Parmesan: Hilft bei Osteoporose

Natürlich streuen oder reiben wir locker und lässig über unsere Spaghetti Parmesan-Käse, oder tun ihn zur Minestrone. Wir wissen ja schließlich, wie man italienisch isst. Wissen Sie aber auch, daß man diesen italienischen Hartkäse niemals über Nudelgerichte mit Fisch oder Meeresfrüchten reibt, oder über Spaghetti alio, olio e peperoncini? Der Italiener jedenfalls tut es nicht. Wie auch immer, jeder soll so essen, wie es ihm schmeckt. Und Parmesan ist bei uns schon längst in der Beliebtheitsskala ganz oben gelandet. Er gehört zu einer modernen Ernährung. Es gibt ihn in mehreren Reifegraden, da gilt die Faustregel: Je älter, desto besser - und teurer. Man kann ihn auch zum Carpaccio in dünnen Scheiben geben oder zum Beispiel zu einem Salat (Rucola). Frisch geriebener Parmesan sollte sofort gegessen werden, Ist er getrocknet und gerieben, dann hält er im Kühlschrank bis zu drei Wochen, ebenso am Stück. Wird er bei 4 bis 6 Grad gelagert, dann hält er bis zu einem halben Jahr.

Parmesan hat viel Eiweiß

Parmesan hat einen hohen Eiweißanteil von 37 g auf 100 g Käse, Fett hat er 22 g und 382 kcal, 3 g Kohlenhydrate und 51 Milligramm Cholesterin. Parmesan hat einen hohen Kalium- und Kalziumanteil und auch etliche Spurenelemente.

Parmesan wirkt positiv auf die Darmflora

Als Begleiter für eine Diät ist Parmesan nicht so sehr geeignet, aber er ist ein wertvolles Nahrungsmittel. Sein Eiweiß ist gut verdaulich, seine Milchsäurebakterien wirken positiv auf die Darmflora ein. Wegen seines Kalium- und Kalziumgehalts ist er gut für Knochenbildung und Zähne, hilft bei der Verhinderung von Osteoporose.

Zwei leckere Rezepte mit Parmesan:

Gemüserisotto mit Parmesan

Zutaten für vier Personen:
Zwei EL Öl, eine Zwiebel, zwei Zehen Knoblauch, 350 g Risottoreis, ein Liter Gemüsebrühe, 150 g Erbsen (tiefgekühlt), 250 g Champignons oder Austernpilze, 150 g Kirschtomaten. 120 g geriebener Parmesan, Salz, grober Pfeffer, ein halbes Bund Thymian (kann getrockneter sein), ein EL Butter.

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im erhitzten Öl glasig dünsten. Reis zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Nach und nach die Brühe angießen, dabei rühen. Immer so lange warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesaugt ist. In der Zwischenzeit geputzte Pilze zerkleinern, Tomaten halbieren. Pilze in etwas Öl goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Butter und Parmesan unter den Reis ziehen. Dann Pilze, aufgetaute Erbsen und Tomaten unterheben. Gehackten Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kotelett mit Parmesan

Zutaten für vier Personen:
4 Schweinekoteletts, 200 g fein geriebenen Parmesan (frisch), zwei Becher creme fraiche, 20 g Butter oder Schmalz.

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Koteletts salzen und pfeffern. Butter oder Schmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten. Inzwischen den frisch geriebenen Parmesan mit der Creme fraiche verrühren. Die Koteletts in eine feuerfeste Form geben, den Bratensaft darauf und danach die Creme-Käse-Mischung über das Fleisch streichen. Im Ofen auf mittlerer Einschubleiste 15 bis 20 Minuten überbacken bis die Sauce goldbraun ist.