Radicchio senkt Cholesterinwerte

Hätten Sie es gewusst: Radicchio ist eine Form der Zichorie, das ist das Gewächs, aus dem man - angeblich - auch Kaffee machen kann. Bis vor etwa 20 jahren war er bei uns fast völlig unbekannt. Nur einige wenige Italienkenner bestellten sich Radicchio als Salat. Heute ist er fast schon allgegenwärtig. Wir essen ihn im Salat, aber auch gebraten und gekocht. Die am häufigsten angebotene Form ist der Radicchio Rosso di Chioggia, der inzwischen auch in Mittel- und Nordeutopa angebaut werden kann. Das Blatt ist dunkel weinrot mit weißen Blattrippen, er bildete feste Köpfe bis ins Herz. Die manchmal sehr heftige Bitterkeit des italienischen Original-Radicchio ist bei uns weitgehend weggezüchtet. Achten Sie beim Einkauf darauf, daß die Außenblätter nicht welk und lasch sind. Im Kühlschrank können Sie Radicchio im Frischhaltebeutel bis zu sechs tage aufbewahren.

Radicchio: Viele gesunde Bitterstoffe

100 g Radicchio haben nur 13 kcal. Er hat 1,2 g Eiweiß, 1,5 g Kohlenhydrate, 1,5 g Ballaststoffe und null Cholesterin.Radicchio ist reich an Kalium, Kalzium und Phosphor. Er hat Vitamin C und die Vitamine B 1 und B 2. Besonders wichtig sind seine Bitterstoffe.

Radicchio regt den Gallenfluß an

Radicchio ist besonders zu einem schweren fetten Essen sehr gesund. Seine Bitterstoffe regen den Gallenfluß an, sie senken dadurch die Cholesterinwerte. Wegen seines geringen Nährwertes ist er ein guter Diätbegleiter. Sein Kalium- und Kalziumgehalt machen ihn wertvoll für Herz und Kreislauf.

Zwei Radicchio-Rezepte:

Gebratener Radiccio

Zutaten für vier Personen:
750 g Radicchio, 100 g durchwachsener Speck, vier kleine Zwiebeln, zwei Knoblauchzehen, sechs EL Olivenöl, Salz, gemahlener Pfeffer.

Zubereitung:
Radicchio putzen, die Salatköpfe längs vierteln und die Strünke herausschneiden. Gut waschen und abtropfen lassen. Speck in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln achteln, Knoblauchzehen fein hacken. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Speck und Zwiebeln zugeben und unter Rühren 3 Minuten anbraten. Knoblauch untermischen.
Den Radicchio in die Pfanne geben, bei geringer Hitze 5 Minuten braten, dabei 1-2 mal wenden. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 2 EL Olivenöl würzen. Heiß servieren. Als Beilage oder als Hauptgericht mit Weißbrot.

Avocadosalat mit Radicchio

Zutaten für vier Personen:
Ein Kopf Radicchio, eine rosa Grapefruit, eine Zwiebel, zwei reife Avocados, zwei EL Weinessig, drei EL Öl (Raps, Sonnenblume), einen halben TL milden Senf, Salz, Zucker, Pfeffer.

Zubereitung:
Radicchio waschen, zerteilen und abtropfen lassen. Die Grapefruit schälen, filetieren und in kleine Stücke teilen. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und mischen.
Für die Sauce die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden oder hacken. Öl, Senf, Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und alles verrühren. Dann unter den Salat mischen.