Schellfisch ist Jodlieferant

Ein hervorragender Speisefisch, leider auf der Liste der gefährdeten Fischarten: Der Schellfisch. Er lebt hauptsächlich in der Nordsee und im Nordatlantik und wird bis zu zwölf Kilo schwer. Man kann ihn kochen, braten, panieren oder dämpfen. Schellfisch ist es sehr leichtes Essen, weil er kaum Fett hat. Am besten aber - da sind sich alle Kenner einig - schmeckt Schellfisch wenn er gekocht oder gedünstet ist und an einer Senfsoße. Kaufen Sie Schellfisch in ausgenommenem Zustand, dann sollte er aber auch schnell zubereitet und gegessen werden. Er ist leicht verderblich, da er viel Wasser und Eiweiß enthält.

Schellfisch ist ein "Magerfisch"

Schellfisch ist ein so genannter Magerfisch, da er in 100 g nur ein halbes Gramm Fett enthält. Die gleiche Menge Schellfisch hat ganz 26 kcal, 5 g Eiweiß und nur 14 Milligramm Cholesterin. Seine große Bedeutung für eine moderne und gesunde Ernährung hat er wegen seines hohen Jod-Anteils.

Sein Jod verhindert Fehlbildungen

Schellfisch ist ein ideales Lebensmittel für alle, die gesund und schlank bleiben wollen. Sie sollten ihn deshalb eigentlich mindestens einmal in der Woche essen. Leider wird er nur noch selten gefangen, deshalb gibt es nur ein beschränktes Angebot. Warum ist Jod so wichtig für uns? Jod wird in die Schilddrüsenhormone eingebaut. Diese regeln das Wachstum und die Zellteilung und -erneuerung. Jodmangel kann bei Ungeborenen zu Fehlbildungen und schwerer körperlicher und geistiger Unterentwicklung führen. Der tägliche Jodbedarf eines Erwachsenen liegt bei etwa 200 Mikrogramm. In 100 g Schellfisch befinden sich 300 bis 400 Mikrogramm.

Zwei Schellfisch-Rezepte

Schellfisch in Senfsoße

Zutaten für vier Personen:
800 g Filet vom Schellfisch, 150 g Butter, 100 g Dijon-Senf, zwei Eigelb, 150 g Joghurt, den Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker.

Zubereitung:
Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, Senf und Eigelbe darin verrühren. Bei geringer Hitze eindicken lassen, ohne, dass die Eier gerinnen. Dann den Joghurt unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch in etwa 5-cm-große Stücke schneiden, mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Fischstücke darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die Fischstücke darauf anrichten.

Schellfisch nach irischer Art

Zutaten für vier Personen:
800g Schellfischfilet, drei Tomaten, drei hartgekochte Eier, ein halber Liter Milch, ein halber Liter helle Sauce (Packung), 300 g Streukäse, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Schellfisch grob zerteilen. In einem Topf mit etwas Wasser (gerade so bedeckt) 4 bis 5 Minuten gar kochen. In ein feines Sieb schütten.
In einer kleinen, hohen Auflaufschale ein Drittel Fisch (zerbröselt) verteilen. Ganz leicht salzen und pfeffern. Anschließend Tomaten und Eier in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Tomaten und Eier auf dem Fisch verteilen. Das ganze noch mal wiederholen und zum Schluss Fisch oben auf. Milch erhitzen und die helle Soße einrühren. Kurz aufkochen lassen. Einen Drittel des Streukäses in die helle Soße streuen und schmelzen lassen. Anschließend die Soße vorsichtig über den Fisch leeren. Restlichen Streukäse darauf und bei 200° ca. 20 min. im Backofen überbacken. Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse geschmolzen ist und die Soße zu "blubbern" beginnt.