Schweineschmalz: Viel Kraft und wenig Vitamine

Das gehörte früher zum A und O der deutschen Küche. Das brachte Kraft und Kalorien in Suppen und ins Kraut. Das Essen früher auf dem süddeutschen Bauernhof war: Kraut, Knödel und ein Batzen Schweineschmalz. Von einem kräftigen Mann sagte man: "Der hat Schmalz in den Armen." Mit Schweineschmalz wird gebacken, gesotten, gebraten und gegrillt. Es ist kein Nahrungsmittel für Kalorienzähler, es steigert die Cholesterinwerte und es macht dick - weil wir die vielen Kalorien die es enthält einfach nicht mehr brauchen: Wir können sie körperlich gar nicht mehr abarbeiten. Aber es ist ein wunderbarer Geschmacksträger, auf den wir nicht verzichten sollten. Darum heißt es Maßhalten und vorsichtig mit dem Schweineschmalz umgehen. Ob wohl: Ein dunkles, kräftig gebackenes Bauernbrot, mit Schmalz bestrichen und gesalzen - da muß man ja schwach werden. Schweineschmalz muß perlmuttweiß sein, sein Schmelzpunkt liegt zwischen 28 und 40 Grad. Kühl und dunkel gelagert ist es lange haltbar.

Schweineschmalz: Positive Linolsäure

100 g Schweineschmalz sind gleich 882 kcal. Das bedeutet, mit 200 bis 250 g können Sie Ihren Tagesbedarf decken. es besteht zu über 90 Prozent aus Fett, hat keine Ballaststoffe. Es besteht zu 48% aus gesättigten Fettsäuren und zu 10% aus ungesättigten Fettsäuren. Dazu kommen Vitamin E, die Mineralstoffe Eisen, Natrium und Kalium. Sehr wichtig ist auch sein Anteil von acht g Linolsäure auf 100 g Schweineschmalz.

Schweineschmalz: Hoher Sättigungswert

Nein, es ist nicht gesund - aber wir brauchen es auch. Die Linolsäure ist die wichtigste essentielle Fettsäure, die reguliert den Fettstoffwechsel. Viele Vitamine können vom Körper nur in Verbindung mit Fett aufgenommen werden. Zum Beispiel die Vitamine Ad, D, E und K. Unsere Leber kann ohne Fett nicht arbeiten. Schweineschmalz ist ein hochkonzentrierter Energieträger und hat einen hohen Sättigungswert.

Zwei Rezepte mit Schweineschmalz

Schmalzgebäck

Zutaten für zehn Portionen:
90 g Butter, 90 g Schweineschmalz, 250 g Mehl, ein Paket Vanillezucker, 150 g Zucker, ein TL Backpulver.

Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren. Schmalz, Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiter schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Knethaken unter das Fett kneten. Kalt stellen. Den Teig zu Rollen formen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150°(U140°) auf der 2. Einschubleiste 20 min. backen.

Rippchen auf Kraut

Zutaten für vier Personen:
Eine Dose Sauerkraut, 60 g Schweineschnmalz, vier gepökelte Schweinerippchen, drei Wacholderbeeren, Pfeffer.

Zubereitung:
Rippchen mit dem Schmalz und 1/2 L Wasser in den Topf geben. Sauerkraut locker daraufgeben. Deckel drauf und 60-70 Min. sanft kochen lassen.