Moderne Ernährung

Weißkohl: Gesund und bekömmlich

Als ausgesprochenes "Arme-Leute-Essen" durchzog sein durchdringender Geruch vor rund 100 Jahren die Treppenhäuser der Mietskasernen in den Arbeitervierteln unserer Großstädte. Die Arbeiterviertel gibt es nicht mehr, den Geruch kennt kaum noch jemand - und Weißkohl (generell Kohl genannt) ist auch kein Arme-Leute-Essen mehr. Er ist - in welcher Form auch immer - ein wichtiger Bestandteil unserer modernen Ernährung. Was kaum jemand weiß: Kohl ist eigentlich unser bester einheimischer Vitaminlieferant. Egal ob Sie ihn gekocht, gedünstet, roh, als Krautsalat oder als Deckblatt einer Kohlroulade essen - Sie essen pure Gesundheit. Und als Wickel oder als Saft entwickelt er sowohl innerliche als auch äußerliche Heilkräfte. Sie können Weißkohl bis zu acht Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber nicht in der Nähe von Obst der Tomaten. Da man Sauerkraut aus Weißkohl macht, ist er das meistverzehrte Kohlgemüse in Deutschland. Auch in Osteuropa gehört er zu Hauptnahrungsmitteln. Und als Kohlsuppe ist er sogar ein Diätessen. Da Kohl bläht sollten Sie ihn vor der Zubereitung kurz in Salzwasser blanchieren, oder die Gerichte mit Kümmel würzen.

Weißkohl: Enorm viel Vitamine

100 g Weißkohl haben ganze 25 kcal und 91 g Wasser. Er hat keinerlei Fett, kaum Kohlenhydrate, enorm viel Vitamin C, große Mengen Kalium, Calcium und Magnesium. Dazu kommt, daß er viel Ballaststoffe enthält. Außerdem die wichtigen Vitamine B 2, B 2 B 6 und Niacin.

Weißkohl fürs Herz

Weißkohl ist gut für Herz und Kreislauf, er senkt den Cholesterinspiegel und ist in der Herbst- und Winterzeit ein erstklassiger Vitamin C-Träger. Mit seinen vielen Ballaststoffen putzt er den Darm, transportiert Giftstoffe und Schlacken ab. Eigentlich sollten Sie mindestens einmal täglich ein Portion Weißkohl essen. Das B-Vitamin Niacin ist enorm wichtig für den Kohlenhydrat-, Fettstoff- und Proteinwechsel. Es reguliert auch die Regeneration der Haut.

Zwei Rezepte mit Weißkohl

Weißkohl geschmort

Zutaten für vier Personen:
Ein großer Weißkohl, 20 g Schmalz, Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), zwei TL Kümmel, zwei TL Zucker, 20 g Schmalz, 100 g Schmand, evtl. geriebene Muskatnuß, Instant-Gemüsebrühe.

Zubereitung:
Den Kohlkopf vierteln und den Strunk großzügig entfernen. Die Viertel in grobe Streifen schneiden und im heißen Schmalz anbraten. Dabei öfter umrühren.
Danach Kümmel, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat hinzugeben. Mit Gemüsebrühe dazu geben. Der Kohl sollte nicht bedeckt sein.
Das ganze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Zum Schluss den Schmand zu dem Kohl geben und abschmecken.

Eintopf von Weißkohl

Zutaten für vier Personen:

Ein mittlerer Kohlkopf, zwei mittlere Zwiebeln, ein Pfund gemischtes Hack, zwei EL Öl, ein dreiviertel Liter Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:
Den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebeln in dem Öl anschmoren und den geschnittenen Weißkohl dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Hack scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende der Garzeit des Weißkohleintopfes (ca. 1 Stunde) das Hack dazugeben und alles kräftig durchrühren. Mit Salzkartoffeln servieren.