Schweinenacken: Lecker aber fett

Das Schwein liefert uns viele schmackhafte Stücke Fleisch: Mit das saftigste und schmackhafteste ist der Schweinenacken. Der wird gegrillt auf Volksfesten angeboten, kommt als "Holzfällersteak" auf die Speisekarte oder als "Kasseler Kamm" auf den Tisch. Warum dieses Stück vom Schwein so schön saftig ist und gut schmeckt? Es ist sehr fett und das bringt Geschmack. Schweinenacken essen wir gegrillt, gebraten und gepökelt. Das Stück ist die Verlängerung des Kotelettstrangs vom Schwein bis zur vierten oder fünfen Rippe. Ein ausgesprochen nahrhaftes Essen, passt prima zu Sauerkraut. Sehr oft wird es vor dem Grillen mariniert oder mit einer Grillsoße und grobem schwarzen Pfeffer abgerieben.

Leider hat Schweinenacken viel Cholesterin

100 g Schweinenacken haben ca. 200 bis 250 kcal und 15 bis 20 g Fett. Dazu kommen 20 g Eiweiss und ein hoher Cholesterinanteil. Das Fleisch hat einen hohen Natriumanteil, enthält auch Kalium, Phosphor, Calcium und Magnesium. Wichtig ist noch Eisen und Zink. Auch die Vitamine A und B 3 sind gut vertreten.

Schweinenacken liefert schnelle Energie

Also erst einmal zum Positiven: Schweinenacken bringt sehr schnell Energie, das sein Fett und Eiweiss vom Körper gut absorbiert und verwendet werden. Auch der Antil an Mineralien macht es zu einem wertvollen Lebensmittel. Aber es ist eben einfach eine sehr grosse Portion an tierischem Fett das wir mit einem guten 200 g-Stück zu uns nehmen. Und auch der Cholesterinanteil ist hoch. Dazu kommen Purine, die im Körper die Bildung von Gicht fördern. Es ist ein Stück Fleisch, das sehr gut schmeckt - aber das wir nur unter Vorbehalt essen sollten. Einmal in der Woche sollte genügen.

Zwei Rezepte mit Schweinenacken

Marinierter Schweinenacken

Zutaten für vier Personen:

Ein Kilo Schweinenacken, ein El Öl, drei EL scharfen Senf, drei ausgepresste Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und zwei EL Kräutermischung aus der Provence.

Zubereitung:
Den ausgepressten Knoblauch, Senf, Öl, die Kräuter, Salz und Pfeffer zu einer dicken Paste verrühren. Das Fleisch damit einreiben und 24 Stunden in einem abgedeckten Topf ziehen lassen. In einen Bräter legen, ca. 7 EL Wasser dazugeben und mit Deckel in den kalten Backofen stellen. Gut anderthalb Stunden bei 250°C garen, von Zeit zu Zeit etwas Wasser nachgießen (man kann auch dunkles Bier nehmen). 10 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen, heraus nehmen, Fleisch warm stellen und aus dem Bratenfond eine Soße machen.

Schweinenacken südländisch

Zutaten für vier Personen

Ein Kilo Schweinenacken, 30 g Butterschmalz, zwei große süße Zwiebeln, ein Pfund aromatische Tomaten, ein TL getrockneten Estragon, ein Viertelliter trockenen Weisswein, fünf Zehen Knoblauch, ein Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, ein EL Senf normal scharf, drei Zweige frischen Estragon.

Zubereitung:

Den Schweinenacken mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Butterschmalz rundherum bei großer scharf Hitze anbraten und mit dem Wein ablöschen. Dann das Fleisch mit getrocknetem Estragon bestreuen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und vierteln, ebenso die Tomaten vierteln, drei Zweige frischen Estragon und das Lorbeerblatt zufügen und den Braten im geschlossenen Schnellkochtopf 40 Minuten garen. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorsaft nun aufkochen und mit restlichen, klein gehackten Estragonblättchen und dem Senf verrühren. Die Soße nun mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mit dem Tomatenmark binden.