Vollmilchschokolade: Süß und bedenklich

Man kann sich damit belohnen, man kann sich damit trösten, man kann damit Energie tanken, man kann damit seine Stimmung verbessern, man kann sich damit beliebt machen - eigentlich ist so eine Tafel Milchschokolade eine tolle Sache. Finden vor allem die Kinder. Trotzdem ist die Schokolade - vor allem die aus der "guten" Vollmilch - in letzter Zeit ziemlich ins Gerede gekommen: Zu süß, zu fett und Karies lässt auch schön grüßen. Stimmt schon. Also ist die Tafel Vollmilch-Schokolade eine echte Sünde - und die muss man eben einfach hin und wieder mal begehen. Ein jeder Mensch wie er mag, immer nur gesund ist auch langweilig.

Eine Kalorien-Hammer

In 100 Gramm Vollmilchschokolade sind satte 570 kcal drin. Damit wäre dann fast ein Drittel des Tagesbedarfs eines Normalmenschen gedeckt. Sie hat in dieser menge 37.5 Gramm Fett, 50 Gramm Kohlenhydrate (fast ausschließlich Zucker) und knapp acht Gramm Eiweiß. Dazu neun Milligramm Cholesterin. Der Gehalt an Vitaminen. Ansonsten sind noch Kalium, Phosphor und vor allem Mangan erwähnenswert.

Vollmilchschokolade fördert Arteriosklerose

Man kann durchaus hin und wieder zur Vollmilchschokolade greifen, aber dann bitte nicht die 100 Gramm-Tafel essen, sondern höchstens einen Riegel. Über den hohen Zuckergehalt wird dem Körper sehr schnell Energie zugeführt, die in den Muskeln leicht verbrannt wird. Aber das lässt natürlich auch den Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen. Der sich lösende Zucker greift die Zähne an und fördert Karies. Schlimm ist auch das Fett. Es ist vorwiegend tierischen Ursprungs (Milch) und besteht fast nur aus gesättigten Fettsäuren. Und die greifen die Gefäße an, fördern Arteriosklerose. Wir haben es also mit einem Lebensmittel zu tun, das zwar Genuss bereitet, aus gesundheitlicher Sicht aber höchst bedenklich ist.

Zwei Schokoladen-Rezepte

Moussee au Chocolat

Zutaten für vier Personen:
200 Gramm Blockschokolade, 100 Gramm Vollmilchschokolade, vier Eiweiß, eine Prise salz, ein achtel Liter Schlagsahne.

Zubereitung:
Die zerstückelte Schokolade im Wasserbad zerlaufen lassen. Die Eiweiße mit einer Spur Salz sehr steif schlagen. Die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade langsam unter die Eiweiß-Sahne-Mischung rühren. Man kann auch einen Haus Muskat dazugeben. Kalt stellen und kühl servieren.

Schokoladen-Kuchen

Zutaten für einen Kuchen:
200 Gramm Zucker, 12 Eier, 200 Gramm geriebene mandeln, 200 Gramm Blockschokolade, sechs trockene Zwieback, ein TL Zimt, Vollmilch-Kuvertüre.

Zubereiitung:
Den Zwieback sehr fein zerbröseln. Dann die Blockschokolade reiben. Alle trockenen Zutaten vermischen. 4 Eier mit Eiweiß, von 8 Eiern nur das Eigelb hinzufügen und mit dem Handrührer kräftig verrühren. Zum Schluss die 8 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. In eine gefettete Springform füllen. Bei 175°C eine dreiviertel Stunde auf der mittleren Schiene backen. Nach Abkühlen mit der Vollmilch-Kuvertüre überziehen.