Rotwein: Phenole für Herz und Adern

Für die römischen Legionäre war er ein Lebenselexier, im Mittelalter wurden die Hansestädte mit dem Handel von Rotwein reich, heute ist Rotwein wieder auf dem Vormarsch. Wer nicht mindestens drei Hauptsorten kennt, der steht heute ziemlich dumm da, wenn über Wein geredet wird. Und wer nicht zumindest locker in die Debatte werfen kann: "...und dann ist Rotwein ja ach eine gesunde Sache", der gilt schnell als Banause. Jahr für Jahr steigt der pro Kopfverbrauch, Jahr für Jahr gibt es mehr Bücher und TV-Sendungen, die sich mit Wein beschäftigen. Und da gilt eben Rotwein als die Krönung des Geschmacks. Aber das ist Ansichtssache. Rotwein ist - nicht so wie Bier - immer noch etwas Besonderes, etwas, das man - jeden falls nicht bei uns - nicht täglich trinkt. Aber er gehört inzwischen zur modernen Ernährung, und er ist aus gesundheitlicher Sicht ein interessantes Getränk. Soll er doch sogar dem Herzinfarkt entgegen wirken.

Wichtig sind die Phenole im Rotwein

Ganz wichtig ist, was im Rotwein drin ist. Und das ist schon erstaunlich. Kommen wir gleich zum Wichtigsten: Rotwein enthält in seiner Gesamtmenge 0.2% der bioaktiven Rotwein-Phenole. Das sind sekundäre Pflanzenfarbstoffe, die aus den Traubenschalen während der Rotwein-Herstellung (Maischegärung). Vor allem das Phenol Resveratrol ist aus gesundheitlicher Sicht ganz wichtig. Rotwein hat einen Alkoholgehalt von etwa 11.5 bis zu 16.5 Prozent. Er hat zwischen 65 und 78 kcal pro 100 ml.

Rotwein gegen Trombose

Immer wieder hört man, daß Rotwein gesund für Herz und Kreislauf sei. Stimmt uneingeschränkt. Aber, bevor ich Ihnen jetzt sagen wo und wie gesund Rotwein ist, muß festgestellt werden: Rotwein enthält Alkohol, und Alkohol ist nicht gesund, sondern - im Übermaß genossen - ein Gift. Und das Übermaß beginnt ab etwa 350 Millilter für die Männer und 200 Milliliter für die Frauen, täglich. Hält man sich an diese Begrenzung, dann schützt Rotwein in der tat vor Herzinfarkt und Kreislaufproblemen, er neutralisiert mit seinen Phenolen Freie Radikale, das hilft dem Immunsystem und unseren Gefäßen. Ebenso wird bei mäßigem Rotweingenuß der Abbau des unguten LDL-Cholesterins gefördert. Ebenfalls reduziert wird die Gefahr von Trombose. Ein Glas Rotwein hemmt Karies, es baut Stress ab und hilft der Verdauung. Immer wieder wird auch auf die krebshemmende Wirkung von regelmäßig getrunkenem Rotwein hingewiesen. Ich bin also bei der Empfehlung von Rotwein ein bißchen in der Klemme: Einerseits wirkt er - ein Glas zum Essen - absolut positiv, andererseits verführt er natürlich zu mehr. Ganz einfach: Wer es schafft, sich an die vorgegebenen Mengen zu halten, der tut seinem Körper und seiner Gesundheit etwas Gute. Wird aber zu viel getrunken, dann heben die negativen Wirkungen des Alkohols die positiven Wirkungen der Inhaltsstoffe des Rotweins wieder auf. Deshalb wird die Ampel auf "Gelb" geschaltet.

Zwei Rezepte mit Rotwein

Schweinegulasch mit Rotwein

Zutaten für vier Personen:
800 g Gulaschfleisch vom Schwein, vier Zwiebeln, eine Flasche trockenen Rotwein, ein halber Liter Gemüsebrühe, zwei EL Öl, Salz, Pfeffer, ein EL Paprikapulver, ein EL Speisestärke, etwas Kümmel.

Zubereitung:
Öl im Topf erhitzen, Schweinefleisch darin scharf anbraten. Die Zwiebeln würfeln und mit dazu geben. Nach etwa 5 Minuten mit dem Rotwein ablöschen und die Brühe hinzu geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 90 Minuten köcheln lassen, danach die Sauce mit Stärke binden, noch kurz köcheln lassen und abschmecken.

Rotweinkuchen

Zutaten für einen Kuchen
Ein Achtel Rotwein, 250 g Mehl, 250 g Butter, 5 Eier, 250 g Zucker, eine Packung Backpulver, 100 g Rosinen, ein TL Zimt, eine Packung Vanillepulver, ein EL Kakao, eine Prise gemahlene Nelken, 100 g Schokostreusel, eine Prise geriebene Muskatnuß.

Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier dazu geben. Dann gesiebtes Mehl, Vanillezucker, Backpulver und die Gewürze zugeben. Danach den Rotwein, dann die Schokostreusel unterheben Backen : 60-80 Minuten bei 180 Grad. Nach kurzem Auskühlen den Kuchen mit einer Puderzucker/Rum-Glasur überziehen.