Milch - der Multinährstoff

Ohne Milch ist eine moderne Ernährung bei uns in Deutschland gar nicht mehr denkbar. Sie ist die Grundlage von sehr vielen Lebensmitteln, wir werden groß damit und selbst wenn wir sie nicht mehr trinken bleibt sie unser ständiger Begleiter: Joghurt, Schokolade, Eis, Nachtische, Käse - überall ist Milch drin. Die bei uns an gebotene Vollmilch ist die wichtigste standartisierte Milchsorte die es gibt. Das bedeutete: Sie hat immer genau 3.5% Milchfett. Bon diesem Standart ausgenommen ist nur die "Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt". Sie wird nicht zuerst in Rahm und Magermilch getrennt und dann wieder vermischt bis sie 3.5% Fettgehalt hat, sondern behält ihren natürlichen Milchfettgehalt, der zwischen 3.5% und 4% schwankt. Vollmilch ist ein modernes und wertvolles Nahrungsmittel - auch wenn sie wegen ihres Fettgehaltes ins Gerede gekommen ist. Milch enthält alle wichtigen Nährstoffe, die ein Baby in den ersten Lebensmonaten zum Wachsen braucht. Sie schützt auch vor Krankheitserregern.

Inhaltsstoffe und Kalorien

100 ml Vollmilch haben 64 kcal und enthalten 3.3 Gramm wertvolles Eiweiß. Des weiteren: 3.5 Gramm Fett, nur 4.8 Gramm Kohlenhydrate. Sehr wichtig ist ihr Gehalt an Kalium (157 Milligramm), an Calcium (120 Milligramm), an Phosphor (92 Milligramm). Aber sie hat auch elf Milligramm Cholesterin. Ganz wichtig für unsere Ernährung ist jedoch ihr positiver Anteil von Vitamin A (Rethinol).

Milch - der Multinährstoff

Unsere Milch besteht aus Wasser, Mineralstoffen, Eiweiß, Milchfett und -zucker. Sie enthält Vitamine und Spurenelemente. Ihr Eiweiß und dessen Aminosäuren brauchen wir dringend für den Aufbau und die Regeneration unserer Körperzellen. Besonders wichtig ist jedoch ihr Kalzium-Anteil: Damit sorgt der Körper für kräftige Zähne und stabile Knochen (wichtig im Kampf gegen Osteoporose). Die in der Milch enthaltene Laktose (Milchzucker) wird nicht von allen Menschen vertragen. Rund zehn Millionen Deutsche haben eine solche Laktose-Intoleranz, ihnen fehlt für die Milchverdauung das Enzym Laktase. Wichtig ist, wie die Milch erhitzt wurde. Am besten sei hier die pasteurisierte Milch. Denn sie wird nur kurze Zeit erhitzt, um Bakterien abzutöten. Verschlossen ist sie dafür nur ca. eine Woche haltbar. Geöffnet hält sie sich im Kühlschrank nur ein bis vier Tage. Ultrahocherhitzte oder sterilisierte Milch wird dagegen so hoch erhitzt, dass sie fast alle Vitamine verliert. Dafür lässt sie sich ungeöffnet einige Monate aufheben.

Zwei leckere Milchgerichte

Basilikum-Milchsuppe

Zutaten für vier Personen:
400 g Kartoffelnschälen und in feine Scheiben schneiden, 4 Frühlingszwiebeln putzen und mit dem Grün in dünne Ringe schneiden. Dazu: 20 g Butter, eine geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, vier Scheiben Roggenbrot, zwei Knoblauchzehen auspressen, ein Liter Milch, einen Bund Basilikum, die Blätter in Streifen schneiden.

Zubereiten:
Die Zwiebeln in der Butter andünsten, die Kartoffelscheiben dazugeben und kurz mitdünsten. Die Milch aufgiessen, würzen und auf kleinstem Feuer zwanzig Minuten leise köcheln lassen. Inzwischen die Brotscheiben mit dem Knoblauch einreiben, halbieren und in vorgewärmte Suppenteller verteilen. Basilikum mit der heissen Suppe mischen und die Brotscheiben damit begiessen.

Milchreis mit brauner Butter und Zimt

Zutaten für zwei Personen:
Ein Liter Milch, 50 g Butter, eine Messerspitze Zimt, eine Prise Salz, etwas Zitronenschale, 125 Gramm Milchreis, Zucker.

Zubereitung:
Die Milch mit den Gewürzen und der Zitronenschale zum Kochen bringen, Milchreis dazu geben, etwa 40 Minuten köcheln und ausquellen lassen. Die Butter bräunen. Den Milchreis auf die Teller geben, die heiße braune Butter darübergießen, mit Zucker und Zimt bestreuen.