Abnehmen, Diät

Schwarzwurzel: Gut für Diät und Gesundheit

Wir finden sie auf den Bauernmärkten und auch immer öfter in den Supermärkten: Die Schwarzwurzel. Lange Zeit als "Spargel für Arme" verschmäht, kehrt sie auf unsere Speisezettel zurück. Und das ist gut so: Denn kaum ein einheimische Wintergemüse ist gehaltvoll an wertvollen Inhaltsstoffen wie die Schwarzwurzel. Sie strotzte geradezu vor Vitaminen und Mineralien. Vor allem als Gemüsebegleitung zu Innereien ist sie hervorragend, denn sie regt den Abbau der darin enthaltenen Purine an. Allerdings muss man sagen, dass Schwarzwurzeln in der Zubereitung viel Arbeit machen und schmutzige Hände bringen. Das Gemüse stammt aus Mitteleuropa, schon die alten Germanen haben es gekannt. Schon Karl der Grosse hat Schwarzwurzel gerne gegessen.

Schwarzwurzel: Schlank und heilstark

100 g Schwarzwurzel haben nur 16 Kalorien, dafür aber sehr viel Ballaststoffe - also ist sie ideal für eine Diät und fördert die Verdauung. An Vitaminen ist nur der Anteil an Vitamin B1 wichtig, das unsere Nerven stärkt. Sie hat einen hohen Wassergehalt und sehr viele Mineralien und Spurenelemente. Da vor allem Magnesium, Kalium. Eisen, Kupfer und Mangan.

Schwarzwurzel: Gut für die Blutbildung und gegen Osteoporose

Ihr Mangan baut Puren ab und verhindert so die Gicht. Mit ihren Inhaltsstoffen sind gut für die Leber, vor allem bei Alkoholproblemen. Mit dem hohen Eisenanteil fördern sie die Blutbildung, vor allem in Verbindung mit Folsäure. Der Kupferanteil hilft beim Kampf gegen Osteoporose und hilft dem Gehirn bei seiner Arbeit. Schwarzwurzeln haben einen Wirkstoff namens Allantoin, der hilft bei der Wundheilung. Alles in allem: Schwarzwurzeln sind eine köstliche Speise und wertvolle Naturarznei.

Zwei Rezepte mit Schwarzwurzeln

Eine Schwarzwurzelterrine

Zutaten für vier Portionen:
350 g Karotten, 400 g Schwarzwurzel, ein Bund Petersilie, zwei Eier, Muskat, gemahlener Pfeffer, Kräuterwürze, ein TL Rapsöl.

Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln gut waschen und ungeschält in einem Topf eine halbe Stunde kochen. Auskühlen lassen und in eine mit Rapsöl ausgepinselte Glasform legen. Die Karotten reiben und mit der gehackten Petersilie mischen. Jetzt die Schwarzwurzeln schälen und in 10 cm lange Stücke schneiden, mit den Karotten und der Petersilie schichtweise in die Form legen. Eier mit Sahne verquirlen, mit Streuwürze, Muskat und Pfeffer abschmecken und in die Form gießen. Mit Alufolie bedecken und bei 180° C ca. 1 Stunde im Ofen backen.

Schwarzwurzel-Gratin

Zutaten für vier Portionen:
750 g Schwarzwurzel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 300 g Karotten, rin EL Senf, 50 ml Sahne, ein Bund Lauchzwiebeln, zwei Eigelb, 100 ml Apfelsaft, 75 g geriebenen Emmentaler.

Zubereitung:
Schwarzwurzeln säubern, schälen, in Stücke schneiden, in Essig oder Zitronensaft legen. Dann in wenig Salzwasser eine Viertelstunde kochen. Karotten in Salzwasser zehn Minuten dünsten. Lauchzwiebeln Kleins schneiden und fünf Minuten bei den Möhren mitdünsten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Senf, Eigelb, Sahne und Apfelsaft im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in eine feuerfeste Form legen, die Soße dadrauf verteilen, etwa zehn Minuten überbacken.-