Spinat hält jung und vital

Jahrzehntelang wurden Kinder damit gequält: "Du musst Spinat essen, der ist so gesund, der hat so viel Eisen." Was für ein Irrtum. Nur weil nach einer Untersuchung des Spinats auf seinen Eisengehalt das Komma der Eisengehaltsangaben verrutschte, er deshalb als zehnmal gehaltvoller galt als in Wirklichkeit, gab es Spinat. Immer wieder. Der Irrtum ist inzwischen längst aufgeklärt, aber Spinat ist trotzdem ein wertvolles Lebensmittel, das gut in die moderne Ernährung passt: Er liefert eine Menge Nähr- und Vitalstoffe für unseren Organismus. Besonders ab 40 hilft er, jung und gesund zu bleiben. Achten Sie darauf, daß Spinat beim Einkauf feste Blätter mit einer kräftigen grünen Farbe hat und daß er schnell verbraucht wird - er verliert nämlich seine wertvollen Inhaltsstoffe sehr schnell. Kinder haben auch heute noch Probleme mit Spinat, das liegt an Säuren, die Kindern nicht schmecken, sogar zu allergischen Reaktionen führen können.

Spinat hat so gut wie keine Kalorien

Spinat ist außerordentlich kalorienarm: 15 kcal auf 100 Gramm. Er besteht vorwiegend aus Wasser, hat nur 1 Gramm Kohlenhydrate, 2.5 Gramm Eiweiß und so gut wie kein Fett. Aber er hat viel vom Anti-Stress-Mineral Magnesium, und vom Nerven-Vitamin B 1. Ganz wichtig ist das Vitamin Folsäure, deshalb sollten Schwangere und stillende Mütter Spinat unbedingt in ihren Speiseplan einbauen. Auch das Vitamin A und Beta-Carotin ist in ihm stark vertreten.

Spinat stärkt die Augen

Spinat ist sehr gut für die Augen. Essen Sie ab 40 regelmäßig Spinat, das senkt die Gefahr der Augenerkrankung Makula-Degeneration. Das Blattgemüse ist ach gut für die Blutbildung, die Magenschleimhaut und die Galle. Die Aktivität der Bauchspeicheldrüse wird ebenfalls positiv beeinflusst. Die Inhaltsstoffe des Spinat wirken gegen Arteriosklerose, stärken Herz und Kreislauf. Spinat hält jung und macht stressfest.

Zwei Spinat-Rezepte

Spinat als Salat mit Mango (asiatisch)

Zutaten für 4 Personen:
Drei EL Öl, ein EL gehackte Cashewnüsse, 400 Gramm Blattspinat, eine reife aber feste Mango, eine Karotte, zwei Frühlingszwiebeln, Chilipulver, Kräutersalz, ein halber TL ganz fein geraspelten Ingwer, der Saft von zwei Limetten (Limonen), ein EL geröstete Kokosraspeln.

Zubereitung:
Ingwer, Chili, Salz und Limettensaft zu einer Marinade verrühren. Den Spinat in einem flachen Topf mit dem Öl und Salz erhitzen, den Spinat im heißen Öl immerzu wenden, bis er beginnt zusammen zu fallen (ein bis zwei Minuten). Die Blätter müssen rundum mit Öl überzogen sein. Karotten und Mango in feine Stifte schneiden, mit dem Spinat und der Marinade vermischen, mit den sehr fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Kokosrasspeln und/oder den Cashewkernen bestreuen.

Kartoffelsuppe mit Spinat

Zutaten für 4 Personen:
Drei Kartoffeln, zwei EL Mehl, 200 Gramm Spinat, zwei Zehen Knoblauch, zwei EL Öl, eine Zwiebel, zwei EL Joghurt, Salz, Pfeffer, eine Prise Majoran, ein Liter Wasser zum Kochen.

Zubereitung:
Zwiebel und Kartoffeln würfeln, die Zwiebelin Öl andünsten, Knoblauch fein schneiden und dazu geben, Kartoffelwürfel dazugeben und fünf bis sieben Minuten anschwitzen. Dann Wasser drüber gießen und alles eine Viertelstunde leicht köcheln lassen. Mehl, Joghurt und ein Glas kaltes Wasser in einer Schüssel verrühren, dann ein Glas warmes Wasser dazugeben. Die gekochten Kartoffeln mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Mehlsoße dazugeben. Weitere sieben Minuten köcheln lassen. Spinat gut waschen, sehr klein schneiden und in die Suppe geben, weiter zwei bis drei Minuten köcheln lassen.