand komplett dazugeben. Gut durchmischen und dann die restlichen Zutaten zugeben und vorsichtig umrühren. Einen Tag ziehen lassen. Dazu passen ausgezeichnet Pellkartoffeln, mit Petersilie bestreut. Oder Vollkornbrot.