Gesunde Lebensmittel

Spargelsaison: Gesunde Rezepte mit Spargel

Schlemmen, es sich gut schmecken lassen - und dabei nicht etwa zu- sondern abnehmen, geht das? "Das geht", sagen die Ernährungsexperten. Vor allem geht es in der Spargelzeit. Denn dieses Gemüse schmeckt nicht nur sehr gut, es ist auch noch gesund, hat kaum Kalorien und sehr wichtige Vitalstoffe. Deshalb gibt es jetzt: Spargelrezepte und die Erklärung, warum das "königliche Gemüse" so gesund ist mehr

Zuerst beantworten wir die Frage: Schmeckt weisser Spargel besser oder grüner? Das ist absolut Geschmacksache. Der weiße ist milder, der grüne hat mehr Vitamin C und Karotin. Außerdem macht er weniger Arbeit, weil man ihn nicht so gründlich schälen muss.

Damit sind wir bei der Frage: Was ist drin im Spargel?

• Vor allem sehr viel Wasser, fast 93 Prozent
• Sehr wenig Kalorien, ganz 17 kcal auf 100 g Spargel
• So gut wie gar kein Fett: 0.1 Gramm Fett auf 100 g Spargel
• Dann noch zwei g Eiweiß und zwei g Kohlenhydrate
• An Ballaststoffen hat er drei g
• Viel wichtiger sind seine Vitamine. Mit 100 g Spargel am Tag decken Sie 15% des Tagesbedarfs an Vitamin E, 55% an Vitamin K und 25% an Folsäure. Dazu kommen viel Kalium und Vitamin C. Vor allem aber die Asparaginsäure, welche die Nierentätigkeit anregt. Deshalb ist Spargel auch so gut, wenn Sie Ihren Körper von überflüssiger Flüssigkeit befreien wollen.

Einen Minuspunkt müssen wir schon erwähnen: Spargel hat einen hohen Purin-Anteil. Die Puren werden im Körper in Harnsäure umgewandelt. Ist ihr Anteil im Körper so hoch, dass sie nicht mehr über die Nieren ausgeschieden werden, dann bilden sich Harnsäurekristalle: Diese lagern sich gerne in den Finger- und Zehengelenken ab, die schwellen an und schmerzen - die Gicht lässt grüßen. Deshalb: Vorsicht beim Spargelgenuß, wenn Sie Nierenprobleme haben. Dann besser meiden.

Meiden sollten Sie auf jeden Fall flüssige heiße Butter oder Sauce Hollandaise als Beilage, sonst wird das nichts mit dem genussvollen Abnehmen.

Es gibt unzählige Spargelvariationen. Wir haben für Sie welche ausgesucht, die garantiert nicht dick machen:

Spargeltartar

Zutaten für 1 Person: 500 g Spargel, eine Lauchzwiebel, ein TL Sonnenblumenkerne, ein EL Nussöl, eine Prise Pfeffer, ein Schuss naturtrüber Apfelessig, ein Schnitz getrocknete Aprikose, drei EL Orangensaft.

Zubereitung: Spargel schälen und bissfest garen, die Aprikose im Wasser aufweichen lassen und in feine Stücke schneiden, Lauchzwiebel ebenfalls. Das Nussöl mit dem O-Saft verrühren, mit Essig und Pfeffer abschmecken, auf Blattsalat anrichten. Dar+über die Sonnenblumenkerne streuen.

Ofen-Spargel:

Zutaten für 4 Personen: Zwei kg weisser Spargel, 50 g Butter, eine Messerspitze Zucker, Salz, trockener Weisswein.

Zubereitung: Spargel schälen, die Enden abschneiden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Butter in eine Bratreine geben und schmelzen lassen. Die Spargelstangen nebeneinander dreilagig in die Form legen. Ein TL Salz, den Zucker und etwa 100ml Weisswein dazugeben. mit Alufolie abdichten und in den vorgewärmten Ofen schieben. Ca. eine knappe Stunde garen lassen. Sc heckt wunderbar, weil der Spargel fast nur im eigenen Saft gart.

Eingelegter Spargel, kalt als Vorspeise

Zutaten für 8 Personen: Ein Kilo Spargel, Butter, Salz, eine Prise Zucker, Sonnenblumenöl, weissen Balsamico-Essig, weissen Pfeffer, einen halben TL mittelscharfen Senf, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehen auspressen, ein TL Gewürzmischung für Salate.

Zubereitung: Schälen, das holzige Ende abschneiden, Spargel in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Es muss so viel sein., dass der Spargel vollständig bedeckt ist. Den noch warmen Spargel hineingeben, zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Grüner Spargel in Mozzarellasosse

Zutaten für 4 Personen: Zwei Kilo grüner Spargel, ein halber Liter Milch, 200 ml süsse Sahne, zwei Eigelb, zwei EL Speisestärke, 40 g Butter, 250 g Mozzarella, zwei Tomaten, ein Bund Schnittlauch, Zucker, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat.

Zubereitung: Spargel nur am unteren Ende schälen, mit Zucker und Salz bissfest kochen. Die Milch, die flüssige Butter, dem Eigelb und der Speisestärke verrühren, dabei zum Kochen bringen. Den Topf vom Feuer nehmen, die Mozzarella, die Sahne und die Hälfte des Schnittlauchs dazugeben und so lange rühren, bis die Mozzarella geschmolzen ist. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Spargel auf die Teller legen, die Sauce darüber giessen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad fünf Minuten überbacken. Rausnehmen, mit den Tomatenwürfeln und dem Rest des Schnittlauchs bestreuen und servieren.