Moderne Ernährung

Sie sind ein Hochgenuß und viele Menschen machen jedes Jahr eine Kur damit: Die Weintrauben, die viel eher Weinbeeren genannt werden müssten. Vor allem in den Monaten September, Oktober bis in den November hinein kommen sie erntefrisch auf den Tisch. Weintrauben sind uralte Kulturpflanzen, vor allem im europäischen Kulturkreis.

Eis, Schokoladenmousse, Pudding - das sind so die üblichen Nachtischgerichte, die bei uns auf den Tisch kommen. Probieren Sie mal was Neues, probieren Sie es mit Kiwis. Denn die schmecken nicht nur sehr gut -. die sind auch unglaublich gesund.

Von einer exotischen Frucht sind sie längst zu einer allen zugänglichen köstlichen Speise geworden: Die Melonen. Es gibt sie als Wasser-, Honig- (oder Zucker-) und Netzmelonen. Sie sind erfrischen, sehr saftig und wegen ihres Vitamin- und Mineralstoffgehalts auch sehr gesund. Reife Melonen klingen hohl und dumpf, wenn Sie daran klopfen, unreif geben kaum einen Ton von sich.

Die Pflaume hat eine sehr lange Geschichte: Sie wurde vermutlich von Alexander dem Großen nach Europa gebracht und Karl der Große hat dafür gesorgt, daß sie in Mitteleuropa systematisch angebaut wurde.

Kaum eine Frucht ist in der modernen Ernährung so vielfältig zu verwenden wie der Holunder (in Süddeutschland auch Holler genannt). Im Frühjahr nutzen wir die weißen Blütendolden für Tees und in Bierteig ausgebacken als einen leckeren Nachtisch. Aus Omas Zeiten kennen wir den Holundersaft als Heilmittel bei Husten und Fieber.

Im Herbst haben Preiselbeeren auf unseren Tellern ihre Hochsaison: Sie passen super zu Wildgerichten (Rehrücken), zum Wiener Schnitzel und zu anderen Fleischgerichten. Auch zu Käse (gebackener Camembert) passen sie gut. Aber auch als Marmelade oder Gelee werden Preiselbeeren gerne gegessen. Roh sind sie eigentlich nicht genießbar, weil sie schon sehr sauer sind.

Wir kennen sie noch aus Omas Garten, und sie gehören zu den schönsten Kindheitserinnerungen: Die dunkelrote, saftige Brombeere. Eine Frucht, die es in sich hat. Sie schmeckt wunderbar, sie ist anspruchslos und sie ist so unglaublich gesund, daß man sie fast auf Rezept bekommen müsste.

Wir kennen diese wunderbare Gartenfrucht wohl vor allem als Belag der Linzer Torte und als Cassis-Sirup oder Cassis-Likör. Der dient neben dem Champagner als zweite Komponente des berühmten "Kir royal". Sie wird bei uns etwa seit dem 16. Jahrhundert in Gärten angepflanzt und kultiviert. Der Saft der Schwarzen Johannisbeere wird als Limonade, Marmelade und Gelee verwendet.

Es gibt sie als Züchtung, man kann sie aber auch selber pflücken: Die Heidelbeere, auch Blaubeere genannt. Sie gehört schon seit vielen Jahrtausenden zur menschlichen Ernährung. Wildwachsende Heidelbeeren sind kleiner als in Plantagen angebaut, und wohlschmeckender. Die Pflanze ist sehr widerstandsfähig und wächst in Höhen bis zu 2 300 Meter.

Eine süße Verführung, die während des Sommers bis in den Oktober hinein auf unseren Tisch kommt: Die Himbeere. Reife Himbeeren haben einen fast unwiderstehlichen Duft und Geschmack. Sie wachsen wild (kleine Waldhimbeeren) oder größer als Züchtung in unserem Garten oder in Obstplantagen.

Sie verfolgen uns geradezu: In den bars werden sie zum Drink gereicht, dem Besuch werden sie auf den Tisch gestellt, und beim Fernsehen langen wir immer wieder fast schon automatisch in die Dose oder Tüte: Von Erdnüssen ist die Rede. Sie gelten - zu Recht - als Dickmacher und - zu Unrecht - als ungesund problembelastet, was Herz und Kreislauf anbelangen.

Ach ja, die Ananas. Von einer absoluten Luxusfrucht auf dem Tisch der Reichen ist sie schon längst zu einem alltäglichen Bestandteil unserer modernen Ernährung geworden- Ananas verzehren wir zum Frühstück, als Dessert nach einem schönen Abendessen, wir trinken Ananassaft und man kann sogar eine Ananas-Diät machen.

Vor wenigen Jahren noch ein absoluter Exote hat die Avocado in der modernen Ernährung schon längst ihren festen Platz erobert. Wir kaufen Sie im Supermarkt, so wie Kartoffeln oder Sellerie. Es sind drei Dinge, welche die aus Mittel- und Südamerika stammende Frucht (für uns ist aber eher Israel der Hauptlieferant) auszeichnen:

• Sie schmeckt sehr gut

Sie hat einen weiten und langen Weg von Nordost-China über Armenien, die Türkei, das Römische Reich zurückgelegt, bis sie endlich nach Jahrtausenden Süd- und Mitteleuropa erreichte: Die Aprikose. Ihre Haupterntezeit dauert von Juni bis Mitte September. Die sehr aromatische und süße Frucht ist im Sommer ein Hochgenuß als Kompott, als Zugabe zum Nachtisch und als Eis verarbeitet.

Sie waren schon fast verschwunden, dem Schlankheitswahn wegen ihres Fettgehalts zum Opfer gefallen: Die Walnuss. Jetzt, nachdem sich das Wissen um die Wichtigkeit der Omega 3-Fettsäuren für eine moderne Ernährung immer mehr verbreitet, sind sie wieder voll da: Walnüsse werden dringend als Aufbaunahrung fürs Gehirn empfohlen. Sie sind einfach ein wunderbares Naturprodukt.

Man kann sie einfach vom Baum pflücken und aus der Hand essen, man kann sie kochen, zu Marmelade machen, konservieren, im Kuchen verbacken - oder sie zu einem herrlichen Schnaps brennen: Die Kirsche. Bereits in der Steinzeit wurde sie gesammelt und gegessen, als Kinder haben wir sie in Nachbars Garten geklaut.

Nein, den Doktor kann er nicht ersetzen - aber er kann ihn gewaltig entlasten: Unser guter alter Apfel. Er ist eben nicht nur eine Lebensmittel, sonder auch eine Naturmedizin gegen viele Gesundheitsprobleme. Der Apfel gehört seit Jahrtausenden zu unseren Kulturpflanzen. Er wurde eingelagert, diente früher bis spät in den Winter hinein als Vitaminspender, dessen Lagerung eine Kunst war.

Zugegeben, in gepresstem und vergorenem Zustand können Trauben ein Hochgenuss sein. Aber auch als Obst sind sie wirklich wunderbar. An einem heißen Spätsommertag, eisgekühlte Weintrauben zum knabbern - das ist wirklich toll. Inzwischen weiß die Medizin-Forschung natürlich längst, das Trauben nicht nur gut schmecken, sondern dass sie auch sehr gesund sind.

Ihre Saison beginnt im Herbst, hat an den Weihnachtsfeiertagen ihren Höhepunkt, dann wird es wieder ruhiger um die Walnüsse. Das ist eigentlich schade, denn sie stehen inzwischen als Lebensmittel rund ums Jahr zur Verfügung - und wir sollten eigentlich jeden Tag drei bis fünf davon essen.

Prall, saftig. von verführerischem Rot und wunderbar süß - Erdbeeren sind wirklich ein Hochgenuss. Dieses Obst harmoniert mit vielen Zutaten wie Eis, Kuchen, Käse, es passt zum Salat, man kann es süß essen aber auch mit Pfeffer und Essig. Im Sommer sind Erdbeeren in kalter Milch oder mit Joghurt als erfrischende Zwischenmahlzeit nicht zu schlagen.