Spargel: Superschlank und vitaminreich

Das "Gemüse der Könige" ist volkstümlich geworden: Spargelgerichte kommen - natürlich vor allem in der Saison bis Ende Juni - fast überall auf den Tisch. Und danach kann man immer noch zum grünen Spargel greifen, denn der ist saisonunabhängig. Bei Spargel scheiden sich ein bißchen die Geister: Während die Einen begeistert die Augen verdrehen, gibt es viele Menschen, die mit Spargel nichts anfangen können. Das ist schade, denn er ist ein wirklich ideales Frühjahrsgemüse. Und es gib t so viele Möglichkeiten ihn wohlschmeckend zuzubereiten. Und das Beste: Spargel kochen kann ja nun wirklich jeder. Noch eine gute Nachricht: In den letzten Jahren wurden die Anbauflächen stark vergrößert, so daß die Spargelpreise nicht mehr astronomisch hoch sind. Und was sein Gesundheits-Potential betrifft, da gibt es ganz viele Lobesworte - und nur ganz wenige Schattenseiten.

Vorsicht: Spargel enthält viel Purine

100 Gramm Spargel haben nur 17 Kalorien, zwei Gramm Eiweiß, zwei Gramm Kohlenhydrate und 0.1 Gramm Fett. Dafür über 90 Prozent Wasser, viel Kalium, Vitamin C und drei Gramm Ballaststoffe. Wichtig sind seine Vitamine: 100 g Spargel decken 15% des Tagesbedarfs an Vitamin E, 55% an Vitamin K und 25% an Folsäure. Und er hat die wichtige Asparaginsäure. Jetzt kommt das Aber: Im Spargel befinden sich Purine. Zwar nicht so viel wie in Innereien - aber genügend um bei anfälligen Menschen Gicht auszulösen.

Die ideale Frühjahrsdiät

Spargel ist wirklich ideal für eine Frühjahrsdiät, da das Asparagin die Nierenfunktion anregt, ausschwemmend und entgiftend wirkt. Der große Vorteil: Man ist satt und hat kaum Kalorien zu sich genommen (es sei denn, man überschwemmt den Spargel mit flüssiger Butter oder Sauce hollandaise). Seine Vitamine sind wichtig für den Zellaufbau und das Nervensystem. Jetzt das Problem: Die Purine des Spargels werden im Körper zu Harnsäure umgewandelt. Ist ihr Anteil so hoch geworden, daß sie nicht mehr über die Nieren ausgeschieden werden kann, dann wird dise Substanz im Körper ausgefällt und bildet Harnsäurekristalle. Diese lagern sich gerne in den Finger- und Zehengelenken ab, die schwellen an und schmerzen - die Gicht lässt grüßen. Wer also Probleme mit seinen Nieren hat, der sollte Spargel meiden. Deshalb zeigt die Ampel auch nur "Gelb".

Zwei leckere Spargelrezepte

Spargel polnisch

Zutaten für vier Personen:
Zwei Kilo frischen Spargel, Wasser, ein Viertelpfund Butter, vier EL Semmelbrösel, ein TL gehackte Petersilie oder Schnittlauch, 3 hartgekochte Eier, Zucker, Salz.

Zubereitung:
Butter in der Pfanne aufschäumen, Semmelbrösel darin goldbraun braten. Die hartgekochten Eier in kleine Würfel schneiden und mit den gebratenen Bröseln vermischen. Den gewaschenen Spargel in in kochendes Wasser geben, zusammen mit Salz, Zucker und einem Stich Butter. Spargel kochen, bis er bissfest aber nicht schlabberig ist. Dann raus aus dem Wasser, abtropfen lassen und direkt auf den Tellern anordnen. Mit der Eier-Bröselmischung und der gehackten Petersilie bestreuen.

Spargel mit Schnittlauch-Vinaigrette

Zutaten für vier Personen:
Zwei Kilo frischen Spargel, zweieinhalb Liter Wasser, eine Prise Zucker, ein TL Butter oder Olivenöl, ein TL Salz. Für die Vinaigrette: 3 EL Weinessig oder Balsamico, ein TL frischen Zitronensaft, 3 EL Fleischbrühe, 100 ml Öl, zwei Bund frischen Schnittlauch, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:
Den geputzten Spargel ins kochende Wasser geben, dazu Salz. Zucker Messerspitze Butter oder TL Öl. Essfertig kochen (ca. 20 Minuten). Den Essig, Zitronensaft, die Fleischbrühe , das Öl und ca. 100 ml Spargelsud mit dem Mixer verquirlen. Den frischen Schnittlauch mit der Küchenschere in ganz kurze Stückchen schneiden, der Vinaigrette beimengen, mit Salz und Pfeffer würzen.