Walnuss: Gesundes Fett für Hirn und Herz

Sie waren schon fast verschwunden, dem Schlankheitswahn wegen ihres Fettgehalts zum Opfer gefallen: Die Walnuss. Jetzt, nachdem sich das Wissen um die Wichtigkeit der Omega 3-Fettsäuren für eine moderne Ernährung immer mehr verbreitet, sind sie wieder voll da: Walnüsse werden dringend als Aufbaunahrung fürs Gehirn empfohlen. Sie sind einfach ein wunderbares Naturprodukt. Schon die mächtigen Nussbäume mit ihren gewaltigen Kronen sind eine Augenweide. Dann die vielfältige Anwendung der Walnuss als Nahrungsmittel, für Kuchen, für Salate - ja sogar Omas selbstgemachter Walnuss-Schnaps für die Verdauung und bei Infektionen ist wieder groß im Kommen. Experten empfehlen sogar, Walnüsse in die tägliche Nahrung einzubauen.

Walnuss: Omega 3-Fettsäuren satt

Walnüsse sind gewaltige Kalorienbomben: Ca. 650 kcal auf 100 Gramm. Aber in diesen 100 Gramm Walnuss sind auch die lebenswichtigen Vitamine B3, Vitamin C, Vitamin E und Vitamin B 5 und 6 in größeren Mengen enthalten. Auch ihr Gehalt an Kalium, Magnesium, Phosphor und Schwefel ist beachtlich. Sie hat einen Fettanteil von 50 bis 60%. Aber in diesem Fettanteil steckt ein sehr hoher Anteil der wichtigen und gesunden Omega 3-Fettsäuren. Und die sind es, die unsere gute alte Walnuss so wertvoll machen.

Walnuss bremst Krebs

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, das wir täglich 0,5% unserer Gesamtenergie in Form von Omega 3-Fettsäuren aufnehmen. Da genügt eine Handvoll Walnüsse, über den Tag verteilt. Die Omega 3-Fettsäuren, Phytosterole und Antioxidantien der Walnuss bremsen das Wachsen von Tumoren. Die Inhaltsstoffe helfen außerdem gegen Arteriosklerose, verhindern Herzinfarkte und stärken das Immunsystem. Wenn Sie Ihre Fettzufuhr im Bereich Butter, Käse und Streichwurst drosseln, dafür aber die Menge der täglich gegessenen Walnüsse erhöhen - dann tun Sie insgesamt sehr viel für Ihre Gesundheit. Besonders der positive Einfluß der Walnuss-Inhaltsstoffe auf das schlechte Cholesterin (LDL) ist mit anderen Lebensmitteln kaum zu überbieten.

Gesunde Walnuss-Rezepte

Glasierte scharfe Walnüsse

Zutaten für vier Portionen:
Öl zum frittieren, Zucker, Chilipulver und zwei Packungen Walnüsse, gehälftet.

Zubereitung:
Walnusshälften in kochendes Wasser geben und 1 Minute kochen. Den Zucker und nach Belieben Chilipulver in eine Schüssel mit Deckel geben (ruhig großzügig mit dem Zucker umgehen!). Die Nüsse in ein Sieb abgießen und mit heißem Wasser abspülen. Sofort in die Schüssel geben, mit dem Deckel verschließen und kräftig durchschütteln, damit sich der Zucker gleichmäßig auf den Nüssen verteilen kann. Das Öl auf 200 Grad erhitzen und die Walnusshälften darin goldgelb frittieren. Mit einem Schöpflöffel aus dem Fett nehmen und das restliche Fett mit Küchenpapier aufsaugen. Die Nüsse auskühlen lassen.

Breite Nudeln mit Walnuss-Tomaten-Pesto

Zutaten für vier Personen:
150 g getrocknete Tomaten, 150 g Walnusskerne, 100 g Parmesankäse, vier Eier, Salz, frischen Pfeffer, 400 g Weizenmehl, 200 g Kirschtomaten, ein TL Salz,200 Milliliter Sahne, ein EL Olivenöl, 200 g Rucola.

Zubereitung:
Das Mehl mit den Eiern, Salz und etwas Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten, evt. etwas Wasser zugeben und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen Walnüsse, getrocknete Tomaten, Käse und Öl pürieren. Dann langsam die Sahne unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und grob zupfen. Kirschtomaten halbieren. Den Nudelteig ausrollen und in einen cm breite Nudeln schneiden. In kochendem Salzwasser garen, abgiessen und abtropfen lassen.
Rucolabett auf vorgewärmten Tellern anrichten und Nudeln darauf. Pesto auf die Nudeln geben und mit den restlichen Tomaten und ein wenig grob geriebenem Parmesan bedecken.