Weißwurst: Energie am Vormittag

Nein, die Mehrzahl heißt nicht "Weißwürstel" sondern "Weißwürscht". Nein man muß sie nicht "zuzzeln" um sie landestypisch zu verzehren, man darf sie schneiden und aus der Haut schälen. Ja, zwischen darf man sie auch nach 12.00 Uhr mittags essen. Die Münchner Weißwurst, ein besonderer Genuß, vor allem dann, wenn man sie im klassischen Vierergespann verzehrt: Weißwurst, Weißbier, süße Senf und Brez´n. Angeblich wurde die Weißwurst 1857 am 22. Februar vom Metzger Josef Moser erfunden. Mag so sein, obwohl in Frankreich schon etliche Jahre vorher die "Boudin Blanc" in Kochbüchern beschrieben wurde. Es ist ein Brühwurst aus Kalbfleisch und Schweinerückenspeck, Kalbskopffleisch, Salz, Petersilie und Zitrone. Der Rest der Würzung ist dann das Geheimnis des jeweiligen Metzgers. Zubereitet werden sie, indem man sie 25 Minuten in ca. 70 °C heißem, leicht gesalzenem Wasser erwärmt. Man kann auch Wasser zum Kochen bringen, den Topf vom Feuer nehmen und die Weißwürste in das sich abkühlende Wasser geben. In kochendem Wasser platzen sie, verlieren an Geschmack und man läuft Gefahr, dass sich der Darm nicht mehr ordentlich abpellen lässt. Weißwürste müssen absolut frisch gegessen werden, sie sind nicht lagerfähig, es sei denn, man kauft sie in Dosen.

Weißwurst: Viel Wasser

100 g Weißwurst haben 270 kcal, 14.5 g Eiweiß, 24 g Fett, fast 60 g Wasser, 58 g Cholesterin. Dazu kommen Natrium, Kalium, Eisen, Zink, Chlorid. Ihr Vitamingehalt spielt keine Rolle.

Weißwurstfrühstück statt Mittagessen

Weißwurst gehört zu den Lebensmitteln, die schnell Energie bringen, die sehr gut verträgliches Eiweiß haben und die - am späten Vormittag genossen - das Energieloch vor dem späten Mittagessen gut ausfüllen. Man kann das Mittagessen nach drei Weißwürsten, einer Brez´n und einem Weißbier auch problemlos ausfallen lassen. Und weil sie so gut schmeckt, und weil man sie ja auch nicht jeden Tag isst, sprechen wir auch keine Warnung aus.

Zwei Rezepte mit Weißwurst

Weißwurst-Salat

Zutaten für vier Personen:
Vier frische Weißwürste, ein kleines Glas Silberzwiebeln, 150 g Radieschen, 150 g Gewürzgurken, drei EL süßen Senf, eine süße Zwiebel, 150 g Feldsalat, ein halber Bund Petersilie, drei EL Öl, Salz, Pfeffer und 75 Milliliter Weinessig.

Zubereitung:
Die Weißwürste in kochendes Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen (Topf vom Herd nehmen). Silberzwiebeln abtropfen lassen. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Radieschen in Stifte schneiden. Wurst etwas auskühlen lassen. Feldsalat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Gurken fein würfeln, Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Haut der Würste abziehen. Die Würste in Scheiben schneiden. Wurst, Radieschen, Feldsalat, Silberzwiebeln und Zwiebelringe mischen, Vinaigrette darüber gießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Petersilie fein hacken und über den Weißwurst - Salat streuen.

Weißwürste mit Traubensauerkraut und Kartoffelbrei

Zutaten für vier Portionen:
600 g Weinsauerkraut aus der Dose, acht Weißwürste, 300 g Weintrauben, ein EL Kümmel, Cayennepfeffer, acht große Kartoffeln, vier EL Öl, Milch, geriebene Muskatnuß, süßen Senf.

Zubereitung:
Weinkraut in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Trauben waschen, trocknen und achteln. Kümmel fein mörsern. Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Die Kartoffeln durch die Presse drücken oder mit einem Stampfer zerkleinern und mit soviel heißer Milch verrühren, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Abschmecken, evtl. etwas nachsalzen und das Öl hineinrühren. Das Kraut in einem Topf erhitzen, den Kümmel hinein geben und gut durchmischen. Sobald das Kraut kocht, die Trauben unterheben, die Platte ausstellen und das Kraut bei geschlossenem Topf noch 5 Minuten ziehen lassen.
Wasser in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen und die Würste etwa 10 Minuten darin heiß werden lassen. Traubenkraut auf Tellern anrichten, die gepellten Weißwürste darauf legen, Püree und Senf dazu servieren.