Walnüsse schützen vor Infarkt

Ihre Saison beginnt im Herbst, hat an den Weihnachtsfeiertagen ihren Höhepunkt, dann wird es wieder ruhiger um die Walnüsse. Das ist eigentlich schade, denn sie stehen inzwischen als Lebensmittel rund ums Jahr zur Verfügung - und wir sollten eigentlich jeden Tag drei bis fünf davon essen. Denn Walnüsse schmecken nicht nur sehr gut, sie sind auch ein wahres Wunder an Gesundheit und positiv auf die Ernährung wirkenden Inhaltsstoffen. Zur Zeit erleben sie eine Renaissance, die Zeitungen sind voll mit Walnuss-Rezepten und in den Gesundheitsberatern werden sie - auch von mir - immer wieder lobend erwähnt. Deshalb sollten Sie diese Nüsse unbedingt in Ihre moderne Ernährung einbauen - ohne zu vergessen, dass sie wegen ihres hohen Fettgehaltes absolut keine Schlankmacher sind. Aber es handelt sich um positive Pflanzenfette. Walnüsse sind ca. ein Jahr haltbar. Kaufen Sie Walnusskerne im verschlossenen Zellophanbeutel, dann sollten sie diese nach dem Öffnen rasch verbrauchen.

Einhundert Gramm Walnüsse haben gewaltige 650 kcal, sie sind also diätungeeignet, da sie zu 65% aus Fett bestehen. Das aber hat die sehr wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren, nämlich 47 g auf 100 g Walnüsse. Dazu 15 g Proteine, 14 g Kohlenhydrate und 7 g Ballaststoffe. Dazu kommen 98 Milligramm Kalzium, 158 Milligramm Magnesium und ganz wichtige 441 Milligramm Kalium. Ebenfalls enthalten sind Zink, Eisen und Selen.

Mit diesen Inhaltsstoffen ist die Walnuss eine Gesundheitsmixtur von kaum zu schlagender Kraft. Die Fettsäuren schützen vor Herzinfarkt, Bluthochdruck , zu hohem Cholesterin und Arteriosklerose. Die Omega 3-Fettsäuren sind Radikalenfänger, stärken das Immunsystem, die Minerlaien sind gut für den Hirnstoffwechsel, stärken die Nerven und das Gedächtnis. In klinischen Studien an kalifornischen Universitäten wurde nachgewiesen, dass die Wirkstoffe der Walnuss das Herz schützen.

Walnuss-Rezepte, besonders lecker

Engadiner Nusstorte

Zutaten für 4 Personen:
200 g Zucker, 300 g grob geschnittene Walnüsse, eine Prise Salz, ein halbes Pfund Butter, ein Ei, 380 g Mehl, 200 ml Rahm, 3 EL Honig, geriebene Zitronenschale.

Zubereitung:
Bereiten Sie aus den Zutaten einen Mürbeteig zu, fügen Sie den zu einer Kugel und lassen sie ihn eine halbe Stunde lang zugedeckt im Kühlen ruhen. Den Zucker karamelisieren, die Walnüsse mit rösten, mit Rahm ablöschen, Honig darunterrühren. Gut durchmischen und abkühlen lassen, bis die Mischung handwarm ist. Zwei Drittel des Teiges auswalzen, eine ausgebutterte Springform damit auslegen, den Rand hochziehen. Dahinein die Nussfüllung verteilen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel formen, mit der Gabel Luftlöcher stechen, dann gut andrücken. Die Torte bei 180 Grad eine Stunde lang backen. Unbedingt einen tag stehen lassen, dann essen.

Kartoffeln mit Feldsalat, Walnüssen und Feta

Zutaten für 4 Personen:
200 g Feldsalat, 400 g Kartoffeln, 200 g Feta (mittelfett), zwei EL Walnusskerne, eine mittelgroße Zwiebel, ein Achtelliter Gemüsebrühe, vier EL Walnussöl, eine Messerspitze Zucker, sechs EL Weißweinessig,

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und zugedeckt 20-25 Minuten kochen. Feldsalat putzen und trocknen. Feta und Walnüsse grob zerteilen. grob zerbröckeln. Die Zwiebel fein würfeln. Brühe und Zwiebel aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und ca. 2 Minuten köcheln. Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und noch heiß in dicke Scheiben schneiden. Heiße Zwiebelbrühe darüber gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Walnussöl darunter schlagen. Über die Kartoffeln geben, vorsichtig mischen, abschmecken. Feldsalat und Feta unterheben. Mit Walnüssen bestreuen.