Preiselbeeren: Gesundheit die schmeckt

Im Herbst haben Preiselbeeren auf unseren Tellern ihre Hochsaison: Sie passen super zu Wildgerichten (Rehrücken), zum Wiener Schnitzel und zu anderen Fleischgerichten. Auch zu Käse (gebackener Camembert) passen sie gut. Aber auch als Marmelade oder Gelee werden Preiselbeeren gerne gegessen. Roh sind sie eigentlich nicht genießbar, weil sie schon sehr sauer sind. Aber gerade diese Säure macht sie nicht nur zu einem Nahrungsmittel, sondern auch zu einer Heilpflanze. Als Heilmittel werden auch ihre Blätter (Tee) eingesetzt. Preiselbeererzeugnisse sind gut haltbar.

Preiselbeeren: Beta-Carotin für die Augen

Hundert g Preiselbeeren haben 36 kcal und fast 88 g Wasser, der Fettanteil liegt bei o,5 g. Dafür hat sie sehr viel Vitamin C, viel Magnesium, Kalium und Calcium. Dazu kommen Beta-Carotin, die Vitamine B 1, B 2 und B 3. Wichtig aber ist - wie bei fast allen Beeren - ihr hoher Gehalt an Anthocyan. Auch ihre Benzoe- und Salicylsäure ist für die Gesundheit wichtig.

Preiselbeeren senken Cholesterin

Die Inhaltsstoffe der Preiselbeere sind wichtig bei der Vorbeugung und Behandlung von Blasen- und Harnwegwerkrankungen: Sie verhindern das Einnisten von Bakterien in die Schleimhäute. Priselbeeren stärken das Immunsystem, sie sind antibakteriell und sollen den Cholesterinspiegel senken.

Zwei Rezepte mit Preiselbeeren

Preiselbeer-Butter

Zutaten für vier Portionen
50 g Preiselbeeren, ein EL Honig, 20 g Walnüsse, 100 g Butter.

Zubereitung:
Die Butter mit dem Honig und den Preiselbeeren glattrühren. Etwa die Hälfte der Walnusskerne fein hacken und unter die Butter mischen. Die restlichen Walnusskerne nur grob hacken und über die Butter streuen. Kalt stellen.

Preiselbeerpfannenkuchen mit Camembert

Zutaten für vier Personen:
350 g Mehl, vier Eier, ein Zehntelliter Mineralwasser, ein halber Liter Milch, Salz, Zucker, 200 g Camembert, acht EL Preiselbeeren (Konserve).

Zubereitung:
Aus Eiern, Mehl, Salz, Zucker, Milch und Mineralwasser einen Teig machen. Öl in der Pfanne erhitzen und nacheinander acht Pfannkuchen backen. Preisbeeren auf den Pfannkuchen verteilen. Camembert klein würfeln und darüberstreuen. Zusammenrollen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 5 Min. erhitzen, so daß der Käse schmelzen kann.