Rehrücken: Fein zum Abnehmen

Ein Festessen, bei dem uns das Wasser im Mund zusammen läuft. Der Rehrücken. Er ist das Beste vom Reh, Sie sollten ihn im Ganzen kaufen. Und Sie sollten ihn bratfertig säubern lassen. Selber die Zwischenhäute und Sehnen aus dem Fleisch ziehen ist eine mühselige Sache. Wenn Sie einen Rehrücken für sechs Personen auf den Tisch bringen wollen, dann sollte er ungefähr 2.5 Kilo haben. Es ist sinnvoll, einen frischen Rehrücken einige Tage "reifen" zu lassen: Das Fleisch wird dadurch mürber. Da er kaum Fett enthält besteht kaum die Gefahr, daß er zu riechen beginnt. Gegen einen tiefgefrorenen Rehrücken ist nichts einzuwenden. Inzwischen kommt das meiste Rehfleisch aus Zuchtgehegen, frisch geschossenes Reh gibt es nicht oft.

Rehrücken mit viel Mineralstoffen

100 g Rehrücken haben gerade mal 160 kcal und 4.1 g Fett. Dafür 30.3 g sehr gut verdauliches Eiweiß. In dieser Menge sind lediglich 88 Milligramm Cholesterin enthalten, aber dafür 1.22 g Mineralstoffe. Rehrücken hat fast alle B-Vitamine, auch die wichtige Folsäure. Dazu kommt Kalium, Magnesium, Phosphor, Zink und Eisen.

Rehrücken: Gut für eine Diät

Rehfleisch schmeckt nicht nur gut, es ist auch sehr gesund. Es hat kaum Fett und sehr wenig Cholesterin. Damit besteht keine Gichtgefahr oder die Problematik der Arteriosklerose. Seine Mineralstoffe sind für die Immunstärkung wichtig. Das Eiweiß des Rehfleischs wird vom menschlichen Organismus sehr gut aufgenommen und in Energie umgesetzt. Rehfleisch ist gut als Begleitung für eine Diät geeignet.

Zwei Rehrücken-Rezepte

Einfach Rehrücken

Zutaten für vier Personen:
Ein Rehrücken von ca. zwei Kilo, ein Viertelliter Weißwein, 125 g Frühstücksspeck, drei säuerliche Äpfel, ein halber Liter Rotwein, 50 g Butter, ein Bund Suppengrün, ein TL Senfkörner, ein TL Pfefferkörner, zwei EL Soßenbinder, drei Lorbeerblätter, fünf Wacholderbeeren, Preisel- oder Cranberrykompott, ein Viertelliter Creme fraiche.

Zubereitung:
Den gesäuberten Rehrücken waschen und trocknen. Das Fleisch mit den zerstoßenen Wacholderbeeren einreiben. Dann mit Speckscheiben belegen. Suppengemüse grob zerkleinern, mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Semfkörnern in einen Bräter geben und den Rehrücken darauf legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 60-70 Minuten bei 200°C schmoren. Nach 20 Minuten etwas Rotwein darübergießen. Dann in Abständen von jeweils 10 Minuten wiederholen.
Äpfel waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Butter und Wein erhitzen und die Äpfel darin 5 Minuten dünsten. Mit Preiselbeer- oder Cranberrykompott füllen und warm stellen. Speck vom Rehrücken entfernen und den Braten warm stellen. Bratensatz durchsieben und aufkochen. Creme fraiche und den Saucenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rotweinsauce und die gefüllten Äpfel als Beilage servieren.

Rehrücken in Altbiersoße

Zutaten für vier Personen:
Rehrücken (ein Kilo), zwei Stangen Porree, 20 g Sellerie, 30 g Butterschmalz, drei El Schmand, fünf Wacholderbeeren, ein dreiviertel Liter Wildfond, 150 Milliliter Altbier, ein Lorbeerblatt, eine Gewürznelke, zwei Schalotten.

Zubereitung:
Das Gemüsefein würfeln. Die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen. Gemüse dazugeben und leicht anrösten. Mit Fond und Bier ablöschen. Lorbeer, Nelke und Wachholderbeeren zufügen und köcheln lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Butterschmalz anbraten, dann zum Gemüse und den Gewürzen geben. Im Ofen eine halbe Stunde garen lassen, dann in Alufolie wickeln und warm stellen. Fond durch ein Sieb passieren, sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schmand verfeinern.