Putenbrust - das ideale Diätfleisch

Das Haustruthuhn ist in seiner männlichen Erscheinung der Puter, als Henne wird es auch Pute genannt. Der große Vogel wurde schon von den Azteken als Haustier gehalten, kam dann mit spanischen Seeleuten zwischen 1520 und 1540 nach Europa. In den letzten Jahren hat das Putenfleisch einen Siegeszug bei uns angetreten. War es früher eher ein Ausnahmeessen (Weihnachten), so ist es inzwischen zur Alltagkost geworden und aus der modernen Ernährung nicht mehr wegzudenken. Durch intensive Massentierhaltung ist Putenfleisch sehr billig und im Sonderangebot oft preiswerter als Schweine- oder anderes Geflügelfleisch. Pute wird vor allem gebraten oder als Schnitzel auf den Tisch gebracht. Es hat gegenüber anderen Fleischsorten viele Vorteile und ist in der Regel gesünder. Pute wird auch sehr gerne in Krankenhäusern als Diätessen verwendet. Wegen ihres weißen Fleisches ist vor allem die Putenbrust sehr beliebt. Putenfleisch gibt es frisch, öfter aber tiefgefroren. Wegen seines geringen Fettgehaltes ist es gut haltbar.

Putenbrust ohne Kohlenhydrate

100 g frische Putenbrust haben nur 119 kcal, gerade einmal ein Grad Fett, dafür aber 24,1 g Proteine (Eiweiß) und keinerlei Kohlenhydrate. Der Cholesteringehalt: 60 Milligramm auf 100 g. Im Gegensatz zu Rind- und Schweinefleisch hat Pute keine gichtfördernden Purine. Mit 150 g Putenfleisch ist der Tagesbedarf an B 6 über die Hälfte gedeckt. Außerdem enthält das Fleisch viel Kalium, das den Wasserhaushalt reguliert.

Putenbrust bringt Energie

Putenfleisch ist absolut top wenn Sie eine Diät machen wollen. Der hohe Eiweißanteil wird vom menschlichen Körper gut aufgenommen und in Energie umgesetzt. Es ist leicht verdaulich und liegt nicht schwer im Magen. Wenn Sie auf Fett fast ganz verzichten wollen, dann essen Sie die Haut nicht mit. Da das Fleisch kaum Kohlenhydrate enthält, macht Putenfleisch auf keinen Fall dick.

Zwei Rezepte mit Putenbrust

Putenbrust pikant

Zutaten für vier Personen:
800 g Pitenbrustfilet, Salz, Pfeffer, Aceto balsamico, zwei EL Honig, 3 EL Olivenöl, eine Chilischote, klein und scharf.

Zubereitung:
Das Putenfilets putzen, trocken tupfen und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen. Von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 5 Minuten, je nach Dicke, im Öl die Chilischote mitbraten). Danach den Bratensud mit einem guten Schuss Aceto Balsamico ablöschen und den Honig zugeben. Mischung verteilen und die Putenfilets mehrfach darin wenden.

Kalte Putenbrust mit Gemüsesalat

Zutaten für vier Personen:
Ein Kilo Putenbrust, Pfeffer, Salz, Ingwerpulver, Selleriesalz, ein EL Öl, kräftiger Schuß Cognac, 100 Milliliter Fleischbrühe, Eine halbe Ananas in Stücken, 150 g Sellerie, eine Dose Champignons, eine Tasse gekochter Erbsen, vier EL Mayonnaise, vier EL saure Sahne, Tabasco.

Zubereitung:
Die Putenbrust mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und Selleriesalz einreiben. Im heißen Öl von allen Seiten anbraten, Fleischbrühe angießen und das Fleisch zugedeckt in etwa 1 Stunde gardünsten. Kurz vor Ende der Garzeit den Cognac zugeben. Sellerie raspeln und mit Champignons, Erbsen und Ananas mischen. Die Mayonnaise mit saurer Sahne, Tabasco und Salz verrühren. Unter das Gemüse heben. Erkaltete Putenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Gemüsesalat anrichten.