Schweineschnitzel hat Super-Eiweiß

Fleisch ist seit Urzeiten eines unserer Hauptnahrungsmittel. Es ist der wahrscheinlich wichtigste Eiweißlieferant, und ohne Eiweiß (ob tierisch oder pflanzlich) funktioniert in unserem Körper fast gar nichts. Aber Fleisch ist einfach auch ein Genuß. Einer der Hauptlieferanten weltweit ist das Schwein. So ein schönes saftiges Schweineschnitzel, in Butter ausgebraten: Da läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen, wenn man nur daran denkt. Aber was ist mit der Gesundheit? Ist denn so ein Schweineschnitzel überhaupt noch essbar, passt es in unsere modere Ernährung? Da kann ich Sie beruhigen. Wenn Sie es nicht dreimal oder öfter in der Woche essen, wenn Sie dazu leichte Beilagen wie Salat oder Gemüse nehmen, die Panade nicht im Butterschmalz ertränken - dann kann nicht viel passieren. Schweineschnitzel sind dünne Scheiben, aus der Keule oder der Nuss des Schweins geschnitten. Manchmal auch vom Kotlett.

Ein Schweineschnitzel Wiener Art (also paniert) enthält in 100 Gramm 8 Gramm Fett, 15 Gramm Kohlenhydrate, 18 Gramm Eiweiß und hat 208 Kcal. Es hat das wichtige Vitamin B 3 in großer Menge, ebenso B 5 und B 6, dazu Vitamin E. An Mineralstoffen enthält es: 409 Milligramm Chlor, 210 Milligramm Phosphor und 281 Milligramm Kalium. Sehr wichtig ist sein Gehalt an Spurenelementen wie Zink, Eisen und Fluor.

Wenn Sie das Schnitzel natur zubereiten, dann haben 100 Gramm ganze 177 kcal. Schweineschnitzel ist ein so genanntes "dichtes" Lebensmittel, es enthält keinerlei Ballaststoffe. Wie bei jedem Fleisch kommt es auch beim Schweineschnitzel zu einem Überangebot an Purinen, Stoffen also, die gichtfördernd sind. Auf der Plus-Seite stehen die Spurenelemente wie Eisen, Zink und Fluor die unser Körper für eine gesunde Ernährung und für einen funktionierenden Stoffwechsel unbedingt braucht. Sein Eiweiß wird vom Körper gut aufgenommen und verarbeitet, man kann also das Schweineschnitzel durchaus positiv sehen.

Zwei leckere Schnitzel-Rezepte

Schweineschnitzel Wiener Art

Zutaten für 4 Personen
4 Schnitzel a 130 Gramm, 40 Gramm Mehl, 150 Gramm Paniermehl, drei Eier, Pfeffer, Salz, eine Prise geriebene Muskatnuß, Öl.

Zubereitung:
Die Schnitzel dünn klopfen und würzen. Dann zuerst in Mehl, danach in den verquirlten Eiern und danach in der Panade wenden. Danach in heißem Öl (darf nicht rauchen) ausbacken.

Schweineschnitzel a la Saltimbocca

Zutaten für 4 Personen:
600 Gramm Schweinefleisch. 100 Gramm luftgetrockneter Schinken, nicht zu mager, 16 Blätter frischen Salbei, 100 ml trockenen Weißwein, 50 Gramm Butter, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:
Die Schweineschnitzel vom Metzger dünn schneiden lassen. Dünn klopfen. Jedes Schweineschnitzel und die Schinkenscheiben in vier Teile schneiden. Den Salbei waschen und trocknen. Die 16 Schnitzelchen mit je einer kleinen Scheibe Prosciutto belegen, ein Salbeiblatt darauf legen und mit einem Zahnstocher feststecken. Die Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Eine Pfanne erhitzen und die Butter aufschäumen lassen. Die Schweineschnitzel beidseitig braten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein verdunsten lassen, die Schnitzel auf einem vorgewärmten Teller servieren.