Mozarella gegen Arterienverkalkung

Was wäre unsere moderne Ernährung ohne "den Italiener"? Sie haben uns in den letzten Jahrzehnten eine Menge beigebracht: Leichte Küche, essen mit Olivenöl, Pasta ohne Ende - und die Mozarella. Für den Italiener ein Weichkäse aus Kuh- oder Büffelmilch, mit dem man kocht oder den man zu einem "insalata caprese" hernimmt: In Scheiben geschnittener Mozarella, Tomaten, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und ein paar Blättchen Basilikum. Und das ist für uns die "Mozarella" - eine klassische Tomaten-Mozarella. Wunderbar im heißen Sommer, eine schmeckende Wohltat in einer eintönigen Diät - und gesund ohne Ende. Nehmen wir den Mozarella-Käse als Solisten, dann haben wir ein Paradebeispiel für eine gesunde Ernährung.

Er hat ungesättigte Fettsäuren

In 100 g Mozarella sind 255 kcal enthalten, 17 g sehr gut verwertbares Eiweiß, 19 g Fett und nicht ein Gramm Kohlenhydrate. Er besteht zu 57% aus Wasser und hat die Vitamine: B 5, Beta-Carotin, B 3, Vitamin E und Folsäure. An Spurenelementen enthält er in nennenswerten Mengen: Eisen, Fluor, Jod, Kupfer und Zink. Sein Fett besteht zu fast einem Drittel aus den gesunden ungesättigten Fettsäuren.

Folsäure für Schwangere

Damit ist Mozarella ein Käse, der ausgezeichnet zu einer kohlenhydratfreien Diät passt, sein Fluorgehalt ist gut für unsere Zähne, das Eisen für die Blutbildung, die Folsäure für Schwangere und Stillende und seine Vitamine für die Erneuerung und Straffung der Haut. Die ungesättigten Fettsäuren helfen beim Kampf gegen Arterienverkalkung, sind gut fürs Gehirn, Vitamin E kämpft gegen Freie Radikale. Alles in Allem: Fast eine kleine Hausapotheke. Wenn man dann noch bedenkt, daß wir den Mozarella mit Öl, Tomaten und Basilikum essen - dann könnte man sich fast ausschließlich Tomaten-Mozarella ernähren und bräuchte kaum Magelerscheinungen zu fürchten.

Zwei leckere Mozarella-Rezepte

Klassischer Caprese-Salat

Zutaten für vier Personen
4 mittelgroße würzige Tomaten, 100 g Mozarella, 50 Milliliter Olivenöl, 40 Milliliter Balsamico- oder Weiweinessig, Salz, Pfeffer und ca zehn bis 12 Basilikumblätter. Geröstetes Weßbrot, grobes Meersalz.

Zubereitung:

Essig und das Olivenöl mischen und würzen. Mozarella und Tomaten in Scheiben schneiden, abwechselnd auf eine Platte legen, so daß sich die Stücke überlappen. Mit der Marinade übergießen und etwa zehn Minuten ziehen lassen. Dann auf die Teller verteilen, dazu das geröstete Weißbrot, mit Öl beträufelt und dem groben Meersalz bestreut reichen.

Gebackener Mozarella

Zutaten für vier Personen:
Zwei Mozarella-Bällchen a 125 g, acht getrocknete Tomaten in Öl, acht dünne Scheiben Parmaschinken, acht Blätter Basilikum, Olivenöl.

Zubereitung:
Aus den Kugeln Mozzarella 4 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit getrockneter Tomate und Basilikum belegen, danach mit Parmaschinken umwickeln. In einer beschichteten Pfanne, in etwas Olivenöl, von beiden Seiten kurz anbraten und noch warm servieren. Dazu geröstetes Weißbrot mit Olivenöl.